無境 MUKYO Sake & Beyond，是近期於澀谷區開幕的一間主題餐廳。與侍酒師木下先生初次相識，回想起來已是2019年的一席之緣。那一晚，餐與酒之間展現出令人難忘的默契，也因此留下深刻印象。幾年後，無境開幕未久，恰逢前往東京赴了某場客座，便特意在餐前抽空前來拜訪。

雖是初訪，事前多少做了些功課。簡單打過招呼，沒有急著從完整套餐開始，而是把這一晚交給酒。僅選了兩道小點，讓料理退居一旁，留出更多空間，去感受木下先生如何理解作品風味。 . 店內當然也能以お任せ形式完整體驗餐酒搭配，但這次，更想看看酒離開既定框架後，還能走向哪裡。簡單喝過幾杯新政後，便將重心轉向燗酒與調酒。

燗酒，是溫度與手法之間細微而有趣的遊戲。同一款作品，在不同溫度、不同燗法之下，氣息、質地乃至於餘韻，都可能悄然改變。酒本身沒有改變，改變的是觀看它的方式；而木下先生，則以自身理解重新替它描繪輪廓。至於調酒，則又是另一個世界。

沒有複雜堆疊，只以簡單配方，將原本藏在酒裡、尚未被察覺的另一面慢慢引出。熟悉的酒，忽然有了陌生表情；原本以為已經理解，卻又在下一口裡發現另一種可能。或許，這正是無境最有意思之處。

對日本酒而言，我始終喜歡追尋極限，也喜歡探究一款作品能走到多深、多遠。但在無境，所遇見的卻是另一種截然不同思考。這裡不急著尋找答案，也沒有非得抵達某個終點。

酒可以往前，也可以轉身；可以被加熱，也可以被重新調和。熟悉與陌生之間，始終留著一道縫隙，讓想像繼續發生。

無境。 無所邊境，而至於無極限。

也許真正有趣之處，從來不是抵達極致，而是在以為已經走到盡頭時，仍願意再往前一步。