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| 2008/04/17 17:17:02瀏覽2818｜回應0｜推薦0 | |
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泰國瘋中文網，泰語教室美食篇 嗨！我是阿拉丁，sawadee-krab！ 在 前兩個禮拜我們跟大家談了十種菜，第一個禮拜我們特別先介紹了泰國的名菜~soomdam，第二個禮拜我們給大家介紹了屬於泰國中部地區的幾道常見的菜 ~pa-nean-kai香辣雞柳、bu-pad-proun-ga-lee咖哩螃蟹、ko-mu-yaan烤豬頸肉、yaam-soom-o涼扮西施 柚、dom-yaam-grung酸辣蝦湯。 在這個禮拜我們要介紹的比較不一樣，但也是大家不陌生的幾種菜：首先是香蘭葉炸雞kai -ho-bai-doer、再來是爆炒含羞草gra-chet-fire-dean、青咖哩雞kean-keaw-warn、炸魷魚pra-muk- deak-dill、烤雞kai-yaan 第一道菜香蘭葉炸雞kai-ho-bai-doer，香蘭葉的泰語是bai-doer，在泰語的菜名裡沒有特別的去強調炸這個處理程序。 香蘭葉在泰國人的日常生活裡，不僅僅是扮演調理食品，它也是去腥除臭的香草植物，不曉得各位有沒有這樣的經驗，在曼谷搭計程車時，遇到把一大束的香蘭葉擺在後擋風玻璃下！整個車內瀰漫着一股很濃烈的味道，老實說，要是陽光很強，那味道還真有點讓人受不了。 第 二道菜爆炒含羞草gra-chet-fire-dean，為什麼我會用爆炒這兩個字來表達這炒含羞草呢？不曉得你們有沒有遇到或，不論你點吵通菜或是炒這 含羞草時，服務生會問你：fire-dean-mai？這fire-dean的意思就是在炒的時候要熗鍋，有時候你也許會覺得有的店做的通菜或是含羞草， 跟你在其他地方吃的不一樣，那就差別在是否熗鍋了！含羞草的泰語為pad-gra-chet。 第三道菜青咖哩雞kean-keaw- warn，泰國菜裡只要是調理的過程裡有勾芡，或是說調理完會帶較多的菜汁的菜，基本上都會稱為kean，事實上湯的泰語也叫kean。但是在泰國社會 裡，湯的習慣用語會以英語的soup這個字來講，但是在大部份的菜名上還是會用kean來表達，Soup是形容詞。 泰語裡也不會特別的提到咖哩，這道菜裡的keaw-warn的意思是綠色+甜。keaw是綠色的意思，warn是甜的意思。 第 四道菜我原本要介紹的是烤魷魚，但臨時改推薦炸魷魚pra-muk-deak-dill，泰國的炸魷魚跟中菜裡的炸不一樣，事實上它應該說是煎，魷魚在調 理之前先做過曝曬的處理程序，把魷魚多餘的水份先透過陽光曝晒的方式去除掉，再以文火、中火煎熟，最後再大火把多餘的油逼掉。 調理完畢的炸魷魚，色澤呈金黃色，吃起來肉質很Q，但不會嚼不動，也不會像一般的油炸食物，一咬就一包油在嘴裡。不論是一般用餐，或是喝粥或下酒都很適合。 魷 魚的泰語稱為pra-muk，那deak-dill是什麼意思呢？是指透過曝曬後再煎的加工處理方式，在泰國要吃這道菜，你千萬不可以跟店家說你要pra -muk-doer，doer是炸的意思，但它的處理程序沒有經過曝晒，而是直接以高溫的油去炸熟，或是裹粉下去炸。記得，不是pra-muk- doer，是pra-muk-deak-dill。 第五道菜烤雞kai-yaan，考慮了很久，倒底這禮拜要不要先介紹這道炸雞，因為前面四道菜，已經有兩道菜是乾的了。 但是我想沒關係，就當做今天是介紹小酌一杯的菜色吧。 泰 國的烤雞也是五花八門的，有東北烤雞，有泰北烤雞等等，隨着前置處理的方式迴異，以及調味的差異，光是烤雞就有很多選擇。譬如說台灣前幾年流行的桶仔雞， 其實就跟泰國的一些烤雞做法很相似。那是緣自於泰國盛產稻米的鄉下，在收成的季節，抓一雞帶到田間，在中午用餐前，先把雞給料理乾淨了，直接用田工作的鐵 桶子扣著，桶外堆放一堆稻草，點把火讓它慢慢燒，慢慢燜着，待用餐時間一到，揭開桶子就是一隻金黃誘人的烤雞了。 泰語裡，yaan是烤的意思，不論是豬肉或雞肉或任何的食物，用烤的都叫xx-yaan。但是，在泰國北部，有不一樣的說法：烤雞叫kai-bink，烤豬肉串就mu-bink，bink的意思就是烤，是泰北的方言。 Ok，這禮拜就先跟大家聊到這裡，泰國瘋中文網，泰語教室美食篇，拜拜！！！ |
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