月子食補- 麻油三重奏，漢皇鴨米糕 - 悠旅食光～克拉拉

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月子食補- 麻油三重奏，漢皇鴨米糕

2011/01/30 13:13:18瀏覽5368｜回應7｜推薦19

（文：克拉拉/圖：Reich)

不知道為什麼，我的友人們都紛紛趕著當媽媽，之前去新店五福小館三孕婦趕集，
年底一過，大家的小孩都呱呱落地。

首發就是阿達小姐，我在她家做了一鍋麻油雞與紅蟳米糕。

而好友小美女小姐某天打來給我
“克拉，我想邀請大家來我新居趴踢順便慶祝小孩滿月”
“喔”我回 “那誰煮呀?”
“當然是妳呀” 小美女笑著 “我們都好想吃妳煮的麻油雞”

我只好答應，但越想越不對，小美女生小孩…為什麼要我煮麻油雞??? <= 這不是
她婆婆要做的事情嗎?

嘆了口氣，想到饞鬼團那些人的臉，摸摸鼻子，認了當克婆婆的命運罷。

於是好幾天前我就開始策劃備料，也跟小美女夫婦講了預算，既然有十幾個人來，除
了買點熟食先填大家肚皮以外，菜單與結果如下：

燒酒蝦

歸耆烤鱸魚

炒橄欖菜與廣東白菜

麻油豬肝

漢皇鴨荷葉米糕

麻油腰子

麻油雞

桂花紫米木耳桂圓湯

米糕手續繁複，但一下搶光
麻油三重奏也同樣費時費工

麻油豬肝/麻油腰子/麻油雞

前置處理
在前一天買齊豬肝腰子與雞腿。
豬肝請豬販建議白豬肝，白豬特大副腰子，因為豬肝與腰子都是論付計價，選大的
比較划算。特意選白豬的內臟乃是因為白豬內臟比較大，味道淺，腥味淡。豬販可
以幫大家清除腰子內部的騷筋，切花。肝則可切片，分批打包回家。

帶回去以後，找兩個容器，將腰花跟肝分別泡水，放置冰箱過夜（一付肝可以給十
人吃，可分兩包)。次晨醒來，見水渾濁換水再泡放冰箱，如是換三次，直到水不
再有血水腥味。

濾淨血水，放置盤中，起炒鍋燒熱水至沸騰。

先把腰花依照大小片分類，放入熱水中川燙變色隨即撈起待用。

鍋子放麻油，拍碎的老薑爆香，加入米酒以及雞湯(可以使用麻油雞湯)滾沸，把燙
好的腰花放進去，馬上用海鹽以及少許醬油調味以後熄火。

豬肝可能要換四五次水，然後同樣川燙變色撈起待用。

同樣麻油爆香，加米酒雞湯，滾沸以後放入豬肝熄火，也用海鹽及少許醬油調味。

這樣煮出來的麻油腰花脆嫩，毫無腥味。
而豬肝一點肝渣腥味也沒有，質感綿細如同鵝肝。

麻油雞則是相對簡單，只要選放山大閹雞的雞腿，麻油老薑爆香雞腿塊(請剁超大塊)
，加水煮約四十五分，最後用醬油提色就是充滿膠質的柔嫩雞肉了。

---

漢皇鴨荷葉米糕

1.漢皇鴨
a. 紅面番鴨半隻，切大塊 (連頭帶掌剁切)
b. 何首烏2 片，蓮子20 顆(約20元)，白果20顆(約20 元)，紅棗10 顆，薑一片
c. 手工醬油，冰糖，鹽
水請剛好加到淹沒鴨之度

2. 米糕
a. 長糯米2 杯，泡水瀝乾
b. 小干貝 5 個，大蝦米一把約10隻，魷魚1/4 隻，鮑魚片一片，紅菇 20g (福建特產，若無，以香菇代替)
c. 雞油蔥三匙(這是跟雞販購買使用新鮮紅蔥頭用雞油慢炸成的油蔥，如果買不到，買現成的客家油蔥也可，最下策是買袋裝乾油蔥酥) ，松阪豬肉片一盒約 100g（或者豬肉切絲100 g)
c. 荷葉兩張，大竹蒸籠

做法

先做漢皇鴨
1. 紅面番鴨分兩批製作，頭腳等骨頭多的部位先下，加上 1b, 1c 等藥材淹沒過後熬煮約半小時，濾清浮沫。
2. 米糕的糯米，2b 乾料均須前一天泡發，水盡量少，以剛剛淹沒材料為原則。
3. 鴨湯加入肉多的鴨腿鴨胸燉煮，鴨腿約需煮10 分鐘，鴨胸只需要5 分鐘，把這些鴨肉撈起來待涼，其餘的鴨腳鴨頭脖子也撈起來可以給大家當零食吃。
4. 炒鍋內放入 2c 炒香，加入 2b 以及泡 2b 的水，稍微收乾以後加入 2a 然後慢慢加入1鴨湯，炒到米外側透明，鴨湯也用完。
5. 荷葉泡水瀝乾，鋪在蒸籠上，把4 均勻放在荷葉上面鋪平，然後把3 煮好的鴨肉放在上面，荷葉包裹起來，蒸籠覆嚴。
6. 蒸約 40 分鐘到 1 小時等到米心全部熟透

