前言：月初，赴東京參加了一場磯自慢中取り35二十年垂直品飲會。活動前，提了幾天時間去了趟靜岡，除了參加畫展外另外去了趟燒津，去拜訪磯自慢酒造。燒津是個小巧而精緻之都市，由漁港、小橋流水所共同組成，生活步調緩慢而悠閒。擁有著大地與海洋所賜予之豐饒，從而影響了在地飲食文化，搭配上大井川水系所提供之豐沛水源，催生出了今日之磯自慢酒造。

接觸磯自慢頗晚，好些老年份作品是後續陸續補齊。透過反覆多次之年份垂直品飲、嘗試，對於中取り35此作算是建立起了些微概念，也算是稍微體驗到這款作品這些年來之變化。

此間，試了兩次十年垂直，隨後在今年底試了廿年垂直。自那1998年那首年度作品起，而至於2017年所出荷之全數作品。由於各年份作品之酒評已可散見於前文，故略。簡單針對些老年份提出摘述。

1998：首年度作品，至品飲當下時隔廿年。調性表現已然逐漸步入衰退，雖然其骨幹仍舊健壯而支撐著整體表現，然而香調表現已然轉淡。老酒喝過若干，倘若在冷藏環境下那其末途終端，大抵會帶些不甜椰子水一類氣味，此作表現尚未衰退至此。簡單飄散些米麴類香氣，中後段帶些瓜果皮一類香調作為修飾；中度酒體而尚屬均衡。

以品飲當下表現而言，其醒酒時間或許簡單設定在4小時前後即可。在熟成展望上而言，則建議趁早品飲了。

1999：臻乎完美。各色完熟果香調集結凝縮在杯內，這是經由時間淬煉下所集結之成果吧？全然一派名門千金表現。完熟夕張哈密瓜、白桃、蜜蘋果一類香氣作為基底，混雜些淡白色花香調作為修飾，中後段蘊藏些微微蜜糖氣味。入口，酒體表現與香氣相當，飽滿而秀氣，在口中簡單帶出些果香甜潤，而收尾表現俐落。

以品飲當下表現而言，以全然達到巔峰了。後續仍可放上好些時間，大抵三、五年內都會維持在這巔峰表現吧？

2000：不下於99年之表現，而後勢十分可期。大抵與1999年表現相當，均以些完熟果香調作為呈現，然則期飽滿程度表現上則有些微不足，倘若分開品飲那無一不是令人詠嘆之稀世佳釀，可兩相比較下卻因而有些微妙，是一時瑜亮。倘若在給其一段時間熟成，那或許會有不下於99年之表現。

以品飲當下表現而言，處於逐步達到巔峰之階段，或許還要好些時間。三年、五年？或許還需要更長一段時間來加以等待。日後倘若有機會，頗期待能就99、00年這兩年份再次進行品飲比較。

2001：有幸，手邊曾有過幾支此年份作品。簡單醒上四小時後，調性表現秀氣而均衡俐落，是近十年磯自慢中取り35所不及之調性表現。隔了幾年在次品飲本作，歲月依舊不曾在這款作品上留下太多痕跡，氣質依然。後續可能無法像99、00這兩年份一般，成就出一番格局，然而不可否認此作亦是款佳釀。

以品飲當下而言，醒酒時間大抵可以簡單調控在4至6小時間。後續熟成展望部分，雖說仍有一段空間，不過似乎不會有大幅度成長了，既已適飲也可續放之年份。

2002：對比前幾款作品而言，調性表現稍嫌平庸了些。瓜果皮及些淡蘋果芯氣味為主體，對比前後年度表現而言，整體變化度及複雜度稍嫌遜色了點。香氣與口感表現仍舊是均衡，不過整體表現僅能算是中庸之年度。

以品飲當下表現而言，與01維持相同評價，雖說仍有一段空間，不過似乎不會有大幅度成長了，既已適飲也可續放之年份。

後記：日本酒熟成之可能性可否用現有經驗來加以推論？早先對於各年份之臆測大抵多為三、五年為基準，然而實際廿年垂直品飲下來，好些年份仍舊是位處巔峰而未見衰態。重新讀了好些年份品飲紀錄，只覺得對於磯自慢仍舊有些以管窺天了。後續，仍有好長一段路要學習。謹此自勉。