正宗意大利燴飯（Risotto）把米煮至六、七熟，口感有點硬，習慣把米煮至爛熟的亞洲人並不一定喜歡。但只要在烹調過程中多加一點湯，把米煮得軟一點，絕對是一個美味的主菜。

女兒並不愛吃白米飯，但卻十分喜歡Risotto。近來因為事忙，備餐的時間不多，於是在家造意式燴飯。女兒知道後，連聲歡呼，不停謝謝媽媽貼心。烹調Risotto並不困難，除了需要特種短米，還有白酒、奶油、芝士和高湯（即預先煲成的肉或菜湯）。 燴飯配料十分百搭，無論是肉類、海鮮還是素菜也行。這天因為家中的蘑菇很肥美，便做蘑菇燴飯。事實上，菌類的營養價值十分豐富，多吃除可增人體免疫力，亦能幫助降低膽固醇。在英國，無論是野生或養殖的菌類也很多，價錢亦算合理，故常備有一些在家。

蘑菇燴飯做法是先用牛油把蘑菇炒至八成熟，加入短米後注入半杯酒去炒，直至所有水份被米吸收後，才加入高湯（這趟用了清雞湯）和奶油去煮。因為不同牌子的米吸水快慢不同，故需要不時檢查米的硬度，直至滿意為至，一般十來廿分鐘便可。當米快到理想的軟度，可以加入芝士，收火後蓋上蓋子焗5分鐘便成。煮出來的燴飯個人喜歡帶點濕，就是亞洲人所謂的多汁。因為當中有奶酪成份，有助小朋友的骨骼成長。

這些年來，做菜甚至是煲湯一般也盡量不加鹽或糖。烹調食品調味確不可缺，但畢竟年紀不輕，吃太多濃味的東西，只會加重內臟的工作量，故比較偏向清淡的做法。結婚初期，愛人曾經投訴菜餚味淡，久而久之卻因習慣了家中的調味而經常埋怨食肆的味道過鹹。現實是健康的飲食習慣是可以培養的，當知道一些食品或調味對腸胃不好，少吃一點並不會是一種損失。