如果說日本酒有時代風格，那這所謂「時代」會有多少時間間距呢？過往書籍雜誌總是習慣以十年或二十為單位，來區分當下作品風格表現，不過這也僅止於從戰後日本酒重新復興開始計算，對應日本酒長久之發展歷史而言，動輒以數百年（諸如平安時代、江戶時代等）為區分單位。

觀察日本酒近百年風潮而言，自吟釀酒興起與那釀造技術大幅進步之後，從那三增酒而至淡麗辛口，在進入21世紀之後，還真有所謂主流風格可言？這十分令人存疑。不否認，伴隨日本國內市場萎縮，而海外新興市場崛起，部分酒造風格開始以高香調為主，甚或是直接模白傲葡萄酒那般風格。

傳統酒造們對應乎此一情勢下，是否會做出改變？

菊正宗酒造最近推出了支「百默」，單純上面那敘述句而言，看似平淡無奇，畢竟十四代每年都有新商品！不過這「百默」是菊正宗酒造「時隔130年」再度推出之新銘柄。除了菊正宗之外，石本酒造也在今年6月1日宣布「越乃寒梅」旗下，將再推出一支新作品「灑」純米吟釀，距離上一次推出新作品，也時隔了45年之久。

看了「灑」這支作品相關數據及那酒標設計，不得不說越乃寒梅也逐漸開始作出了改變，但酒造因此喪失了傳統價值？其實並不竟然。如同其他酒造創立新銘柄而大張旗鼓一般，這些酒造囿於傳統色彩，所以其改變幅度相對較小。

這～只是其第一步，後勢必然可期！