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| 2011/04/17 13:55:13瀏覽4851｜回應3｜推薦18 | |
| 泰越寮緬四國的飲食，確實各有其特點。而且，雖然有部份相似之處，但實際上卻有著相當的迴異。
先談泰國飲食： 一、一般人對泰國飲食最先入為主的觀點，就是酸、甜、辣。 但實際上，泰國人雖然好酸辣，卻也並非都是重口味的，也有許多的輕淡的飲食。 二、現今的泰國菜，大部份已經做過改良。為了將泰國菜推廣到全球，或者為了迎合每前數佰萬到訪的觀光客。泰國菜在傳統烹調手法上做了很多的改變，加入了許多外來元素。 三、泰國的國土劃分為六大行政區，依行政區的不同，因着當地的歷史風土等的不同，飲食也有着相當的差異。 譬如說： (1)以首都曼谷為中心的中部地區，因八佰多年前就有華人的遷入，且華人自古在泰國各王朝都有着相當的影響力。因此，中華料理的許多烹調手法，及使用元素也都會被接納融和進泰菜料理中。 (2)又如泰北地區，因為民族的多元化，飲食也深受影響。傣族、緬族、華裔(潮汕、滇南、粵、閩、桂等)寮，景頗、傜、苗等等民族混居，使得該地區飲食更是多元。 (3)泰國的東北地區，因為緊鄰寮國，與越南的距離又僅三佰公里左右，明清以降就有相當數量的越南人，跨越寮國進入今日泰國的東北部定居。而寮國亦是一個多元民族的國家，因此，此一地區的泰國菜又呈另一種風格。 (4)泰國南部，因緊鄰馬來西亞，又處於中南半島末端。故這個地區的飲食大受馬來族、印度、緬甸、斯里蘭卡、印尼等國家或民族的影響。 譬如：泰南地區的咖哩菜餚與我們常見的泰式咖哩是不同的。也因為地處半島，故海產類食材是這個地區居民最擅長的。 因此，要建議大家在談到泰國菜時，不要被一般市面上的泰國料理店所誤導！ 全台數以千計的大大小小泰式料理店，真正合格或者說純正的泰國料理店，以個人的觀點來看不足十分之一！ 尤其，許多店家都標榜泰菜的『椒麻雞』這道菜，牙根兒不是泰菜，而是一道純正的滇南料理。因為，泰國根本沒有出產花椒，泰國人也不吃花椒。花椒這種全然是中國人的香辛佐料，對泰國人來說是一種中藥材，而泰國人對中藥材的味道是避之為恐不及的！ 許多的泰式料理店，從業主到廚師牙根兒跟泰國沾不上邊，離譜的甚至連泰國都只是跟團觀光過一兩回罷了！ 因此，許多的業者總以為端出『酸』『辣』口味就算泰國菜，錯！ 『酸』要看是什麼樣的酸味？許多的台灣業者都用醋，錯！泰國菜的酸，不是來自於人工的酸，而是天然的酸味，且泰式的酸味，還得帶有清香，主要也就是以檸檬來帶出！ 再者，由食材的的刀工，可以看出許多的台灣泰菜業者的不誠實。泰國人也吃蔥，但是泰國菜裡的蔥，都是整根清洗後使用，或因泰長切成段，通常長度都不會短於五公分。 因此，曾經有位聯合報的美食記者，撰文公開教授泰式魚餅，刊登的照片裡，製作魚餅的魚漿混和了一大堆蔥花，錯！只有泰籍華裔才會用蔥花(做中國菜) ！在泰國，蔥花的使用，大抵用於一些烘烤的甜品裡！ 其他，寮國菜與泰國東北地區的烹調方式大抵類似。也可以說，泰國東北部居民吸納了寮國人的飲食烹調手法與元素。 太長了，要寫差異性，得先從當地的歷史、人文、風土下手去研究！ |
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