吃火鍋，一定只是把一鍋湯，放在電磁爐上燒開，再把材料放進去煮，如此而已嗎？在昨天之前，我不曾想過這件事，不過那家位於敦化北路與南京東路交叉口的日式火鍋店【聚】，卻引起了我對火鍋店的好奇心。在這之前，我不知道吃了多少次的涮涮鍋與鴛鴦鍋，也在學校與小吃店，吃過「迷你」的火鍋套餐。

從理論的角度來看，那家店也讓我見識到，【體驗經濟】對觀光旅遊業和餐飲業的巨大影響。所謂的【體驗經濟】，便是以顧客「自行動手」去體驗某種文化、某種生活方式，或者某種氣氛，不過【聚】比起現在的休閒農場、市民農園或果園而言，體驗成分稍微若一些，但比起一般的火鍋店，它卻多很多體驗的感覺。有一個特徵很明顯，他們每上一道菜，都會解說那道菜的文化淵源。

光是這點，就是一般火鍋店所沒有的「服務」；另外，在他們準備的火鍋食材當中，也有讓顧客親自動手做的【手工肉丸】，亦不失為一大特色。不過，我這種「重量不重質」的飲食習慣，去那邊還真的有些不適應，不過，服務生對食材文化淵源的解說，倒也使我意興濃厚。再者，【聚】另一項特色是，它沒有一般火鍋店「土里土氣」甚至不整潔的形象，裡面的裝潢頗為雅致，頗富情調。

【聚】的餐點，從開胃菜、主菜到甜點，都精過「創意」的洗禮，不僅造型獨特，滋味也不同凡響，尤其是開胃菜，更加再現了日本崇尚精製、量少多樣的飲食習慣。據我觀察，精緻化的餐點，似乎是台灣餐飲界的重大趨勢，無論是西餐、中餐，或是這裡所提的日本料理，多少都有這樣的服務走向；甚至，連便利商店的食物，也都走精緻化的路線。而且依我之見，「體驗」也是精緻化的一部分。

「體驗」與「飲食」的關係，休閒農業與觀光旅遊的範疇，常常會提到，該方面的教授常會在課堂上這麼說：「現在是一個體驗經濟的時代。」本來，我對這個論調一直半信半疑、不置可否，不過，去了【聚】之後，我卻覺得這個主張相當容易證實，現在，台灣的休閒活動可用一句話來形容：「處處留心皆體驗。」莫說農場、果園、民宿有體驗，連餐廳、小吃店、健身房，也有類似的特質。

【聚】融合了日式的用餐場地與造景庭園，當我跟友人進去之後，首先吸引我的，便是這種充滿異國氣氛的裝潢與擺設，令我想起某篇元曲的一段文字：「小橋、流水、平沙。」當然，那時早已進入夜晚、門庭若市，而且，我的心情也相當愉快，故此沒有收尾的悲淒之感。不過，【聚】的氣氛還是頗有詩意，尤其是，友人以及別桌顧客，面對面共用一鍋，談天說地的畫面，更令我有寫詩的衝動。

先借用王維的〈少年行〉一詩，來形容那時的氣氛：「新豐美酒斗十千，咸陽遊俠多少年；相逢意氣為君飲，繫馬高樓垂柳邊。」雖然，跟前沒有跟共用一鍋的友人，不過，在我旁邊以及斜對面，卻仍有可以跟我交換食材的「舊雨新知」，也使我除了牛肉之外，嘗到了其他各種得獨特食材，如牛尾、黃金稀飯等。其中，黃金稀飯的餐前解說示範，以及口感滋味，也令我印象十分深刻。

剛才提過，【聚】對於開胃菜、附餐、甜點一相當重視，此處的黃金稀飯尤甚。當我們大家都吃完火鍋料之後，服務生才來對我們解說，解說的內容，同樣也是它的文化淵源。我在想，這或許是他們事先編寫的行銷劇本，又或許，真的是日本飲食文化的一環，總之，【聚】把【體驗經濟】的理念，實踐得很不錯。