多變風貌的烤飯 La Paella - 悠旅食光～克拉拉

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多變風貌的烤飯 La Paella

2006/11/15 15:27:09瀏覽6490｜回應3｜推薦21

西班牙是個幅員廣大的國家，因其物產的不同，分做幾個菜系，加上法國邊境的影響，西班牙菜其實有著不為大多數人熟知的多樣性。依照專研西班牙菜的教授 Panelope Casas的分類，大致上分做以醬汁為主的北海岸，以各種辣椒出名的東北內陸，以燉煮為主的卡塔隆尼亞 (Catalunya) 地區，以大塊烤肉知名的中部平原區，東南海岸米食區，番茄冷湯與炸物的安達魯西亞 (Andalucia)，還有以沾醬出名的小島 (canary island) 區。

在洛城這到處充斥著墨式西班牙菜的地方，當然，不可能要求要 La Paella 這樣的店堅持某一地區所有的特色，所謂 regional cooking，但是能吃到像 La Paella 這樣的店，已經很難能可貴了。

Tapas 是西班牙人吃的小菜，前菜，份量很少，種類很多，甚至四個人常常點十種，因為份量少，又美味。配酒喝很不錯。我去過 La Paella 好多次，因此幾乎全吃過他們的 Tapas 比如

Champinones con chorizo
洋菇加上炒香的西班牙風乾香腸
Chorizo 是西班牙風乾腸，豬肉香腸佐以很多的香料，風乾，後來傳到南美洲，也廣泛被應用在料理上。

La Paella Champinones al Ajilo

Championones al Ajilo
洋菇炒巴西利，蒜，最後加上雪莉酒

Calamares a la plancha
用蒜頭巴西利炒香的小卷佐以檸檬，清爽鮮美。

La Paella Bread

桌上麵包酥脆，可以抹橄欖抹醬或者自製蒜頭奶油。

La Paella Real Serrano

Jamon Serrano
Serrano 火腿，是西班牙最有名的火腿，西班牙人有很多的豬肉加工品，這是其中最有名的一種。

La Paella Alcachofas con Jamon

Alcachofas con Jamon
Serrano火腿切成小丁爆香酥脆後再加入朝鮮薊，朝鮮薊微酸，火腿丁酥脆，單吃或者配麵包都好。
Almejas Marinera
白酒，蒜末清蒸小蛤蜊

ILa Paella Gambas al Ajillo

Gambas al Ajillo 蒜辣蝦
用蒜頭橄欖油辣椒末炒香蝦，鮮甜又香辣。

Pulpo a la Gallega 烤章魚
章魚烤過以後切成小丁，有嚼勁。

他們也可以做菜單上沒有的鹽烤魚 Pescados
用結晶海鹽，將整條魚包裹起來，進爐焗烤，這樣可以保持魚的鮮美湯汁，烤好以後，淋上烈酒，點火燒盡酒精。
服務生仔細的把魚肉片下來，放到以蔬菜裝飾的盤子中。
魚肉鮮美，唯一的不佳可能就是我不喜歡這種魚的質感吧。也許用七星鱸魚，老鼠斑，白花鱸這些肉質細嫩的魚，吃起來會更美味。

Arros Negre 海鮮墨魚黑飯
這是我最最喜歡的烤飯，雙耳鐵盤，盛裝著看起來烏黑一團的烤飯，綴以幾隻淡菜，看起來有點不好看。
可是長型漆黑的飯吃起來卻很鮮美，很有嚼勁。細細一咬，小蝦，花枝，干貝，一樣也不少，加上墨魚汁特殊的鮮味，很諧和卻又很特別。

Paella Valenciana 瓦倫西亞式海鮮飯
很典型的，所謂西班牙海鮮飯，使用雞肉青豆跟海鮮，番紅花自然的將飯染成金黃色，並且帶著特殊的香氣。其實烤飯火侯的拿捏很重要，要煮一鍋又入味，又有嚼感的烤飯，米的選擇重要以外，就是烤的時間，跟水分的掌握了。

La Paella, La Paella Marinera

Paella Marinera 西班牙海鮮飯
其實，跟Paella Valenciena 是幾乎一樣的，差別在於少了肉類，而代之以其他貴重材料，例如龍蝦等。但是，整體來說它飯的鮮美程度不如黑飯，大概墨魚汁真是非常奇妙的東西吧。

La Paella, Waiter server Paella

服務生會現場攪拌飯，並且分食

La Paella, Paella in Plate

均勻的分好飯裝盤

Rioja里歐哈紅酒
算是西班牙最出名的紅酒吧，medium body 不是很濃稠。但是香氣不錯，口感也不錯。

La Paella Sangria

Sangria紅酒調酒
用紅酒加上果汁的調酒，再加上水果丁。有紅酒的顏色，可是沒有酸澀感。

Arroz con leche 米布丁
用牛奶烹煮地中海的米，最後加上肉桂粉調味
只不過，我覺得味道還不算好，吃過最好吃的米布丁，居然是在印度店吃到的，加上杏仁片的米布丁，香濃而有嚼感

Flan de naranja 柳橙布丁
期待的是有柳橙香味的 Catalan crème brulee，可是卻是固體狀的布丁，佐以柳橙片跟焦糖醬汁，其實布丁本身並沒有柳橙香味。

沒有招搖的霓虹招牌，投射燈光看板寫著簡單的名字，La Paella，在洛城，努力的，堅持著正統西班牙料理。

La Paella
476 S. San Vicente Blvd
Los Angeles, CA90048
323-951-0745

原作 : 2002/09
改寫 & 攝影 : 2006/11

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