第十三堂課是做掛霜腰果，及三道白菜料理：什錦白菜捲、銀杏白菜膽和千層白菜。

一、掛霜腰果
做法是：
1.腰果洗淨，入滾水煮3分鐘後取出(不需煮太久，否則腰果仁會散開)，瀝乾，待涼。
2.熱油鍋，以小火炸呈金黃色，撈起瀝乾油份。
3.另熱鍋(鍋子要洗淨不要殘留油份)，加水及白砂糖各半杯，煮成糖水後，加入腰果，馬上熄火，慢慢炒至水份收乾，糖霜裹上腰果即可。

二、什錦白菜捲
步驟為：食材洗淨→白菜川燙→包餡成一捲捲→蒸熟、淋上芡汁。
1.將白菜一片片剝除(至少要有六片以上備用)、洗淨，川燙後泡冷水，瀝乾。
2.配料(可用香菇、蝦米、荸薺、紅蘿蔔、竹筍、蔥、薑...等)切末擠乾水份，加入調味料(鹽、味素、胡椒粉、酒)、太白粉，加入魚漿、絞肉充份攪拌均勻至有黏性。
3.白菜一葉葉攤開，均勻灑上太白粉(餡料較不易脫落)，包上餡料成一捲捲，瓷盤上抹少許油，放上白菜捲(六個，圍成一圈)，入蒸籠蒸12~15分鐘至熟。
4.將蒸好滲出的湯汁，勾芡淋於其上，並用紅蘿蔔雕刻一朵花置於中間即可。

三、銀杏白菜膽
步驟為：食材洗淨→白菜修呈橢圓形→蒸熟、淋上芡汁。
1.白菜切成六塊，修整呈橢圓形(膽形)，加調味料(鹽、味素、酒)入蒸籠蒸熟。
2.取出白菜呈放射狀排於瓷盤中，將蒸好滲出的湯汁加入銀杏煮沸，調味、加香油，勾芡淋上即可。(若為乾的銀杏，要先蒸或煮熟再用)
3.可用小黃瓜及紅蘿蔔切如夾子狀，夾於白菜膽上做為盤飾。

四、千層白菜。
步驟為：食材洗淨→白菜川燙，夾餡料呈一層層→蒸熟，切塊→淋上芡汁。
1.將白菜一片片剝除(大的至少五片，小的至少十片以上備用)、洗淨，川燙後泡冷水，瀝乾。
2.配料(可用香菇、荸薺、蔥、薑)切末擠乾水份，加入調味料(鹽、味素、胡椒粉、酒)、太白粉，加入蝦泥或魚漿、絞肉充份攪拌均勻至有黏性。
3.白菜一葉葉攤開，均勻灑上太白粉(餡料較不易脫落)，放上餡料鋪平成長方形，再放上一葉白菜，再鋪上餡料，重複三、四次成長立方體。
4.盤上抹少許油，放上千層白菜，入蒸籠蒸12~15分鐘至熟。稍涼後，切成六等份排盤。
5.將蒸好滲出的湯汁，勾芡淋於其上即可。