---看不懂的請來信詢問---

*** 特選素材哪裡買
麻油: 源順有機黑麻油(各大有機超市)
大閹雞，紅面番鴨: 樂業街黃昏市場，張瑞通先生 0932327789
豬肝豬腰: 樂業街黃昏市場(專賣白豬肉攤位)
醬油: 只要是徐仲介紹的都是好貨 http://www.wretch.cc/blog/justeating
中藥: 回春堂中藥房(或者任何中藥房)
荷葉，糯米，雞油蔥: 成功市場(或者傳統市場)
蒸籠: 生活超市或者大潤發等，鐵製也可

( ｜ )

引用網址：https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=claracasa&aid=4839977


	回應文章


	Superp

這篇太經典了

2011/02/19 16:20

這篇我看了好幾次，都覺得好吃到不行，真羨慕妳朋友們的口福！

想請教一下，豬肝妳是買粉肝還是一般的肝？而且在樂業街黃昏市場買，豬腰和豬肝的價格大約落在哪個範圍呢？

還有，請問妳一般都是幾點去買呢？我聽說好像豬腰似乎比較常快被賣完。

我也住那附近，很想找天去買看看。

Clara - 克拉拉(claracasa) 於 2011-02-21 15:56 回覆：

腰子算付的應該是兩三百一副，豬肝是阿姨建議的，是一般的肝 (外面米粉湯那種粉肝是特殊作法的豬肝) 豬肝一付分量非常多，價錢腰花一半。

我四五點去買的，你可以先跟他們訂，這家開到七點半...他們自己灌的香腸也還不錯。

阿姨會幫忙切，但腰子你自己還是得再挑，把中間的騷筋去得更乾淨。


	路人甲

想請問桂花紫米木耳桂圓湯的作法

2011/02/04 05:56

克拉拉大姊，我想請教桂花紫米木耳桂圓湯的作法。麻煩妳了，謝謝

Clara - 克拉拉(claracasa) 於 2011-02-05 00:43 回覆：

我覺得顏色不夠美，太深暗了。個人比較喜歡紫米桂圓芡實粥的顏色。

湯非常簡單，就是紫米約半杯，木耳兩三朵(要買非常大而完整的)，桂圓一把

泡開約三小時以後，把紫米加泡發的水煮，煮到米爆開以後加入木耳跟桂圓，用冰糖調味，要脆一點的煮個十分鐘，要軟一點的煮30 分鐘，最後起鍋灑上桂花悶十秒就可以了。

下次我會拿紫米混糯米與芡實煮，也許把它們通通打碎再加上木耳與桂圓。


	Ray

感謝

2011/02/02 14:35

甘溫啊。當天的菜令人吮指回味無窮。也要感謝你的得力助手Manfred?

Clara - 克拉拉(claracasa) 於 2011-02-03 04:25 回覆：

克婆婆謹以小菜祝小小美女順利成長，聰明美麗桃花多多。

應該很快就要吃副食品囉~


	vince

太....太誇張了喔....

2011/02/01 02:00

我說親愛的克拉拉呀....妳寫成這樣，太誇張了喔！太引人思鄉喔！妳這樣是不好的行為喔....

快來瑞士煮一頓給我吃啦....

vince

Clara - 克拉拉(claracasa) 於 2011-02-03 04:29 回覆：

笑~ 有機會喔，看看今年可能會去歐洲(荷蘭)出差。

我們公司最大客戶就是在瑞士。

我可帶麻油，弄個布列斯麻油雞如何??


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我等更年期養生料理

2011/01/31 20:44

我哪敢找餓鬼團員當白老鼠啊，馬上就被打槍嗚嗚嗚～～～～

想想我大概沒有那個命讓大姊幫我坐月子，當然也沒有嬰兒副食品（本來大家沒想到，現在都被大姊提醒了，科科）；唯一等得到的大概是更年期養生料理吧（倒）

Clara - 克拉拉(claracasa) 於 2011-02-03 04:21 回覆：
應要求，等妳需要養生料理，來跟我哭我就幫妳做啦! 不過團還是可以跟的，嬰兒吃副食品大人吃主食品囉!


	小六子等級：4 留言｜加入好友

克婆婆 ..... XDDDDD

2011/01/31 00:01

Leave 敢找同一批人當白老鼠嗎？ 8P

Clara - 克拉拉(claracasa) 於 2011-01-31 00:10 回覆：
克阿姨已經升格變克婆婆了....我看我以後可以開月子中心專做產婦食品。再沒多久，我這些媽媽友人大概就會唉叫我做寶寶副食品(嘆)


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超美味的啊啊啊～～～

2011/01/30 21:11

謝謝大姊的食譜，如果春天還這麼冷我也要來做！！！

「只要是徐仲介紹的都是好貨」-->中肯！

Clara - 克拉拉(claracasa) 於 2011-01-31 00:06 回覆：
樓上已經有人要當白老鼠了...