第十堂課是做三道全雞的料理及一道墨魚料理，分別是：蔥油雞、人參枸杞醉雞、玉樹上湯雞和宮保墨魚捲。

全雞料理的雞，處理方式大致上是：
將雞內臟清理乾淨，整隻煮熟(水煮或蒸20分鐘，可用牙籤刺入雞的大腿處，看流出的湯汁有無血水，有則代表尚未全熟)，稍涼後，戴上手套，剁、切去掉大骨頭，再切塊擺盤。

詳細步驟如下：

一、剁雞的步驟：
1.雞頭斬斷，從嘴中間切開一點(不切斷)，雞頸視需要切取。
2.雞腿延著腿形劃刀→往外剝開→切斷。
3.在雞翅第一、二節間的關節處切一下→連雞胸一起往下剝除。
4.取出小里肌。
5.雞尾椎斬斷。

二、切塊、擺盤的步驟：
1.小里肌切段，圍墊在雞頭周圍使其立起，置於盤子前端。
2.雞尾椎置於盤尾。
3.雞頸可切斜段，置於盤中(讓整盤的份量看起來較多)。
4.雞翅從第二節處切斷，第一節尖端處切一小截掉，置於雞頭旁，尖端朝前。
5.雞腿延內側劃刀，中間關節切斷(不要切到肉斷)，取出骨頭，再切成1吋*2吋大小塊狀，有弧度的那邊朝外，擺放在盤中。
6.雞胸肉亦切1吋*2吋大小塊狀，有弧度的那邊朝外，整齊擺放在盤中(儘量集中、堆高)。

其他則視主題不同而略有不同：
一、蔥油雞
配料(蔥、薑、辣椒)切絲、泡水、瀝乾，熱鍋加油及配料爆香，加調味料(鹽、味素、胡椒粉、酒、香油)與雞高湯拌勻，淋於全雞上。

二、人參枸杞醉雞
水滾加入雞、薑片、中藥材(人參、枸杞、紅棗)與調味料(酒、鹽、味素)，煮20分鐘，雞切好擺盤後，取雞湯再加酒、鹽拌勻，淋於全雞上，中藥材再取出放於盤中點綴即可。

三、玉樹上湯雞
玉樹指的是芥藍菜，修剪整齊後，川燙、瀝乾排於全雞旁，再將雞湯加調味料(鹽、味素、胡椒粉、酒、香油)及太白粉勾芡，淋於雞上。

另一道宮保墨魚捲，步驟為：食材洗淨→配料切菱形片→墨魚內面交叉切花紋，切塊川燙→綜合炒熟。
1.墨魚拔去頭鬚，外層的薄膜剝除乾淨，然後在內層交叉用斜刀刻出花紋，再切成長2.5吋、寬1吋的大小。川燙(可加少許酒及薑片去腥)30秒後撈起瀝乾，挑除薑片。
2.配料可用紅蘿蔔、小黃瓜或西芹切菱形片、川燙備用。
3.熱鍋爆香乾辣椒、蔥、薑(皆切菱形片)，加入配料、墨魚片、調味料(酒、醬油、糖、醋、味素)拌炒均勻，起鍋前再加入花生米拌勻即可。