台灣有很多著名又美味的地方小吃，不只是我們台灣人喜愛，也是許多內行老外來台必嚐的美食，諸如牛肉麵、滷肉飯、蚵仔煎、擔仔麵、新竹貢丸等等，這大概是全世界其他地方都找不到的美味；而且也有許多的中國地方特色菜，台灣有些做得也未必比中國大陸當地差，例如台灣的幾家名店的北京烤鴨，就絕對不輸北京全聚德，鼎泰豐的小籠包、菜肉餛飩、蛋炒飯等等，到了上海還是可以排到第一名；此外，台北的日本料理這十幾年更是突飛猛進，一般公認水準雖還不如日本，但已經算是相當優質，堪稱是日本之外、全世界的最佳水準日本料理城市。

台灣的西餐，卻是多年來始終不見進步的弱項；各家五星級飯店的西餐廳，或有曇花一現的表現，但始終與國外的星級餐廳差距頗大，即便不與歐美相比，放諸亞洲各國，比起日本、香港、新加坡、上海的西餐廳，台灣的西餐實在顯得粗糙呆板，不僅缺乏創意，廚藝口味與外場服務更是大有問題。

 食物的口味雖然是主觀的，但是事情總還是有個是非曲直，尤其是差距懸殊的時候，那就很難用什麼"個人主觀口味不同"來作為搪塞的理由；不必講日本、上海這些有市場規模的城市，各位只要去澳門葡京酒店二樓的法國餐廳、或是新葡京酒店四樓的義大利餐廳吃過，就可以知道台灣西餐的水準比起其他亞洲大城市實在差很大。形成這個現象的原因有很多，我個人以為最重要的因素是"傳承"與"熱情"，這個話題說來話長，長話又很難短說，還是交給其他美食達人來討論吧。

台北這幾年始終維持相對高水準的西餐廳，我覺得就是Tutto Bello，他賣的是義大利菜，中文名稱叫"酒庫"餐廳，餐廳裡的義大利酒選得不錯，食材很優，餐廳的老闆梅先生每天親自坐陣外場，對於經營西餐廳非常有一套；多年前請來了天才主廚阿布負責廚房，加上餐廳的靈魂---梅老闆極其用心與專業的整體管理，使得當時的Tutto Bello水準達到了巔峰；即使在金融海嘯、景氣不佳的時期，這家小餐廳仍是天天客滿，幾乎當天訂位都會向隅，非得早幾天訂位才有一享口福的機會，可見用心的餐廳還是會得到饕客的支持。

2009年阿布離開了Tutto Bello，自行到四維路開創了"ABU Authentic Cuisine"西餐廳，Tutto Bello頓失一根大樑，當時確實有些水準下滑，始終找不到穩定又優秀的廚師，但接下來梅老闆將外場交給培訓多年已有大將之風的班底，自己則換上廚師帽袍，走進廚房洗手作羹湯；由於梅老闆本來就對房事極有性趣.....啊不對，是對廚房事務極有興趣.....我就說嘛，連續打字輸入時一定要自己選字，給系統自動選，一不小心就會失之毫釐差之千里。話說梅老闆主管廚房內場之後，Tutto Bello的整體水準又回復到了台北第一的榮耀(我個人與諸多酒友都如此認為)。

所以，一家西餐廳的成功，到底是外場、內場哪個重要呢? 阿布離開了Tutto Bello，在四維路開創了"ABU Authentic Cuisine"，得以擴大了他的舞台、並把廚藝發揮到淋漓盡致，但他餐廳的外場，就我而言簡直就是台式土西餐廳的思維與水準！我去過三四次ABU Authentic Cuisine，對阿布的手藝仍十分佩服，但整體用餐的總分，對我個人而言是絕對不如Tutto Bello的，直到現在，我若要宴請重要的貴客吃歐陸西餐，一餐NT$3000~4000的預算，我的順序會是:

1. Tutto Bello
2. Forchetta
3. ABU、Le Festa、Sabatini、1930巴黎廳、Joyce East、三二行館。

吃中餐，尤其是做圓桌吃傳統中餐，主要講求的是食物本身的口味、用料、功夫、以及視覺、味覺、甚至聽覺，但味蕾口感絕對是排第一；但西餐卻大大不同，更講求創意、氛圍、與食物本身之外的FUU。對我而言，Tutto Bello是一個可以被我充分信任的西餐廳，是一個一直都讓我自我感覺良好的西餐廳，是一個美味與服務均優的西餐廳，是我心中台北第一名的西餐廳！

