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瑞士媽媽的家常麵包》Zopf 辮子麵包
2007/06/18 20:04:38瀏覽11677|回應14|推薦58

辮子麵包 Zopf是多數瑞士人在週末假日必吃的瑞士麵包,因此又稱Sunday bread。口感比硬梆梆的德國麵包鬆軟許多,麵包充滿濃厚的奶香味道,這也是黛比剛到瑞士時,唯一用牙齒啃的動的麵包。黛比的瑞士婆婆每個週六下午都會烤辮子麵包,食譜很簡單,最讓我喜愛的是剛出爐的麵包香氣,家裡飄蕩著充滿幸福味道,讓人迷戀不已。

辮子麵包食譜:  四人份

五百克麵粉

一又二分之一 咖啡匙 鹽

一咖啡匙 糖

六十克奶油

十五克 酵母

三百毫升微溫的牛奶(加熱至手指能接受的微溫即可)

一顆蛋黃

 

製作方法:

1. 先將奶油在室溫下融化,再將麵粉、奶油、鹽、糖、撥成小塊後的酵母、和微溫牛奶依序加入盆裡用電動攪拌機攪拌均勻即可。

2. 將麵糰放在盆內,上方覆蓋著布或是保鮮膜發酵,發酵時間約六十到七十五分鐘。

3. 請看下方圖解說明

首先將麵糰分成兩等分,搓揉成兩條相同長度的長條狀,然後就像綁辮子一樣開始交叉打結。

這就是辮子麵包的製作方法囉!

4. 最後,麵糰塗上蛋黃和少許鮮奶混合的蛋液,均勻地塗抹在麵包上。 烤箱預熱到一百九十度,烘烤三十五到四十分鐘即可。

 


 

同樣的麵糰還可做成其他造型麵包喔,例如復活節兔子或是可愛的小鍋牛呢!!!

圖片示範來自Tiptopf烹飪書籍

( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=debby927&aid=1034393

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muguet
等級:8
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太厲害了
2008/06/23 22:58

這個辮子麵包太厲害了

看了半天還是不會打結

倒覺得那兩條麵條像個擁有修長美腿的體操選手在表演瑜咖呢~~

不會編辮子就開始胡亂聯想的MUGUET


muguet porte bonheur!!^_^
黛比(debby927) 於 2008-06-24 15:53 回覆:

就像幫小女生綁頭髮一樣

不會很難啦~偶都會做呢

你也一定會囉


shu chen
等級:8
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真棒
2007/06/23 21:32
還有圖解.真是一個用心的人.


等級:
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我最愛的麵包
2007/06/22 08:29

原來這個叫Zopf辮子麵包ㄚ,這是我每次去瑞士最愛的麵包喔,

謝謝Debby給我上了一課,

最近愛上了做麵包,可是沒有麵包機或攪拌器,

每次都揉麵團揉到手腫起來,

我打算去瑞士之後買一台麵包機,

這樣要做什麼都方便.

黛比(debby927) 於 2007-06-22 19:41 回覆:

想要做什麼都方便  還是買台電動攪拌器吧

不管做麵包  蛋糕  還是餅乾

都很好用呢 ^_6

麵包機就只能做麵包~


moodyblues
等級:8
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好難噢!
2007/06/20 10:31
我看完第三步就看不懂了.  不過成品看起來好好吃噢! (比另一篇羅曼諾拿的香腸麵包看起來好吃).

B
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^^
2007/06/20 03:25

法語區就叫Tresse au beurre, 意思一樣啦!
這是跟臺灣式麵包最接近的軟綿口感, 也是B最喜歡的.
剛來瑞士時也學著做哩~


旅人世界 & B's 心眼 -
遊賞世間美的人、事、物...究境一探,是否真的"物以類聚"?

黛比
等級:8
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黛比來囉 PART TWO
2007/06/19 15:15

我想在很多地方都有類似配方的麵包  我在Wikipedia輸入Zopf後

得到的答案如下:

Zopf is a type of Swiss bread made from white flour, milk, butter and yeast. It is baked in the form of a plait and traditionally eaten on Sunday mornings. A variant from southern Germany is known as a Hefekranz.

The name Zopf is derived from the shape of the bread, and literally means "braid".

至於辮子麵包如何收尾?

就把剩下的麵糰往下拉   與主麵糰黏在一起

盡量把尾巴收好  就OK啦


Swiss Debby 與你分享異鄉生活的酸甜苦辣

黛比
等級:8
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黛比來囉
2007/06/19 15:15
 麵包綁成辮子不但可愛  又很好吃呢 ^_^

歐洲麵包注重樸實外表和簡單的美味

亞洲麵包卻喜歡花俏   每次都加料 

所以我來到歐洲後  才慢慢適應吃什麼料都不加的歐洲麵包

BUT 我也不懂為什麼歐洲的麵包大都很硬

就像羅曼諾也不明白為什麼台灣的麵包要包一堆有的沒有的料一樣


Swiss Debby 與你分享異鄉生活的酸甜苦辣

好命公主
等級:8
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好可愛喔
2007/06/19 13:51

而且還各式各樣的造型都有呢

為什麼歐洲的麵包都要做得像石頭那麼硬哪?


安姜
等級:8
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等著吃~
2007/06/19 12:34
.....

Monkeyboy
等級:8
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好玩
2007/06/19 11:00

週末有空也來試驗。

請問 Debby,

最後辮子怎麼收尾?


睡美猴到此夢遊...ZZZ...

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