在台灣，如果你仔細觀看媒體，應該不難發現，除了政治的板塊外，美食可能是媒體最夯的一個板塊，從平面出版到廣播到電視，一個又一個的美食節目充斥版面，雖然我在美食的品鑑和造詣上，實在連入流都稱不上，但是就美食這檔事，總是有一種不吐不快的想法，所以為文和大家探討一下，就現今流行的美食觀點來做一番討論。

      首先，就一個深受科學教育的人而言，許多美食節目真的超越現今科學太多了，許多科學上沒有證實或是有疑慮的東西，在這些美食節目中卻成了真理，比如說:常常可以看到許多名人在嘗美食時，喝了口湯，然後讚嘆地說，這湯真甘甜鮮美，然後要加了一句，但是這沒有加味精，是純天然的。但是事實是這樣嗎?當然不是，首先味精從來都是天然的，是發酵之後的產物，就是麩胺酸鈉(MSG)，也是人類味覺中鮮味的來源，你去煮海帶，煮肉甚至乳酪中都含有這個物質，東西經過長時間烹煮會將蛋白質解離，自然而然就會產生，所以說你嘗出有鮮味，卻說這些未不是MSG，那我到真好奇，難道有甚麼新的味覺產生了嗎?還是這根本是一種同溫層的自我取暖，既然MSG已經名聲敗壞，我是一個美食家怎麼會替她說好話呢?不然我怎麼混。不過就科學證據老實跟大家講，經過這麼多年爭議，MSG基本上被證實是無害的，所謂引發中國餐館症候群也是子虛烏有(反倒可能是心理方便的疾病)，至於很多人說MSG吃多了會口渴，這是正常的，因為含有鈉，你當然會想喝水。當然還有一些其他例子，但是我想說的是在這一切都講求天然時，卻將完全是天然的MSG視為穿腸毒藥，美食家不遺餘力貶低他，這算哪們子美食家?還是說美食家的味覺和常人不同，傳遞分子的機構不一樣?但我覺得應該是騙人甚至騙自己還比較有可能吧。

      二來是我覺得許多美食愈來越重時食材本身，常常在介紹時就是以產地來稱托食物的美味，譬如說豬必言伊比利豬，牛必稱日本和牛，老實說，這些東西的確很美味，但是如果我們一味地強調原產地時，我們犯上了貴族的氣息，因為如果你仔細翻翻史料，會強調食物的來源，最主要是要強調他的稀有性和高成本，絕對不是因為它的美味，這種只有貴族老爺才吃得起的東西，一般民間庶人根本沒有機會，因為他根本買不起，而且過於強調食材，那就相對壓抑了廚師的技藝，但是就我而言，與其去重視食材的來源，倒不如看廚師如何處理食材，也就是因地因時的應變能力，能夠把平凡的食材經過巧手成為美味，應該是比由特殊食材所構築的盛宴更令人難忘吧!

     不過，雖然吃是一件大事，但是也很個人化，我不是要爭出個勝負或是對錯，但是現在美食節目實在是太一致劃了，口徑也太一致了，所以發表一下異議，不知道有人想法和我一樣嗎?