上圖左邊那位，就是Tutto Bello的梅老闆。



ñ.. 本月的「阿彭會」，主題是Burgundy Grand Cru，餐廳選在Tutto Bello，好酒加好菜，美眉自己帶；以上是菜單。



ñ.. Tutto Bello的麵包，一直都很優，在餐廳裡的麵包排名，我認為只輸給貴婦百貨的Robuchon法式餐廳，名列百笑生餐廳麵包譜的第二名。



ñ.. 烙煎北海道大鮮貝、脆皮蟹肉乳酪燉飯、淡龍蝦醬汁，美麗又美味，極優的一道。



ñ.. 干貝之下還有燉飯，其實本身就可以當一道主菜。




ñ.. 嫩煎鴨肝、義式燻肉與油封洋蔥、核桃脆吐司。我有鴨肝迷思，對於所有"脂肪球"都有迷思，所以不客觀；但這玩意，真的是她咪咪的好吃到不行！


ñ.. 爐烤香料鵪鶉佐迷迭香肉汁、杏仁油松子炒牛肝菌與薩丁尼亞珍珠麵。




ñ.. 薩丁尼亞珍珠麵，也是我極喜愛的麵食之ㄧ。各位只吃過傳統義大利spaghetti麵條的鄉民，務必請放開你的視野，義大利麵不只有spaghetti、linguine、angel hair(天使細麵)、雷沙尼亞(千層麵)而已，全義大利，應該有超過50種的義大利麵種類與型態，值得各位多多嘗試。



ñ.. 香煎一級小羔羊排佐香料油與西西里海鹽。五分熟，兼具彈牙Q度與甜嫩口感，非常好吃。




ñ.. 慢燉和牛牛尾佐高山香料紅酒醬汁。



ñ.. 牛尾軟嫩入味，使用的是Amarone紅酒醬汁。

大家知道Amarone紅酒是什麼東東嗎? Amarone紅酒又是跟什麼食物最搭配? 這個問題留給大家去查詢回答，看有沒有人答對。




ñ.. 佐牛尾的馬鈴薯泥。這個超優，超好吃；而且馬鈴薯泥是少數很難自己做的食物，必須得去餐廳吃，你只要自己做過，便知什麼叫做沒死也去半條命。各位若是去Tutto Bello，就算不點牛尾，也要跟侍者討一份馬鈴薯泥來嚐嚐。



ñ.. 這道牛尾吃完後，再把醬汁倒進馬鈴薯泥，攪和攪和之後，就是另一道無比美味的佳餚。

吃著這個牛尾Amarone紅酒醬汁佐馬鈴薯泥，我不禁想到了約30年前我還在唸大學時，美國的肯德基到台大大門口斜對面開了炸雞店，但全店最令我魂縈夢牽、餘韻繞樑的，不是炸雞，而是他的雞汁馬鈴薯泥！當年俺T小小可是把這個肯德基雞汁馬鈴薯泥視為秘密武器，每次把妹一起去吃到這玩意，絕對是有球必硬.....ㄚ不是啦，是營養豐富、美味可口、心想事成、有求必應(我是說請美眉吃得開心，就會指導我法文酒標的發音，別亂想ㄚ)。

肯德基後來不知何故，停售了雞汁馬鈴薯泥，近幾年又嘗試復賣，但風味已大不如前；如今俺吃到這個超級升級版的馬鈴薯泥，心中真是感慨萬千，想起了以前的肯德基雞汁馬鈴薯泥，想起了以前共享馬鈴薯泥的故人與故事，昔人往事如影歷歷，一一浮略眼前，美味的馬鈴薯泥回來了，但也永遠地消失了......




ñ.. 這一道是有惡勢力的人，才吃得到的松露薯條；沒有惡勢力，吃這玩意得碰運氣。



ñ.. 溫烤卡司達可麗餅、杏仁冰淇林。

ñ.. 美眉有本錢，瞬間吃光光；我們半百老頭子，還是忌口的好。

ñ..  Espresso濃縮咖啡。

有關當天的Burgundy Grand Cru酒款，請參閱前一篇《Tutto Bello之Burgundy Grand Cru》: http://blog.udn.com/ThomasChang/6769433

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