不油膩的泰式酸辣湯 - 暹邏尋夢之殺破狼格

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不油膩的泰式酸辣湯

2008/07/04 19:22:51瀏覽1034｜回應0｜推薦7

很多人在點泰國菜時,常會點一道享譽全球的TOM-YAAM(不論最後你選擇的是TOM-YAAM-KUNG或是BRA或是SEA-FOOD)
在大多數人的印象裡,TOM-YAAM就是金黃色的,上面浮上一層來自NAAM-PRIK-PHAO的油.
但是,你有試過清湯的TOM-YAAM嗎?
這道菜我曾經介紹過,但當時沒有適合的圖片給大家看,以下是一個泰菜網站的圖片跟大家分享.

TOM-YAAM-BOK-DEAK
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這道TOM-YAAM-BOK-DEAK與其他TOM-YAAM不同的是:1不放蝦膏醬(NAAM-PRIK-PHAO) 2.不放香菜(芫荽)而以羅勒替代.
想試做的朋友可以參考這網站的做法:
◊ 海蟹(紅蟳)1隻
◊ 鮮蝦200~300公克,.
◊ 海魚,其實不論什麼魚都可以,在台灣可以選擇金線魚也可以用鱸魚等
◊ 鮮魷魚300公克,也可以用小管來做
◊ 海淡菜約100公克,要放海瓜子亦可.
◊ 紅蔥頭約七八粒
◊ 嫩南薑約十片
◊ 香茅兩根切段(約兩公分長)
◊ 青檸葉約十片
◊ 香菜(芫荽)根兩三隻
◊ 兩三枝羅勒
◊ 檸檬二~三粒
◊ 小辣椒適量(視個人喜好)
◊ 魚露
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紅蟳洗淨後支解,不要太塊讓牠易熟.
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魚塊也不要切得太大

魷魚切片後是否片為菱形與否自行決定
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蝦剝殼去沙腸,留尾鞘,蝦頭可自行決定要不要放下去
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料理過的香辛料

羅勒去枝留葉

備一鍋水大火煮滾或是要用罐頭高湯亦可,量約五碗.
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水滾後,將紅蔥以刀拍過下鍋,再加入香菜根,專中火.
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加入一匙的魚露,若選用罐頭高湯的話,就要注意鹽味不要過重或不要再下魚露了,以免過鹹.
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當鍋裡的水或湯再度燒開,將魚蟹下鍋,海鮮類的下鍋順序要依易熟的程度來進行.
最好是先下蟹,待蟹轉色再下魚.
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魚蟹下鍋後,將小辣椒拍過裝碗,檸檬榨汁倒入辣椒碗裡備用.
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待魚蟹熟了,將蝦及魷魚與海淡菜下鍋,轉大火.
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待大火煮過,蝦開始轉色,魷魚片開始捲曲,將香茅段,青檸葉,南薑片等下去,關火!!!
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盛碗,以羅勒綴飾.

開動吧!!!

怎麼樣?
有沒有動手的衝動?
TOM-YAAM其實不難做,很簡單的.
不要去買什麼TOM-YAAM湯塊等等,都不需要的!!!
就是這樣簡單的料理,假如各位要吃一般餐廳裡的TOM-YAAM的話,很簡單!!!
你在最後起鍋前,加入一大匙的NAAM-PRICK-PHAO再加入一盒的椰奶或鮮牛奶(用做奶茶的CONNATION最佳)就得了!!!

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