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| 2006/11/26 01:28:13瀏覽5088｜回應9｜推薦19 | |
| 2003/06
剛回到美國，朋友問我想吃什麼，在台灣吃了不少日本料理，吃了不 少中菜，而義大利菜跟法國菜因為會自己製作，沒那麼大的渴望。我 的腦海中，卻想到的是波斯菜，懷念那種大口吃肉的滿足感。 要從地緣跟交友說起，我居住的地方是西洛杉磯區，這一區華人不多， 但是各種族都有，所以餐廳也有著多樣性。沿著聖塔摩尼卡大道，過 了 405 公路往西，你就會看到路邊有著各式各樣的餐廳跟超市，不知 道為什麼，西洛杉磯區有為數不少的中東人，所以路邊可以看到寫著 蚯蚓文字的招牌跟一些 Kosher market 猶太超市。 我的日常生活中，比較常碰面的是波斯人。波斯人大多是黑髮，高鼻 子，深色眼睛，毛髮茂密，但是膚色不一定白皙。很多波斯人非常喜 歡東方女性，遇過好幾個都是這樣認為，他們覺得東方女性溫柔體貼， 苗條美麗，不像他們的女生驕縱難伺候。我認識幾個波斯人，在我家 姊妹的追求者中也有好幾個，他們常常邀請妹妹們去吃波斯菜，經過 他們評點跟意見，我們都喜歡波斯菜，並且能夠點合口味的菜色。 在中東這種乾燥炎熱的地方，肉類多半是加上許多的香料醃漬，如果 肉類使用的還不錯的話，吃起來風味很特別。波斯人善於烤肉，他們 能把肉烤得外焦香內多汁又嫩，吃的主食也跟我們一樣是米飯，只要 避開我們不習慣的東西，吃起來豪爽而美味。 波斯菜裡面最好吃的，首推羊肉料理，他們用優格跟薄荷還有香料醃 漬羊肉，使得羊肉柔軟，吃起來幾乎沒有羊的腥羶。牛肉料理次之， 他們使用的大多是菲力牛排或者是嫩的牛肉，外焦內嫩，另外，雞肉， 尤其是雞胸很能表現燒烤的功夫，好的餐廳，把雞胸肉處理得又入味 又多汁，發揮了火候的極致。但是並不是每家餐廳都能夠做到這樣， 大多數都處理的不好，所以乾澀，除非到熟店，不然我並不會點雞胸。 至於海鮮類，最好是不要點，波斯人不興吃魚蝦，要吃到好的實在太 困難。然後有些完全不合台灣胃口的東西，不建議點，但若你想嚐新 也可以試試看Dough—這是無糖優格加汽水，完全沒有甜味還有點鹹。 我實在不建議到波斯餐廳裡面點前菜，很多都是酸的而且大家一定會 覺得很奇怪。(底下是譯音，也有其他表示，念起來差不多即可) Maust moosier 無糖優格拌上切碎的紅蔥頭 Maust Khiar 無糖優格拌上小黃瓜跟薄荷 Torchi 泡菜，全是酸的包括醃小黃瓜，紅蘿蔔，花椰菜，不像台灣泡 菜那樣酸甜，是純酸味。 Panir Sabzi 核桃，菲達起司拌上薄荷，羅勒，西洋菜還有蔥，味道還 是有點怪異。 我唯一覺得可以吃的是 Tadig 這是鍋巴佐上燉菜，有些燉扁豆跟羊肉 的還不錯。至於佐茄子跟香草的那些，香料實在過多。 Dolemeh 這是葡萄葉捲上碎牛肉跟米還有豆類，不過又酸又鹹。 Kashkeh Dademkan 是煮爛的茄子加上一些香料再一湯匙原味優格 波斯菜的主菜，大盤子一邊是放了香料或其他佐料的飯，用的是印度 系的米 basmati rice 這種米比較狹長，吃起來粒粒分明，不黏也不Q， 另一邊則有一個烤蕃茄，或者一些烤青椒跟洋蔥，中間是好幾塊肉， 除非你是大胃王，否則要吃完一份有些困難。 我家附近有兩家很有名的波斯餐廳，一家是 Javan，一家叫做 Darya， 當然，我還去過好幾家，不過我覺得這兩家的燒烤，火候掌握的比較 好，肉質也佳。Javan 是我的波斯朋友推薦的，價錢大約是十到十五 塊美金之間。他營業的很晚，氣氛很像台灣的鋼琴西餐，白色的平台 鋼琴，演奏的是輕音樂。去過 Javan 數次，可以點的大概如下 Boneless chicken kabob 串烤雞胸肉 他們把雞胸肉醃漬成橘紅色，烤得外焦內嫩，飯是帶鹹味的白飯。 