第十六堂課是做兩道餃子料理，及兩道豬肉料理，分別是：花素煎餃、高麗菜水餃，滑豬肉片和炒豬肉鬆。

餃子類的料理，步驟大致為：食材洗淨→主、副材料切碎，拌佐料→以水餃皮包成元寶狀→水餃類就用滾水煮熟，煎餃類就煎熟即可。

包好餃子時，可在盤底灑些麵粉，以防餃子皮黏在盤子上。

一、花素煎餃。
1.可用香菇、紅蘿蔔、豆乾、芹菜、竹筍或高麗菜...等素的食材，皆切末，加調味料(鹽、味素、胡椒粉、香油)攪拌均勻成餡。
2.水餃皮包餡料摺起、揑花。可包六顆或十二顆。
3.熱油鍋，先潤鍋後，留少許油再排入餃子，以小火煎至底部呈金黃色，再加入一碗水煮沸，轉小火蓋鍋蓋燜煮至水收乾熟透，取出排盤即可。

二、高麗菜水餃
1.豬肉、蔥、薑剁成泥末，高麗菜(份量約為豬肉的兩倍)切碎，加調味料(鹽、味素、胡椒粉、米酒、香油，太白粉可加可不加)摔攪均勻成餡。
2.水餃皮包餡料捏成元寶狀。可包六顆或十二顆(亦可再多包一顆備用，或用來確認肉餡有沒有熟透)。
3.水煮沸，加入水餃煮至浮起，再加入一碗冷水，煮至熟透，撈起瀝乾排盤即可。

三、滑豬肉片
步驟為：食材洗淨→切片→肉片拌醃料→過油→與配料綜合炒熟、勾芡。
1.配料可用紅蘿蔔、小黃瓜、木耳等切片。
2.豬肉逆紋切薄片，拌醃料(酒、胡椒粉、香油)醃半小時後，拌太白粉，過油。
3.爆香蔥段、蒜末，加入豬肉片與配料、調味料(醬油或蠔油、糖、味素)、熱水少許拌炒，再加太白粉水勾芡。
4.配料與肉片的大小要儘量一致，主題為「滑」，所以要有太白粉勾芡。

四、炒豬肉鬆
步驟為：食材洗淨→豬肉及配料剁碎、美生菜修剪成圓形→冬粉炸至酥鬆置於盤中→豬肉炒熟覆蓋其上。
1.美生菜洗淨，戴手套修剪成圓形後，入瓷碗泡礦泉水(覆蓋保鮮膜)。
2.冬粉放入油鍋(油溫一定要夠高，否則容易炸失敗)炸澎漲、翻面約5秒，撈起瀝乾、壓碎，置於盤底。
3.爆香蔥、薑末，加入豬肉及配料(可用紅蘿蔔、香菇、竹筍切末、青豆仁...等)拌炒，再加調味料(鹽、味素、酒、胡椒粉、醬油)炒乾，覆蓋於米粉上。
4.美生菜瀝乾附上即可。