第九堂課是做四道排骨料理，分別是：京都排骨、鼓汁小排骨、蔥串排骨和紅燒排骨。
我覺得排骨料理最難之處在於「剁工」，因為要出很大的力氣才剁得斷，所以很難剁成大小相同的塊狀。
另外，成品的色澤要恰到好處，不能太淡，當然也不能太深或焦黃，所以調味料的拿捏也很重要。

這四道料理的步驟大致上都是：排骨先洗淨→剁塊→以酒和醬油醃漬→油炸後，再依題意做煮、蒸或燒的動作。

一、京都排骨
排骨炸好後，另熱鍋加少許油，爆香蔥、薑、蒜，加入調味料(蕃茄醬、糖、辣醬油、酒)、排骨及水，燒煮至熟軟入味、用太白粉水勾芡使湯汁濃稠即可。

二、鼓汁小排骨
排骨炸好後，另熱鍋加少許油，爆香豆鼓、蔥白、蒜、辣椒(皆切末)，再加入調味料(醬油、糖、味素、酒)、水及排骨拌勻，入蒸籠蒸40分鐘後，取出灑上蔥綠末(燙過的)即可。

三、蔥串排骨
此道排骨要剁成約5公分長，油炸後，拌入調味料(醬油、糖、味素、酒、烏醋)及辛香料(薑、蒜、八角)煮或蒸至軟，待稍涼，將骨頭取出，插入蔥白(切成約7公分長)，撈除辛香料再回煮、勾芡即可。

四、紅燒排骨
排骨炸好後，另熱鍋加少許油，爆香蔥、薑、蒜，加入調味料(醬油、糖、味素、酒)、排骨及水，燒煮至熟軟入味，再加入蔥綠、配料(可用紅蘿蔔、小黃瓜、竹筍等切成滾刀塊)煮熟即可。