第二十三堂課是做三道菇類的料理，分別是：珍菇翡翠芙蓉羹、鮑菇燒白菜與碧綠雙味菇。
一、珍菇翡翠芙蓉羹
步驟為：食材洗淨→青江菜葉剁碎，拌麵粉及水，煮熟呈顆粒狀→雞蛋打散蒸至凝固→珍菇及翡翠煮沸淋於蒸蛋上。
1.雞蛋四顆打散，加溫水二杯、調味料(鹽、味素、酒)少許，攪拌均勻，過濾至較深的湯盤，以保鮮膜密封，入蒸籠用小火蒸至凝固(蒸籠的蓋子可留一點縫隙以免過熱)。
2.取二棵青江菜或菠菜的葉子部份，切碎。麵粉3/4杯，加水、鹽少許攪拌成糊狀，加入菜碎拌勻。
3.水煮開，將麵糊置於油杓上擠壓入鍋，煮至浮起，撈起瀝乾，即為翡翠。
4.珍菇加水、調味料、翡翠煮沸，若不夠濃則加點太白粉水勾芡，淋於蒸蛋上即可。

二、鮑菇燒白菜
步驟為：食材洗淨→切片→爆香，拌炒白菜→加鮑菇、調味→小火燒煮至入味。
1.鮑魚菇切片、大白菜切塊，川燙。
2.爆香蔥、蒜末，加入白菜、鮑魚菇、調味料(鹽、味素、胡椒粉、醬油)燒煮，起鍋前再加烏醋與香油、太白粉水勾芡即可。

三、碧綠雙味菇
步驟為：食材洗淨→改刀→青江菜川燙→洋菇拌炒糖醋汁，鮑菇炸酥→排盤。
1.青江菜切除一部份葉子，對剖為二，川燙、調味，瀝乾備用。
2.洋菇表面劃呈十字形，爆香蔥、蒜末，加入洋菇及調味料(糖、醋、蕃茄醬、鹽)燒煮。
3.鮑魚菇切片，沾地瓜粉，炸酥，拌炒椒鹽。
4.戴手套，將青江菜排於磁盤中成S形，兩邊各排入糖醋洋菇及炸鮑菇即可。