早先於東京試過一輪了，本次品飲說是精選倒不如說是東施效顰來著，不足道。謹就歷次品飲將多田杜氏任內這款中取35，心得概述如下。

前文述及2011～2023概況為： 轉折點應在 2018 年。酒造自此開始強調熟成潛力，並推出了 Adagio 三年熟成版本。參照 2017～2019 年份，的確比此前的作品更顯渾厚，結構骨幹更為強壯。雖然仍舊保持磯自慢一貫的細膩優雅，但能感受到酒體走向的進一步深化。至於 2020 年後的作品，依過往品飲習慣與此次體驗，幾乎都已達適飲狀態，毋庸置疑。 如果近一步將其分成三段來說明，那可能會推導出另一個狀況

從10年熟成以上，進一步往前推至15年應是極限狀態。並不是說脫離適飲期，而是在於可能過了巔峰；10〜15年位處於高原期，再望下走可能有一定機率會脫離臨界值而逐步下滑。當然～這部分另外涉及了存放溫度管理這類變數，酒質設定也會是一個重要關鍵。那～延伸至2017、2018這轉折點之後，參數是否依舊可以適用？或許，在這基礎之上可以將其熟成展望再往後延伸？純粹冰溫條件下，或許可以延長至15年後，甚至20年以上水準。

市場上，這類蔵內冰溫熟成而對外釋出之高年份作品並不少見。磯自慢有此實力自不例外，不過假若真以此一較短長，那磯自慢最大優勢將會是在於在保有吟釀香氣之餘，可以將其表現延伸至另一境界。如同魚料熟成般，欲登龍門而點額者，轉入淡熟而或是中濃熟之類，只有在那極限狀態下方可觸及之風味。又或許，所謂倖存者偏差也一體適用於此？

如同那瓶身注記的年份別與編號，各別作品在出荷之後迎接著各自不同旅途而在不同環境與對應下開瓶，各有各出彩。在能登四天王尚在第一線之際進入了日本酒界，而接續參與了多田杜氏巔峰。何其幸哉！

只有那些極度缺乏想象力的人們，才會找不到喝磯自慢的理由。

因為我有想像力，所以憑藉著活動之故，將1998、2002、2005，而至於2011～2023各版本中取35混調成一款新作品，每年份內含容量多寡其實以無法釐清。是純屬趣味也是種致敬。對～向大七致敬。 混調分裝後隔日品飲，以The First Tastimg 對應。初始有些類似於妙花闌曲Grande Cuvee 一類風格，香氣層次展開後浮現出兩段截然不同的風格，初始是清爽瓜果香氣，香瓜、蘋果、青草，隨即帶出哈蜜瓜一類甜潤果香，以這股甜潤作為轉折，替換為是米飯甜味，最終以米麴一類熟成酒風格。

入口，酒體帶出漂亮甜潤果香氣味，某一層面而言口感頗有趣，與其說是半新不舊不如說是有些另一種獨特風格，不屬於熟成酒、不屬於調和而是種微妙風味，是種出乎意料之外的表現。杯底殘香部分，以些米穀甜潤為主體，調性細膩而優雅，應該是底子好才有這表現。 隨著多田信男杜氏轉為顧問職而脫離了第一線工作，是個時代的結束，同時也會是個新時代開始。著手搜集了新版33作為後繼，能持續多久並不好說，不過這會如同信仰一般，持續到哪天真轉性為止吧？