We stayed in Traube Tonbach mainly for avoiding "drink & drive" after dining at Schwarzwaldstube. The hotel in whole has high standard of service and friendly staff, rooms and facilities are well equipped and comfortable (but the design is too old fashion for our taste ), the breakfast is excellent too.
The cooking at Schwarzwaldstube is still excellent as 2 years ago, and the price remains the same but the portion has been diminished which is just right for us ( There were too much to eat when we took the Grosses Degustationsmenu the first time). The team of service at Schwarzwaldstube remains excellent, and the master sommelier Stephane Gass is knowledgeable and joyful to share the wine talk, we really enjoy to be there during the whole meal time.
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| 2009/11/26 20:40:43瀏覽3485｜回應10｜推薦61 | |
相信嗎？整個德國一共才有9家三星的米其林餐館，而光Baiersbronn這小小村莊竟然就擁有兩家馳名於一地（另一家是Restaurant Bareiss）。真不知道觀光客是受招於黑森林的魅力，還是這兩家高等食府的垂涎吸引？長久以來這法德的邊疆區域就常有國際性的旅客流連不息！ Traube Tonbach的原始祖Tobias Finkbeiner，1789年心血來潮邀請了當時的公爵Karl Eugen Wurtenberg用餐，餐館因此得到了酒牌營業而大發利市。哪能臆測這當初的一家小小餐館，綿延至今已成了著名的國際度假站？而其本身陸續增建的規模，已儼然發展得像個小村落，擁有了4家不同形質的餐館和175個度假用的客房，還附設了內外泳池Spa健身房，Beauty Salon精品店’ 青少年兒童教室和遊戲場，而且也有高爾夫’ 健行’ 文藝活動。。。等等的充電遊憩選擇。 趁著秋天森林換裝的季節，我們兩對夫妻又再次造訪了這德國排名第一的餐廳Schwarzwaldstube(意涵：黑森林中的小客室)。日子過得可真快一轉眼又已是兩年的光蔭，這次我們就投宿在附設的Hotel Traube Tonbach，享受完晚餐可以半醺半醉的漫步上床，不再有酒後還需要駕車的困擾。 專注而不多話的主廚Harald Wohlfahrt，曾強調過的一項生活信念："Cooking is an Art, Enjoyment is as well。(烹飪是一門藝術，如何享受也是！)" 下面就來看看這二訪的紀錄和感應如何？ 位於德國的Baiersbronn米其林3星食府Schwarzwaldstube，離瑞士的日內瓦Geneve430公里，蘇黎世Zurich180公里；介於法國阿爾薩斯的首府Strsbourg(45km)和德國Stuttgart(95km)兩大城之間。（這Google Map可以用滑鼠移動來觀察相關位置喔！）  Traube Tonbach旅館的入口之一，進了梯口還得走長長的通道。。。幸好行李早有專人照應。意外的是我們的車一到的館區附近就有服務人員前來打招呼，一路迎我們停車和介紹帶進旅館的接待主樓。館區沿丘陵的幅度慢慢擴建，一棟接一棟好像進了長長的迷宮。  一條大街，兩旁所見的全是Traube Tonbach的勢力範圍，公私交錯的空間整理得潔淨有致而且優質。旅館的部份下篇再記述。。。我們先直接跳到當晚用餐的精彩。  上次B一個人享用單點的菜色，這次離用中餐的時間較久，胃口一下子即被Grosses Degustationsmenu吸引，餐價大致看來沒漲，但道數似乎簡化了些？由於直接入餐室上座沒等待喝餐前酒，上次附贈的那些湯匙小點全失了蹤？嗯。。有寫食記的好處就是可以翻出來細查，對照比較一下形意上微妙的變化！（文尾有附上次食記的連結）  一點完菜，贈送的前點就來了，很有慰安的功效！這一盤跟初訪時一樣精彩，有鮮冷’ 油炸’ 溫熱。。外表上仍是大同小異的集合，但內容的的變動不小。。。   Master Sommelier Stephane Gass（圖左），the best we have ever seen. 法國人娶德國太太，才30多的年紀已是35,000瓶酒窖的統籌主。風趣多聞迷人又有獨特的個性，我們聊得好開心，而且他提議的酒也讓我們開了新的視野。 右邊這位小伙子才21歲，卻已在此工作了3年，侍酒舉止穩當又靈活，這麼年輕就有豐富的飲食見識和特殊的應對技能，前程一片光彩。。。什麼時候台灣的學子（和家長）才會放下，一意只妄想著進大學之門？歐洲的年青人多半早已像他一樣，已經濟獨立見習社會上的百態人生。  2006 Dautel Trocken－這瓶德產的dry Chardonnay還可以，1999 Baron de Pichon Longueville家裡藏有不同年次，卻來這喝購入的3倍價實在是。。。2000 Clos Fourtet－2000年的波爾多是非常精彩的年度，喝過很多款不同酒莊的產品不曾失望過；這款雖被Parker加持90／100，B卻覺得它沒有1999年的BPL來得溫厚馨醇。 品酒師推薦的2004 Espectacle是當晚的驚艷！厚實沈穩韻味悠長－Rene Barbier在西班牙Priorat的葡萄園我們已親訪了兩次，他對釀酒的執著和對瑞士人特別的親和友善，讓我們一圈酒痴印象深刻(他提過初創業時期是瑞士的酒商給他銷售的管路，現在他釀造的酒成了酒界的穩強貨連預訂都很難求得，但瑞士卻一直保有優先權可以獲得)。他的名牌Clos Mogador自從我們初識後一直是B家的醉愛之一(年年預購，產量極少)。沒想到他竟然還有這款更優越強勁的Espectacle！這款2004得到Parker 99／100的評價是連五大酒莊都難得的佳品，伴一返家立刻聯繫熟悉的酒商，搶購市上已難見的2006年Espectacle。  這款鵝肝做得還挺特殊細緻－裡頭有加料的杏果和杏仁，很綿密馨香溫純。  這是友人換的牡蠣  清湯Plaice比目海魚嫩絲－魚鮮嫩清爽，花枝也很彈牙。。。  半熟Tuna鮮魚悶干貝配Scorzoni產的松露－味道不錯，白醬讓B破例喜歡。  友人換的魚－這樣子看來挺吸引B的口慾  奶味龍蝦－這樣的奶醬對B來說太濃綢了點，配那紙般薄的青蘋果，直是巧妙可形容！  Limousin的羊排與滷羊腿－柔嫩多汁小巧細緻，連看都令人垂涎。。。  乳酪的選擇還是無法和法國的同等級餐館比，也許是德境的關係？還是來這的食客對乳酪沒有法國客那般瘋狂？  B選試的幾款可惜早忘了名字，倒是對那片特製的核桃’ 杏果麵包印象深刻。  第一道甜點－特製黑莓冰其淋與檸檬冰沙巧克力，內熱外酥巧克力蛋糕配花果compose，色香味俱全十足優異。  紅果草莓慕絲’ 蘋果軟糖’ 杏仁酥餅。。。材料繁多工藝造型創意佳。法餐甜點的部份是重頭戲，在3星餐館單點單價通常都在20多歐元，可否理解那樣的價格？（這是套餐所以量小些）  加贈的小甜點，一口一個品味最適宜，這樣精緻不品可惜！   餐館樓外的菜單介紹－主廚Harald Wohlfahrt和侍酒師Stephane Gass，一內一外紮實的美食陣容直追滿分！ "Excellent service and best sommelier" Hotel Traube Tonbach
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