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| 2018/04/08 23:57:26瀏覽8309｜回應0｜推薦16 | |
| (廢話來了)
紅蟳米糕是很補的東西，友人一吃就噴奶不止(我親眼目睹)比什麼鯽魚還有效，奇怪我吃了只會胃痛而已，真枉費屬牛(如果我是牛大概會被擠奶再加上大卸八塊作成牛排?!) 材料 8~10 人份 a. 活的紅蟳數隻 (照片中有9隻)，紅蟳一定要活煮，蟳一掛掉腥味重，可能還會中毒，不是在開玩笑的，因為某年我們家就是買到有污染的蟳，上吐下瀉，所以來源要掌握好，這種食材很容易有沙門氏菌跟海洋弧菌 b. 米糕 1. 乾干貝，大小都行看預算，日本青森小珠干貝就很好用了，要豪奢用北海道大顆的當然更好 2. 香菇，用花菇切片當然可以，但是會搶味，我建議用紐扣菇 3. 油蔥酥，這要注意市售品，很多會氧化，最好是自己從紅蔥頭做，我使用的是友人姑姑自己炸的油蔥酥 4. 醬油，請使用純釀醬油 5. 長糯米，圓的也可以 (我對這有偏見，覺得長的應該做鹹圓的做甜) 6. 清麻油，不可用黑麻油擾味，清麻油味淺色淡比較健康 （廢話之後再說) 做法 1. 乾鍋加熱把紅蟳放進去，可以酌加一點水用蒸汽蒸死牠們，牠們上天堂後馬上拿出來放涼，把紅蟳的綁索剪開 2. 紅蟳背殼剝開，去除鰓(紅蟳應該沒有完全熟透)把湯汁留下來，剁塊，大的剁四塊小的剁兩塊，這步驟剛拿到活蟳就要做，千萬不能拖延!!! 之後拿去冰箱放冷藏!! 3. 米糕的料之前就要先泡水，水盡量少剛好到淹過料為止。糯米洗泡過要徹底瀝乾 4. 起鍋炒油蔥酥，香菇，干貝，連同泡發的水一起加入，最後倒入糯米跟醬油少許，炒到水分收乾 5. 把炒好的米加上紅蟳的湯汁移入電鍋，外鍋兩杯水蒸煮 
6. 跳起來以後把紅蟳排到米糕上，再蒸一次(大概半杯水就好)，把紅蟳煮到熟 
Note: 第一次是把紅蟳方便處理，誰想被剪手指? 第二次才是完全煮熟，但是煮太久卵會很硬，請控制時間 |
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