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| 2008/04/17 17:17:35瀏覽1857｜回應0｜推薦2 | |
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泰國瘋中文網，泰語教室美食篇。 嗨！！！ 大家好，我是阿拉丁，sawadee-krab！ 這個禮拜我們再來聊幾種大眾化的美食，有烤魚、烤肉串，烤大頭蝦。 各位有沒有發現，剛剛唸中文菜名之後，我沒有接着唸泰語出來，為什麼呢？ 因為，今天要介紹的這幾道菜，可以有不同的變化，說法也都會有些變化。 在哈拉那些變化之前，我先教大家幾個重要的單字： 魚=BRA 鱸魚=BRA-GRA-PORN 鱺魚=RA-CHOUNG，有人會把BRA-CHOUNG譯為川魚，我不確定這樣的譯法是否正確，但是，就我用泰語名稱查找英文名稱，再查找對照拉丁學名，牠的中文名稱應該是鱺魚。鱺魚在淡海水域裡都有。 石斑魚=BRA-GAOD 鱔魚=BRA-LAI 鲶魚(台語叫土虱)=BRA-DU 肉=NEER 雞肉=NEER-KAI 豬肉=NEER-MU 牛 肉=NEER-WAR，但是，要特別注意一點，在泰國的社會裡，日常用語裡邊不會用NEER-WUA來表達牛肉的，NEER-WUA是在進一步敘述解釋時 才會用。在生活裡邊，尤其是點菜的過程裡，就僅用NEER一個字來表達牛肉。這有點像一些宗教信仰者，在提到牛肉時，會用大菜來表達。但也要順道提醒一 點，你不可以用大菜這個詞，來跟伊斯蘭教的穆斯林表達牛肉，那是相反的意思，對他們來說也是很不禮貌的言語！ 泰國的飲食用語裡，也不一定會像中文一樣，在動物名稱後加個肉字來表達那是什麼肉，譬如說：泰國菜裡有一道：辣炒山豬肉，泰語菜名裡就不會出現肉這個字，就直接講：MU-BAA-PAD-PED。 這裡要特別跟大家解一道菜~烤乳豬，泰語稱為MU-HAN，MU是豬的意思，但HAN呢？這HAN與烤或燒沒有任何關係，泰語裡邊HAN的意思是轉動，也就是說，因為烤乳豬時，乳豬是四仰八叉的固定在鐵架子上，在火上邊烤邊轉動。所以，烤乳豬的泰語就叫：MU-HAN。 烤=YAAN、BINK 燒=PAO 我想大家應該可以分得清楚，烤與燒的不同吧？這我不用多做解釋了，哈哈哈！！！ 在泰國，點烤蝦這道菜，基本上不需要再去解釋，你要的是大頭蝦，因為，市場裡的烤蝦基本上都是用泰國大頭蝦來製做的。 好，接下來我們就來看今天的主題，說到泰國菜裡大家所熟悉的烤魚，通常第一個浮上來的印象應該是鹽烤魚，但除了鹽烤於之外，其實也還有很多的烤魚菜式，只是不出名罷了。 那鹽烤魚要怎麼說呢？要先講魚的名稱，譬如：常見的鹽烤鱺魚，叫做BRA-CHOUNG-PAO-GLER。也有些店家會用鱸魚來做，就叫BRA-GRA-PRON-PAO-GLER， 那還有烤鲶魚叫BRA-DU-YAAN。 烤肉串的話，就要看你是要點什麼樣的烤肉串，譬如說是烤豬肉，你就說MU-YAAN，雞肉就說KAI-YAAN，牛肉就說NEER –YAAN，燒鴨(烤鴨)就說BED-YAAN，烤蝦呢，就說GRONG-PAO。 好，今天跟大家談的都是關於燒烤的菜，不管是燒還是烤，在主菜的處理流程上，它跟其他的菜系沒有多大的差異，但之所以會受大家的歡迎，沾醬才是最關鍵的因素。 以後有機會我們再來討論有關泰國精彩絕倫的沾醬。 泰國瘋中文網，泰語教室美食篇，我是阿拉丁，下週再見，拜拜！！！ |
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