第十二堂課是做兩道墨魚料理及兩道白菜料理，分別是：芫爆墨魚捲、蔥油灼墨魚片、佛手白菜和香菇白菜膽。

一、芫爆墨魚捲
步驟為：食材洗淨→配料改刀→墨魚內面交叉切花紋，切塊川燙→綜合炒熟。
1.墨魚拔去頭鬚，外層的薄膜剝除乾淨，然後在內層交叉用斜刀刻出花紋，再切成長2.5吋、寬1吋的大小。川燙(可加少許酒及薑片去腥)30秒後撈起瀝乾，挑除薑片。
2.熱鍋爆香蔥、薑、辣椒(皆切絲)，加入香菜(切段)、調味料(酒、糖、鹽、味素、香油)、熱水拌炒均勻，再加入墨魚捲拌勻即可。

二、蔥油灼墨魚片
步驟為：食材洗淨→配料切絲→墨魚切片，燙熟→調味料與配料拌炒熟盛入碗中。
1.蔥、薑、辣椒(皆切絲)，泡水15分鐘，撈起瀝乾，川燙，取一部份加入調味料(酒、糖、蠔油、味素、香油)拌炒均勻，盛入瓷碗中供沾食。其餘排入盤中。
2.墨魚拔去頭鬚，外層的薄膜剝除乾淨，橫剖切為薄片，再切成長2.5吋、寬1吋的大小。燙熟(可加少許酒及薑片去腥)後撈起瀝乾，挑除薑片，排入盤中即可。
3.「灼」的意思是指將食材燙熟後撈出，沾醬汁食用。

三、佛手白菜
步驟為：食材洗淨→白菜川燙→包餡料，作如佛手狀→蒸熟、淋上芡汁。
1.將白菜一片片剝除(至少要有六片以上備用)、洗淨，川燙後泡冷水，瀝乾。
2.配料(可用蝦米、荸薺、蔥、薑)切末擠乾水份，加入調味料(鹽、味素、胡椒粉、酒)、太白粉，加入蝦泥或魚漿、絞肉...等充份攪拌均勻至有黏性。
3.白菜一葉葉攤開，灑上少許太白粉(餡料較不易脫落)，包上餡料，切除多餘的梗部，再切如佛手狀。
4.瓷盤上抹少許油，放上佛手白菜(六個，圍成一圈，可將手指略分開整形)，入蒸籠蒸12~15分鐘至熟。
5.蒸好滲出的湯汁，勾芡淋於其上，並用紅蘿蔔雕刻一朵花置於中間即可。

四、香菇白菜膽
步驟為：食材洗淨→白菜修呈橢圓形→蒸熟、淋上芡汁。
1.白菜切成六塊，修整呈橢圓形，與香菇(先泡軟)、調味料(鹽、味素、酒、糖)一起入蒸籠蒸熟。
2.取出白菜呈放射狀排於瓷盤中，香菇置於中間，將蒸好滲出的湯汁再調味、加香油，勾芡淋上即可。
3.可用小黃瓜及紅蘿蔔切如夾子狀，夾於白菜膽上做為盤飾。