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| 2009/07/02 21:45:22瀏覽2686｜回應8｜推薦52 | |
| Troisgros這篇食記已經在冷藏庫凍超過半年了，一群酒肉瘋子食味知趣念念難忘，訂好七月的第2個週末又要“傻＝殺”到里昂再訪（其實La Maison Troisgros位於Roanne離里昂還約90公里）日子就在眼前了，所以才想到該趕快搬出來亮相啦！呵呵。。反正照片早排好了只差打字解說啊！ 去年6月B家兩人組的“波爾多酒食之旅”返程落腳於Troisgros，由於這最後一站的食宿皆滿意算是劃下完美的旅句。事後一圈好友好奇問起，我們那趟對各餐廳的種種評價（總共品嚐了14顆星星啦），就興奮起鬨要B家兩人組在年底前“組團”到Troigros歡聚－這篇算是法國里昂的燈節Fete des Lumieres－Lyon之旅的續集。  這第2次的造訪，B衷心推讚Michel Troisgros為“廚仙”，因有深刻的道理：將他的美食傑作含入口中，不禁有一股渾然天成的意象竄起，那純然不做作的廚藝功力與食材原味，令人翻飛驚訝融入有如李白天生灑脫的詩境。。。目前B心中的美食經排行：Philippe Rochat是精雕細琢戰戰兢兢的“廚聖”，作品的成果與Troisgros難分軒輊；但B喜歡Michel的才氣多一些，那份忠於食材原味揮灑自如的創作能耐，相信世上少人能比擬！（畢竟這Troisgros的招牌是三代相傳的專精食府啊！人們都是衝著它才會去到Roanne這種不起眼的小城呀。）  6人分兩部車午後即到來。。。趁沒其他客時先趕拍。。。  上次好像連Bar都沒進來瞧瞧？夏天坐到庭園去了。。。  一圈酒鬼，午餐才喝過，人到了Troisgros又等不及開瓶。。。帳單中酒錢付得比餐價多，有時真不稀奇！酒才一上，鮮做贈送的配酒料就跟著來；待客之道抓心之精，卻只有米其林3星水準的餐館才易見？呵呵。。。即使價昂也付得心甘情願！  趁天色還亮，先路過閃一張餐廳擺桌的模樣。  晚餐正式上場，我們穿得“舒服”，專業侍者卻個個正式西裝領帶相稱。  先選酒，開瓶，醒酒。。。一開始就先來3瓶，後續？最後是5瓶葡萄酒結尾：Vire clesse 2002 Domaine A.Bonhomme, Chateauneuf du Pape 1999 Domaine Mordoree, St. Estephe Chateau Montrose 1994, Haut Medoc Chateau Sociando Mallet 1995, Pomerol V. Chateau Certan 1990；再加3瓶礦泉水，4杯咖啡茶點完餐。   諸多的燭光省了鮮花裝飾，桌上的氣氛仍不錯，也未嘗不可？  Dec. 6，2008晚餐－我們全桌同選menu：Impressions d'Automne 贈送的開胃點：冰＝芝麻葫蘆’ 鮮＝沙丁生魚片’ 熱＝黑松露薯泥’ 齊至，口感震憾？  Couteaux a la gelee de clementine-橘汁果凍，很爽口驚奇的感覺。。。  Melba de coquille Saint Jacques, a la poutargue-普韃式Melba干貝，鮮美甘甜的原味，口感與味覺卻恰到好處難以形容的美好簡單又複雜。。。  Rouget laque de beurre piquant a la tomate-番茄原汁辣味奶油漆魚，淡淡的乳辣味鮮魚感，肉質清爽又驚奇。  Noix d'huitres chaudes a l'Oseille-栗捲熱牡蠣，那蚵的甜美，無與倫比！  Ecrevisses minutieuses-水晶小龍蝦，溫熱柔美的蝦質，調拌美好神祕的湯汁；猶如千毫一筆的專注功力，真令人甘拜廚下！  Mezzaluna de pomme de terre au potimarron et truffe fraiche-鮮松露Mezzalun馬鈴薯南瓜捲。嗯。。含在口裡滿意在心裡，就缺語詞可形容而已。  Noisettes de Chevreuil, beurre capres raisins, pommes soufflees-花蕾葡萄奶油菲力鹿排，B不怎嗜“野味”通常不點野生的肉，所以難以評排。。。  Fromages fermiers-乳酪的選擇不少，而且是不常見的稀產。。。  B試選的幾款，雖都是軟酪，可味道卻樣樣不一樣  Shabayon legerement amer au pamplemousse & framboises, Mikimoto au cassis-葡萄柚和紅莓Shabayon配Cassis漿汁，味濃卻清淡。  Marron Chocolat et maury, craquant moelleux-香脆又溫熱的栗子巧克力，呵。。。竟還貼金？   兩道不含於menu，隨興多出的菜色和甜點？早被酒和滋味迷醉，照片暗又不在菜單中也就不怎記得是吃了什麼啦？   隔天的早餐－選擇不算多也不算少（比其他法國同級旅店的早餐選擇多又好），但樣樣特別’ 精緻’ 鮮美可口。。。。  麵包糕點，果醬，優格乳，果汁。。。全是新鮮自製！  即使B不想吃過頭。。。。也難啊！  通往客房的走道。。。  這次住到duplex，房內衛浴和床上下樓梯；開放式浴室，B家人較偏嗜淋浴。。。要求換房！  哈哈。。。這樣可以沖得爽快！ 這樣法式的一宿二食和日式的Ryokan類似(各項單價加一加與B去過的日本箱根的強羅花壇相當)服務精心細緻索價當然也不屝，但兩者的情趣感受卻完全迴異；住的方面個人雖較偏愛強羅花壇的氣氛和情境，然食藝上均屬爐火純青之級。。。同讓一夥人滿心唸唸難忘！ 對B而言，什樣的人生算快樂滿足？慾望不高但想做什麼，即能無牽無掛的隨興而行！讓伴平日全心無慮的努力工作，閒暇時兩人能自由無負擔的細細“享受”，每一個朝夕和假期的過程。。。如此而已！ 引用文章：蟬聯40年3星米其林美食的La Maison Troisgros - 法西之旅 IV |
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