中天新聞主播吳依潔這回深入地去採訪了，位於台北市仁愛路一帶的一間泰式素食餐廳，訪問了其中的主廚黃師傅、老闆娘楊惠京、美食作家費奇，以及前去用餐目前在設計圈工作的張瑞竹，先後分別呈現了黃師傅對泰式素食的研究，以及老闆娘開這間餐廳的心路歷程。

黃師傅對泰式素食的研究這一部分，讓我想起最近台灣社會的一個現象。也就如同主持人點評所說的一般，我從生活週遭他人的言談觀察到，這年頭吃素食的頻次好像比以往來得多，而相關的影響因素也不見得只是宗教信仰，還有像為了健康，或者是之前新聞報導及這回主持人指出的，就是對牛豬雞等肉類有風險感，對其安全性不放心，不過我是覺得，也有人可能純粹基於好奇、想嚐鮮而去吃素食。

而這泰式素食餐廳，我個人覺得頗有意思，畢竟就目前而言，臺灣社會整體上對於泰國料理，是有著高度的文化體驗、美味體驗的消費休閒動機，泰式餐館可謂琳瑯滿目，而且也有不少人去泰國，會去上人家安排的泰式料裡學習課程，【泰曼谷：28種樂活方式】就有介紹到，而且事實上，日本｢團塊世代｣退休族去曼谷Long Stay，也常會去學習泰國料理。

該餐廳被吳依潔的這個報導提到的菜色中，泰式三杯雞可說是我印象最深刻的，黃師傅使用了天然的猴頭菇代替坊間的假雞肉這種加工素料，以南薑、香茅、檸檬葉等｢泰式三寶｣代替一些素食者不吃的蔥薑蒜，而這當中的南薑，【泰曼谷：28種樂活方式】裡頭還提到，說泰國和尚所穿的袈裟，顏色就來自南薑，而香茅(檸檬草)其實也還是泰國的藥草植物。

黃師傅跟老闆娘討論之後研發出來的結合泰式風味的素食，雖然報導當中沒有提到，不過我想可能就跟後面提到的鹹酥猴頭菇，指出說圓了一些素食者的鹹酥雞美夢一般，也可能有著滿足素食者對泰式料理之想像、夢想的考量，如此，這些去泰式素食餐廳消費的人，從休閒學的眼光看，其用餐動機可能包括滿足對泰國料理、鹽酥雞的想像，獲得的可能是異國風味的感官體驗。

至於用蒟蒻、紅蘿蔔、越式餅皮及1公分厚的獨門餡料作成的素月亮蝦餅，還有用豆皮作成的素檸檬魚，或者用杏鮑菇裹上花生味的醬料，炭烤之後灑上芝麻作成的素沙嗲串燒，我也都覺得挺特別的，尤其是其中的素月亮蝦餅、素檸檬魚，這兩樣的原版其實都是泰國料理中具有國際知名度的菜色，這也就讓我很好奇：椒麻雞、打拋肉要怎麼用天然的素食材料去做呢？

而黃師傅從南非總統曼德拉之御廚，轉而回台灣投入素食餐飲業，從吳依潔主播的報導中，我再次感受到個人所處之社會網絡，對個人不容忽視的影響力，因為這位黃師傅如此的轉變，也是受都吃素食的家人的影響，而另外一方面，他跟老闆娘這種夥伴關係的建立，一方面使得素食餐廳的事業得以發展，另一方面也使得黃師傅能夠在素食餐飲業，能夠發揮其料理長才。

再說老闆娘楊惠京女士。這部分的報導可算是台灣單親媽媽現象中的個案，這個個案的普遍性，就在於從報導之中，也看得出來單親媽媽的辛苦，就是要同時行使父親與母親這兩種社會角色，也就是｢母兼父職｣，一方面要在外打拼事業養家活口(工具性角色)，另一方面又要照料子女的生活起居、與子女情感互動(情感性角色)。至於特殊性，我想主要還是她為了兒子而轉行，以及開設了泰式素食餐廳吧。

進一步而言，楊惠京女士一開始從事房地產業，過程中有賺、有賠、有人圍事，但也練就了一身功夫，並賺進人生的第一桶金，但這卻排擠了她與兒子日常情感互動的時間，因為這段期間都將兒子交給褓母照顧。之後，她為了兒子決定去開補習班，對於同樣出身單親家庭的學生不收錢，在這之後基於宗教信仰而投入素食餐飲，先在百貨公司設櫃試水溫，用美食與顧客交朋友，之後才開設素食餐廳。

這段故事體現的道理，從社會網絡的角度看，首先就是在楊女士早先從事房地產業的時候，跟房地產業的人互動頻率，可能常比跟兒子互動的頻率高，而兒子則可能跟褓母互動的頻率比跟母親高；其次，當兒子覺得這種社會網絡的運行有些不合乎內心的情感期待，而對母親問說合是可以回到她身邊，而楊女士也決定為了兒子而轉行之時，個人所處之社會網絡對個人的影響就展現出來了。

而她從百貨公司素食專櫃，到現在泰式素食餐廳的開設、跟黃師傅建立事業夥伴關係，進而成功創出泰式素食料理的這段故事，一方面也就像報導中所說的，包括了機緣、踏實、努力等個人因素；不過另一方面，其實也同樣可以看出社會網絡的影響力，像是楊女士在百貨公司開設專櫃賣素食，人氣旺了之後決定開素食餐廳這段，就成現出社會網絡之規模，也會是個人行為決策的影響因素。

之後，她想到很多人要改吃素不容易，因為素食通常淡而無味，或者太油太鹹，因而就想到要開發泰式素食料理這段，其實也接近｢概化他人｣所說的情境，就是他人與自己當下所作之事的相關想法，會影響個人的行為決策。再來，像是她之後因為跟料理文化資本雄厚的黃師傅，基於素食理念之同質性而建立夥伴關係，之後成功開發出泰式素食料理吸引政商名流、藝人間的口碑，則體現了社會網絡對個人事業的影響。

此外，她的社會網絡還有個可能更關鍵的影響，也就是如同採訪撰稿者吳依潔最後解說的，她的兒子在她這一路的代內水平(社會)流動之中，提供了有力的情感支持，而使得她能這樣不斷打拼下去。然而以上這些人，都可以算是讓她如今事業頗有成就的社會資本，而報導中提到的踏實、一步一腳印、努力等，則算是讓她如今變成這樣的秉性因子，總之除了個人因素之外，社會網絡因素也頗重要。

最後再談談兩人的共同點。黃師傅跟楊女士的主要共同點，除了報導呈現的對天然食材之素食料理的熱情外，還有就是他倆的一個共同的社會學意義：代內、水平社會流動的經歷(自身事業領域轉換)，親人網絡是主要的影響因素。另外一個共同點，就是從布迪厄｢實踐｣的觀點看，他倆的故事都反映出對素食料理的熱情、投入(慣習)，各自有的料理專業、事業資金、以往經驗(資本)，在泰式素食料理事業(場域)之中，對其實賤的影響。

從泰式料理與素食這段有意思的結合開始，到透過對談、旁白解說，引導出黃師傅、楊女士各自有關素食料理之研發與事業經營，激發出休閒、社會現象之道理思考，進而使人有所啟發的心路歷程，就像一本封面具趣味的書，展讀後發掘其中深刻的意義，咀嚼再三低迴不已。而兩位報導中的主角，研發與經營推廣的組合，則有如陽光灑在湖海的表面，光輝燦爛。

資料來源：http://www.ctitv.com.tw/newchina_video_c136v75809.html

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