還有種 Shirin Polo 這是雞腿肉，不過配的飯是帶甜味的橘子皮跟杏 仁飯。Baghala Polo with lamb shank蕃茄燉羊膝，美味濃郁的湯汁， 羊膝燉得軟爛，佐上蒔蘿跟豆子煮的飯。 Shish kabob 烤羊排，他的羊排烤得焦香多汁，配上青椒洋蔥跟香味飯。 另外一家是 Darya 這家店幾乎就在我家過一個小街，外表陰陰暗暗， 而且得從後門進出，Darya 波斯風情濃厚，演奏的音樂是電子琴怪異 波斯音樂。不過，Darya 的烤肉火候真好，尤其是他的牛肉料理，吃 起來又多汁又鮮美，回味無窮。週一到週五，有時會贈送沙拉。 Darya 的米飯，比 Javan 更好，用的米顆粒大而完整，微微泛出光澤， 到這當然得吃牛肉料理，Soltani 是菲力牛排丁一串跟絞牛肉條一串組 合，吃起來菲力原味多汁，絞牛肉條香鮮。另外是 Naderi Soltani 更 是精選菲力的心，加上絞牛肉條，牛肉烤成粉紅色，一口咬下，香料 的味道跟牛肉的濃郁均衡。 Lamb chop 印象中就沒有 Javan 好，烤得比較熟而且醃料味道重，有 點可惜。不過還是香又不韌。 吃完飯後，也許可以點點波斯甜點，我很喜歡波斯冰淇淋。用玫瑰花 水，開心果跟羊奶丁做的波斯冰淇淋很黏，吃起來卻很香很好吃。另 外有些是油炸或者烘烤的酥皮甜點，但很多都浸泡糖漿。甜得嚇人。 另外還有一種粉絲跟玫瑰花水做的冰涼甜點，吃起來有點像是米苔目。 喜歡大漠風情豪爽吃肉，或可一試粗獚又溫柔的美味 2006/11 台灣其實也有波斯菜，但是被 Darya 多汁燒烤寵壞的我，一直不想去嘗試。 回台灣的時候，帶了幾種波斯香料回來，後來又陸續的托我的客人帶了一些給我，客人老莫是伊朗出生的美國人，對於在台灣有人竟然那麼知曉他的家鄉菜，感到相當訝異。因此慷慨的幫我攜帶。我用這些香料醃漬牛肉羊肉，聊解對波斯食物的思念。 在美國的最後一天，我跟妹妹及室友，到了 Darya。 什麼都沒變，倒是妹妹熟門熟路的給了一堆建議，波斯鍋巴 Tadig 還沒作好，因此友善的服務生建議我們點了茄子，並且秀了一下 
中東的薄餅 Lavash 塗上奶油跟生洋蔥，捲起來吃 
煮得軟爛的茄子 Kashkeh BademJan 如泥般的柔順，跟薄餅也很對味 
不過葡萄葉捲 Dolemeh 就好鹹，一如我所料。 
妹妹果然是吃多了波斯菜，半米飯半沙拉的搭配吃起來比較不膩而多采。 烤雞胸肉與雞絞肉的串燒 Chicken Soltani，絞肉多汁味道也足，不過雞胸肉就比較不受歡迎，配上燒烤的整粒羅馬番茄，生菜沙拉以及蕃紅花長米飯。 
我的經典燒烤菲力心及牛絞肉串燒 Naderi Soltani，還是一樣多汁美味，無懈可擊。Darya 因為用料好，所以相較於其他波斯餐館，調味更清爽，吃得到肉的原汁原味。 
妹妹的燉煮羊膝入口即化，腥臊全無，而她又更挑剔的請侍者用一半蒔蘿米飯搭配蕃紅花飯，配上小碗沙拉，多重享受。將奶油攪拌進飯裡面享用，滋味更好。 
之後還有甜點，是我愛的波斯冰淇淋以及粉絲狀甜點雙拼，以及浸漬糖漿味似沙其馬，不過燈光突然昏暗下來，因此照片就不清楚了。 摸著飽足的肚皮，Darya 滿足的，不僅是飢餓的胃，還有對粗獷豪邁波斯食物的思念鄉愁。 Darya 12130 Santa Monica Bl Santa Monica, CA 310-442-9000 http://www.darya.com Javan 11500 Santa Monica Bl Los Angeles, CA90025 310-207-5555 原作 : 2003/06 再訪&攝影 : 2006/11 |
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