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| 2006/11/14 16:09:39瀏覽10713｜回應11｜推薦22 | |
| 幾年前，第一次吃到豆腐鍋的時候，感覺真的不是很好，因為它的外表實在太奇特，紅白相混，濃濃稠稠，一點也不清晰分明，難聽一點的形容，簡直像是嘔吐物。黑黑醜醜的厚鍋裡面, 混著紅色白色的豆腐不成塊狀，服務生幫你在豆腐鍋中打一個生蛋，簡直像是餿水桶中的光景。
但是當你忍住豆腐鍋的邋遢，舀上一口送進嘴裡，你就會明瞭為什麼豆腐鍋這麼令韓國人癡迷，因為豆腐鍋就如同天生麗質卻不懂得打扮的美女， 滾燙的鍋像是她炙熱的內心，辣的夠味，鮮得狂野，吃了真是會上癮。 如果要評斷一家豆腐鍋的好壞，湯頭是最重要的元素，湯汁應該是稠濃的，而且充滿了鮮味，跟軟嫩的豆腐正好形成了一個稠度相當的整體。 豆腐鍋一定要用嫩豆腐，有人說可以換凍豆腐吸更多的湯汁，但是豆腐鍋不是酸菜白肉鍋，不需要靠豆腐的孔洞來吸湯汁增加她的滋味。 回台灣到現在為止， 可惜的卻是雖然韓劇大流行，不曾吃過令我滿意的豆腐鍋， 熬煮湯頭的精神，沒有反應在台灣的韓國料理之上，大多都是湯稀薄如水，豆腐在裡面載沉載浮 ，單薄的辣，完全沒有層次可言。 洛杉磯有許多韓國移民，因為韓國人愛聚居的天性，自然而然的在洛杉磯城中形成了一個聚落，Korea Town，據說 1990 年的洛城暴動，肇因於韓國人跟黑人的衝突，脾氣剛烈的老韓對上蠻橫的老黑，自是一發不可收拾。Korea Town 很多餐廳，因為顧客多半是韓國人，不需要迎合美國人的口味做改變，仍然保存著道地的風味。 Beverly Soon Tofu 是我們常去的店，甚至我跟韓國朋友小賢也常在購物過後順道去吃，Soon tofu 的品質相當穩定，挑剔的老闆娘跟她媽天天坐鎮，Soon Tofu 豆腐鍋其實在韓國城到處都是，但吃過幾家都不如這家來得味美。 韓國餐廳免不了都會奉送幾種小菜，每家供應的都不同， 據說韓國女人能作二十種以上的小菜，小菜配上熱騰騰的白飯，就是一般韓國人的簡樸午餐。小菜當中一定會有的，就是最常見的辣泡菜金漬 Kimchi ， 好吃的 Kimchi 甜酸鮮兼備平衡， 而 Beverly Soon Tofu 自家醃漬的的韓國泡菜相當的鮮美，因為在醃製過程中加入了生的海鮮以及韭菜跟蒜頭，吃起來特別的鮮香辛辣。 Beverly Soon Tofu 幾乎永恆不變的小菜是辣醃蘿蔔， kimchi，酸甜黃瓜以及涼拌豆芽菜，Kimchi 用比較高級的整棵白菜醃製，上桌的時候用剪刀剪開。另外還有切成圓片的蛋豆腐配海苔絲。 
滾燙熱騰騰的豆腐鍋，上桌時會在鍋裡面打一顆生蛋，用滾燙的石鍋與湯汁，將蛋悶煮成半熟。蛋得挑選小的，才不會影響到整個鍋的溫度，看得出老闆娘的堅持。我喜歡趁老闆娘沒看到的時候，偷偷地把蛋打散，增加整鍋的滋味，有一次不小心被看到，還被挑剔的老闆娘念了一番 :P 
典型的韓國米飯裝在金屬碗裡面，一口飯一口豆腐鍋，很飽足。 
這次去 Beverly Soon Tofu ，還是一樣的裝潢，改變的只是菜單多了幾樣，我捨棄以前愛吃的牛小排 Galbi 改點了烤肉 Bulgogi ，雖然份量大了許多，但是肉質較乾，還是乖乖的咬牛小排好了，有點後悔。幸好拌飯 Binbimbap 還是一樣的料多味美，一如記憶。 
Beverly Soon Tofu 2717 W Olympic Bl #108 Los Angeles, CA90006 213-380-1113 原作: 2001/06 改寫 & 攝影: 2006/11 |
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