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| 2007/01/04 04:14:59瀏覽8148｜回應8｜推薦30 | |
喜悅的語言是紅色，夕陽陪伴佛朗明哥吉他樂聲，遠方的海面豔紅閃耀金黃，讓人難以忘記的色彩。夕陽中的馬里布海灘，是第一次與他相遇的地方。 是朋友舉辦的聚會，浪潮衝刷加州海岸的馬里布海灘，一幢西班牙式的紅瓦白牆，九重葛爬滿庭院，狂肆綻放鮮飽盛夏。客廳有平台鋼琴，地中海式廚房料理台，擺放滿滿的各式烈酒，來自世界各地的朋友們，放懷喝酒吃小食，開心談笑。 他卻是如此的安靜害羞，一點也不像浪漫風趣的義大利情種，拘謹在角落，微帶醉意跟他閒聊，也慢慢開心起來，後來發現我們根本住得很近，也許他想讓我嘗嘗義大利菜，於是他約集幾個人到他家吃飯。 永遠記得當天的菜單，煎烤牛排，小前菜，以及紅艷香辣的義大利麵Amatriciana。 他說這菜的名稱在義大利文裡面有喜悅的意思，希望我吃了這道義大利麵之後也會有喜悅的心情。 Amatrice 是羅馬時代的城鎮，而這個醬汁以此為名，有一說是因為 amatriciana 是喜悅的意思，這種醬汁微辣，而加上了羊奶起司，更有著刺激興奮的風味。 紅艷的番茄，要用多汁肥厚的鐘狀義大利品種，最好是脆弱卻香氣足的 San Marzano ，這樣煮起來才會濃郁香甜，微加 Cayenne 辣椒，增添刺激香辣風味，乾炒義大利培根，帶來肉味的厚重潤滑，而最後撒上辛芬的羊奶乾起司 Pecorino-Romano 更有滋味。 艷紅濃稠的醬汁甜美厚重， 嘗起來像是深情眼神的凝望， 繾綣的夜晚， Amatriciana ，微辣是歡愉過的舒暢。我相信人們愛 Pecorino-Romano 有些理由是因為她芬芳的肉慾滋味，像激烈過後的汗香。飽吸醬汁的麵條搭配培根的油潤，餵飽心靈的空虛寂寞，孤單翻身的夜晚不再，聽到的只是均勻的鼾息。 那段夕陽般的喜悅時光，鮮明的紅色烙印心上；Amatriciana，落日染紅天空，稍縱即逝的惆悵；Amatriciana ，曾經有個男人這樣在乎我，希望我開心愉快；踱步到陽台，瞇眼看又是西下，微風徐徐，舒服溫柔的喜悅，向晚的和諧。 分開以後好多年，我偶爾默默念著精巧的音節， Amatriciana ，不禁想起他。 *** 
Bucatini all’Amatriciana 吸管麵佐紅色喜悅醬汁 Bucatini 一包 （500g) 水，鹽適量 醬汁 1. 番茄罐頭 800g 2. 洋蔥半個 3. 義大利培根 Pancetta 或者培根 Bacon 8 條 4. 磨碎的 Pecorino-Romano 羊奶起司 1/ 4 C 5. 鹽，黑胡椒酌量 6. 乾辣椒末 1t 做法 1. 培根切絲，洋蔥切碎，番茄撈出切碎放回罐中 2. 起一鍋水，依照包裝說明烹煮麵條 3. 同時，乾鍋放入培根，慢炒出油。 4. 將培根推到鍋子四邊，中心放入洋蔥慢炒到透明。 5. 加入番茄罐頭跟辣椒，濃縮到一半熄火 6. 看麵煮好了後迅速用漏斗濾乾水分，麵跟醬汁開火拌炒十秒鐘，加入羊奶起司，鹽，黑胡椒調味，趁熱上桌。 * 使用的是手工精製義大利麵品牌 Rustichella d'Abruzzo ，煮這種麵條醬汁要多一些，又使用可以吸收醬汁的吸管麵，醬的份量約多 1/3。 
* 如果使用 Spaghetti 的話，因為中心不會吃進醬汁，醬的份量又可減少， 醬汁的基準如下表； -普通品牌的 Spaghetti (Federici/Barilla/Delverde/De Cecco) 醬汁用罐頭番茄 600g -普通品牌的 Bucatini 用罐頭番茄 700 g - 手工義大利麵品牌的 Spaghetti (Rustichella, Martelli…) 用罐頭番茄 700 g *** 
Bruschetta 烤番茄小麵包“布其塔“ ~ 在義大利是很常見的開胃小前菜，非常簡單，也適合作早餐以及輕食，本來是需要使用蒜頭製作，這裡稍作變形。 1. 拖鞋麵包(喜巴達 Ciabatta)，切成約一公分厚的片狀 6 片 2. 托斯卡尼年份特級處女橄欖油 1/ 4 C 3. 牛番茄切丁約 1C （可以更多) 4. 新鮮迷迭香三支 做法 1. 找一個平盤，將橄欖油倒入。 2. 每片麵包都輕壓沾滿橄欖油然後鋪放在烤盤中，也可以將油直接快速均勻澆淋在麵包上。 3. 抓取牛番茄丁均勻排放麵包上。 4. 迷迭香只用葉子，每片麵包上隨意撒三四葉 5. 烤箱調到 220 C 烤約五分鐘到香氣散出，麵包微焦即可趁熱食用 *** 
Frittata con Spinaci 義大利式菠菜烘蛋 ∼ Frittata 跟台灣的烘蛋菜脯蛋九層塔蛋很像，都是蛋汁混合料，小火慢烘成一片圓形蛋餅，在義大利他們是當作一道家常菜食用，通常放在 pasta 之後當作肉類，偶爾切成小片的 Frittata 也被當成前菜來吃。 材料 1. 菠菜一把 2. 洋蔥切碎 2 T 3. 羊奶起司 1 T 4. 新鮮雞蛋 6 個 5. 鹽，黑胡椒 做法 1. 起一鍋鹽水燒開 2. 菠菜摘取葉片待用 3. 用鹽水燙菠菜，將菠菜沖冷水，切碎擠乾。 4. 加入少許油，炒軟洋蔥 5. 菠菜跟洋蔥混合到碗中，加入六個蛋攪拌均勻，用鹽跟黑胡椒調味。 6. 使用有鍋蓋的十吋平底鍋，放入少許油開小火燒熱後傾入蛋液。 7. 蛋液凝固以後，把鍋蓋蓋住平底鍋，整個翻轉過來，用鍋蓋承裝蛋，然後再把蛋滑入鍋中煎另外一面，這樣就能夠煎出完整的烘蛋了。 8. 找個大盤，將煎好的蛋扣在盤上。 
＊另外一個方法是用兩個鍋子煎蛋，不過注意第一個鍋子要小於第二個。 特選素材這裡買 拖鞋麵包喜巴達；惟克爾麵包 0800004897 番茄罐頭 (Fiamma Vesuviana) ， Rustichella d'Abruzzo 義大利麵，Pecorino-Romano，培根，菠菜，蛋，番茄 : 遠企 City Super 超市 新鮮迷迭香 : 建國花市 2005 年份托斯卡尼橄欖油 : 好市多 *** 本文原載於 TVBS 食尚玩家雜誌，請勿轉載及複製 |
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