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| 2007/04/03 07:59:58瀏覽4331｜回應5｜推薦21 | |
| 舊金山邊的東灣，早晨微有濕意，窗外的樹叢鳥鳴響亮，預告著一天的來臨，而我心甘情願從溫暖被窩爬起，準備搭 BART(註1) 到舊金山城裡。
目的地是 Aqua，早聞其名而少有機會去的餐廳。加州菜正名那年，Aqua 餐廳也躬逢其盛參與了會議。顧名思義，意思為” 水” 的Aqua 以使用海鮮出名，而 2006 年米其林首度推出舊金山評鑑，Aqua 得到了兩顆星。 餐廳的地點對觀光客很便利，就在地鐵 Powell St. 的出口不遠，電扶梯從地下浮起，我拉緊大衣抵禦寒風，穿過吵嚷人群，十二點準時到達大廳。 挑高四米的大廳迴盪客人的談話笑語，正中央擺設的大盆花束顯現不凡氣勢。Aqua 佔地不小，足可容納 120 人，中午座無虛席，我等了一會兒才入座。左邊是似乎是慶生的四位女士，右邊是兩位商務客談生意男士，大家都流露出滿意神情，開懷談笑。 不同於約定採訪，像一般客人般隨意訂位，但 Aqua 的服務跟食物的確讓我在那天中午，感到了酣暢洗禮。 挪威進口的礦泉水裝在設計雅緻的瓶子裡，中午套餐簡單供應三道菜，但也有很多菜色可以選擇。開胃小點，醃鮭魚肥嫩新鮮，配上香草油醋生菜芽，捲起來享用。 
前菜的烤生蠔配紅酒牛骨冬蔥醬汁，主廚選用大顆生蠔，焗烤後不會縮水。配上牛骨高湯，紅酒熬煮的醬汁，烤過的生蠔除去了海鮮的生腥，入口如奶油般芳甜，配上濃郁香醇微酸的醬汁，一開始就帶來餘韻不絕的好滋味。 
烤生蠔配紅酒牛骨冬蔥醬汁 Baked Drakes Bay Oysters 嫩煎干貝，圓餃，香芹紫洋蔥是意料之外的招待，干貝火候沒話說，肉質甜美，配菜與醬汁都很搭配。 
主菜是燙煮的真鯛，佐幼嫩的黃色馬鈴薯，焦糖烤過的蕪菁，配上洋蔥醬汁，活魚片下的魚片很新鮮，微燙過的魚皮完整紅艷，美國菜裡面大多出現的是大條深海魚作成的魚排 Steak，這樣使用中小型魚作成的魚排，使用的是費工的三枚切手法，大約是受到日本料理的影響吧。 
如果沒有甜點，這一餐或許會有遺憾，因此我點了甜點“巴斯克蛋糕” 其實是蘋果做的甜點，印象極深的是青蘋果烤成的薄片，圍繞在蘋果雪碧冰砂邊，薄片入口即化，似乎不真實的存在，中間夾奶黃餡的蛋糕就很實在，但是卻少了蘋果薄片的夢幻。餐後還有小點 Petits Fours，小巧而精細。 咖啡 
巴斯克蛋糕 Gâteau Basque 
飯後小點 Petits Fours 
輕啜咖啡，客人開始散去，經理 Kalim 來詢問意見，很貼心的服務跟食物，我跟主廚 Laurent 聊了一下，他得開會因此匆忙離去，卻細心的留下了我想問的菜色做法，果真是複雜細緻，我的主菜，看來簡樸的魚料理，卻需要這麼多重的手續。 主廚 
Kalim 是摩洛哥裔，學的也是餐飲管理，因為跟主廚 Laurent Manrique 熟識，來 Aqua 當外場經理。Aqua 的老闆是事業有成的商人，因為對美食的熱愛，才開了這家餐廳，2006 米其林另外一家二星餐廳的主廚 Michael Mina 以前正是 Aqua 的行政主廚，後來自立門戶開了以自己名字為名的餐廳。 Aqua 真是值得拜訪的餐廳，材料新鮮，做工精細，交通便利，價格很合理，我盤算著下次到舊金山的時候，要嘗試他的晚餐。揮別溫文有禮的 Kalim，” See you next time!” 我打從心裡向他道別。 Aqua 252 California Street San Francisco, CA 94110 (415)956-9662 http://www.aqua-sf.com/aqua/index.html 註1: BART 為灣區的大眾運輸路線捷運 * 本文原載於 TVBS- 食尚玩家雜誌，謝絕複製及轉載。 |
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