第十七堂課是做三道豬肉料理，及一道鱸魚料理，分別是：蒸豬肉丸、乾炸豬肉丸，煎豬肉餅和鱸魚兩吃。

一、蒸豬肉丸
步驟為：食材洗淨→剁碎→拌佐料，搓成圓球狀→蒸熟→食雕點綴。
1.除主要的食材豬肉外，配料可用蔥、薑、荸薺，皆切末。荸薺擠乾水份。
2.調味料可用適量的鹽、味素、胡椒粉、香油、酒與烏醋，加入太白粉，與切末的食材充份攪拌均勻。
3.攪拌均勻後，分為六等份，拍打去除空氣後，搓成圓球狀，放在抹油的瓷盤上。
4.蒸鍋水滾後再將瓷盤放入，以小火蒸至熟透(約15分鐘)即可。

二、乾炸豬肉丸
步驟為：食材洗淨→剁碎→拌佐料，搓成圓球狀→小火炸熟→食雕點綴。
1.除主要的食材豬肉外，配料可用蔥、薑、荸薺，皆切末。荸薺擠乾水份。
2.調味料可用適量的鹽、味素、胡椒粉、香油、酒與烏醋，加入太白粉，與切末的食材充份攪拌均勻。
3.攪拌均勻後，分為六等份，拍打去除空氣後，搓成圓球狀，放在抹油的鐵盤上。
4.熱油鍋，下鍋前再整形一遍，入油鍋用小火炸熟，撈起瀝乾排盤即可。

三、煎豬肉餅。
步驟為：食材洗淨→剁碎→拌佐料→做成圓餅狀→小火慢煎至熟→食雕點綴。
1.除主要的食材豬肉外，配料可用蔥、薑、荸薺，皆切末。荸薺擠乾水份。
2.調味料可用適量的鹽、味素、胡椒粉、香油、酒與烏醋，加入麵粉，與切末的食材充份攪拌均勻。(若太濕可再加麵粉)
3.攪拌均勻後，分為六等份，搓成圓球狀再壓扁成圓餅形(不要太厚，約1公分高，以免煎不熟)。
4.熱鍋，加入油先潤鍋(較不易黏鍋)一下，倒出留少許油，放入豬肉餅小火慢慢煎熟即可。

四、鱸魚兩吃
步驟為：魚的鱗片、內臟處理乾淨→頭尾切塊，煮湯→中段加佐料蒸熟。
1.魚的鱗片、鰓及內臟處理乾淨後，切下頭，再從中間硬骨處切成兩半，尾部切斷。鍋中加水煮滾，放入魚的頭尾、薑絲、調味料(酒、鹽、味素)，起鍋前加蔥段煮一下，再加香油即可。
2.中段從腹部剖開，背面相連，斜切數刀，川燙一會兒就撈起洗淨。加上薑片，入蒸籠蒸熟。再炒香蔥、薑、辣椒絲(不用炒太久)，加調味料(醬油或蠔油、糖、味素、酒、香油)煮開淋上。