第二十一堂課是做三道蝦子的料理，分別是：威化香蕉蝦捲、紫菜沙拉蝦捲與果律蝦球。
一、威化香蕉蝦捲
步驟為：食材洗淨→切條狀→川燙→以威化紙包成一捲捲→炸成金黃色。
1.蝦仁去腸泥、用牙籤串直，川燙後瀝乾、除去牙籤。
2.香蕉切成長度與蝦子相同的條狀(可沾少許太白粉以免潮溼)。
3.砧板鋪上保鮮膜，墊一張廚房紙巾(或灑上一點太白粉)，再放上威化紙(遇潮濕很容易破，可用兩張)，一邊先摺1/4後，放上蝦仁及香蕉條，包如春捲狀。封口可用蛋黃液黏緊。
4.表面塗上蛋黃液，沾上杏仁片，炸至金黃酥脆即可。

二、紫菜沙拉蝦捲
步驟為：食材洗淨→切條狀，燙熟→以紫菜包成一捲捲→切塊。
1.蝦仁去腸泥、用牙籤串直，燙熟後瀝乾、除去牙籤(戴手套)。
2.小黃瓜、蘆筍、紅蘿蔔切成長度與蝦子相同的條狀。燙熟後瀝乾。
3.美生菜泡礦泉水後瀝乾，切絲(戴手套)。
4.砧板鋪保鮮膜，戴手套，放上紫菜一張，鋪上生菜絲、擠上沙拉醬，再放上其它食材，壓緊包成一捲，切塊排盤即可(刀子一定要利才好切)。

三、果律蝦球
步驟為：食材洗淨→蝦仁煮熟，水果切丁→淋上醬料即可。
1.蝦仁從背部剖開(不切斷，使其川燙時呈捲曲狀)，去腸泥，煮熟，瀝乾。
2.蘋果、奇異果、哈蜜瓜去皮、核、籽後切丁，與鳳梨片皆泡礦泉水洗淨、瀝乾。
3.蝦仁與水果丁混合，加沙拉醬與煉乳拌勻，鳳梨片圍邊即可。