第十一堂課是做兩道全雞的料理及兩道墨魚料理，分別是：燻雞、家鄉屈雞、家常墨魚捲和金鈎墨魚絲。

全雞的剁、切及擺盤的詳細步驟，和上一篇文章相同，就不再重覆說明。記得一定要戴上手套，用衛生手法(刀、砧板消毒)處理。

一、燻雞
步驟為：食材洗淨→全雞煮熟→燻成茶色→剁成小塊擺盤。
1.雞肉加入鹽、酒、薑、蔥，水煮或蒸20~30分鐘至熟。稍涼備用。
2.炒鍋擦乾，先墊一張鋁箔紙，放上煙燻料(茶葉、麵粉或米、白糖、八角或花椒粒)，架上鐵網，再放上雞，蓋上鍋蓋，先加熱至冒煙，再轉小火燻3至5分鐘呈茶色。
3.待雞稍涼後，刷勻麻油，剁切、排盤即可。

二、家鄉屈雞
步驟為：食材洗淨→改刀→雞炸呈黃色→與配料綜合煮熟→雞肉剁成小塊擺盤，配料淋上。
1.全雞對切成兩半，加酒、醬油略醃，炸成黃色，撈起瀝乾備用。
2.熱鍋爆香蔥、薑，加入配料(金針、木耳、筍片)及調味料(酒、醬油、糖)炒勻，加入雞肉燜煮至湯汁濃縮呈稠狀。
3.雞肉撈起稍涼後，剁切、排盤，配料及湯汁淋於其上即可。

三、家常墨魚捲
步驟為：食材洗淨→配料切段→墨魚內面交叉切花紋，切塊川燙→綜合炒熟。
1.墨魚拔去頭鬚，外層的薄膜剝除乾淨，然後在內層交叉用斜刀刻出花紋，再切成長2.5吋、寬1吋的大小。川燙(可加少許酒及薑片去腥)30秒後撈起瀝乾，挑除薑片。2.熱鍋爆香蔥、薑、蒜，加入芹菜、調味料(酒、醬油、糖、味素、辣豆瓣醬)、水拌炒均勻，再加入墨魚捲拌勻即可。

四、金鈎墨魚絲
步驟為：食材洗淨→墨魚及配料切絲→川燙→綜合炒熟。
1.墨魚拔去頭鬚，外層的薄膜剝除乾淨，直切成絲(若太厚可先切薄再切絲)。川燙(可加少許酒及薑片去腥)30秒後撈起瀝乾，挑除薑片。
2.熱鍋爆香蝦米(先泡軟後瀝乾)，加入蔥、薑(皆切絲)、芹菜段、調味料(酒、糖、味素、醋、香油)、水拌炒均勻，再加入墨魚絲拌勻即可。