麵包吐司通常被當成早餐或點心食用!麵包吐司的種類和口味非常多元,也蘊藏許多學問!一般超市和便利商店的麵包吐司若有完整的營養成分標籤,那麼通常會看到改良劑,乳化劑,修飾澱粉,氫化奶油,酥油,香精,大量糖份和食用色素的添加物!主因是為了縮短發酵時間,讓賣相好看,不過並非真材實料,所以成本低廉,價位便宜或中等價位!這樣的成份容易使喉嚨長痰!會讓身體長痰的食物都有問題!此外,額外添加的糖和油使一片吐司熱量大增,但麵粉料不紮實,所以吃不飽!攸關每日飲食,不容忽視!

一般麵包吐司成份:

白吐司:白麵粉+糖+奶油(白油或酥油)/乳化劑(為了鬆軟口感,並增大體積)

麩皮吐司:白麵粉+麩皮+奶油(白油或酥油)/乳化劑

甜吐司:白麵粉+糖+奶油(白油或酥油)/乳化劑

口感過度鬆軟:高油+高糖//測試方法:手輕壓麵包吐司,會沒有彈性,禢禢的!

份量:看起來很大,秤起來很輕!

*注意夜市和大賣場的便宜麵包吐司!請勿貪小便宜,因小失大!拿健康開玩笑!

對身體有益的麵包:全麥,裸麥,黑麥,小麥,等保留完整榖粒!擁有完整的營養素(胚芽,胚乳,麩皮):蛋白質,礦物質,纖維質等!

口感:有嚼勁!有些微酸味!淡淡麥香!

外觀:粗曠自然!內切面孔狀大小不一!

以下麵包來自 歐嬤烏蘇拉

*德國全麥榖類麵包:無糖油奶蛋!德國純裸麥粉+全麥麵粉+6種榖類!(全榖比例有51%~100%)

做法:天然酵母+老麵糰!

口感:非常紮實!享受咀嚼過程!表皮散發的麥香令人感覺接近麥田般的自然!

份量:相當真材實料!當早餐一個人可以吃上一星期!約750克!

保存:可以放冷凍!要吃的前一天放冷藏,或要吃的前兩三小時室溫解凍!

*歐式全麥吐司:全麥麵粉+小麥粉+鮮奶+天然奶油,少糖

做法:低溫發酵

口感:比較軟,但吃起來比外面的吐司稍為粗糙感;另外因為少糖,吃不出有甜味!適合當三明治!

份量:約400克

鮭魚蘋果生菜+全麥吐司

*德國農夫麵包:少油,無糖蛋奶!

成份:小麥粉+裸麥粉

做法:長時間低溫發酵

口感:樸實外觀,有咬勁!簡單原味!切面不規則的孔狀是手工天然,真材實料的證明!適合抹果醬、淋蜂蜜、抹芝麻醬、沾點椰子油或橄欖油、搭配萵苣和新鮮蘋果片。

份量:約272~280克

*吃全穀類麵包的感想:認真吃了一段時間後,發覺需要牙齒咀嚼的食物才是好物!也發覺牙齒很久沒有好好發揮咀嚼的功能了!多咀嚼,有益健康!