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| 2014/10/02 10:47:36瀏覽1191｜回應7｜推薦99 | |
 本著作由不一樣的羊製作，以創用CC 姓名標示-非商業性-禁止改作 3.0 台灣 授權條款釋出。 兒時早餐，以中式米食掛帥，家常菜佐餐，當我輕啟記憶的盒子，彷彿還聞得到四十年前的飯菜飄香呢！ 媽媽在小學任教，每日黎明即起，開始調理早餐。非假日爸爸要帶便當上班，媽媽一定準備既鬆且軟又香的白米飯。那個年代風行吃白米飯，以白米為尊。 至於搭配的菜餚少說有三道，由於雞蛋屬於平民的營養品，其中一樣必是蛋料理，例如：荷包蛋、滷蛋、菜脯蛋、九層塔煎蛋、薄荷炒蛋、青椒炒蛋、豆薯炒蛋等。 妹妹小時候胃口奇差，也很挑食，吃一頓飯耗時甚久。看她一副難以下嚥的模樣，全家人也憂心忡忡，不知嘗試了多少方法，包括燉中藥調理，絲毫沒有起色。 直到有一回，媽媽做了豆薯炒蛋，妹妹在家人百般勸進之下，勉為其難嘗了一小口，慢慢咀嚼後，竟然眉開眼笑地說「還要」。從此打開了味蕾，努力加餐飯，做個好寶寶，也解除爸媽心中的牽掛。 豆薯炒蛋可說是妹妹的救命菜，豆薯久煮不爛，和蛋一起拌炒，軟中有脆、脆中有軟，滋味恰如其份。適逢豆薯盛產時節，妹妹家的餐桌上必定不缺這道好菜。 另外兩道菜餚花樣也不少，有時候是一鍋滷味，有葷有素非常豐富，只要有帶便當經驗的人，肯定不容錯過。在形形色色的滷味中，我特別鍾愛滷得入味的三角油豆腐，又軟又嫩，豆香撲鼻，咬一口油亮多汁的三角油豆腐，搭配一口樸素的白飯，真是人間美味。 油炸食物是帶便當的首選，媽媽做的可樂餅和「炸菜」（也稱為「炸蔬菜」）是我和妹妹至今念念不忘的美食。話說可樂餅是奶奶的拿手菜之一，而奶奶是廚房高手，輕鬆地辦一桌酒席，毫無懸念。 遺憾的是，我兩歲那年奶奶離開人世，從此只能由相簿裡捕捉奶奶的風采，更遑論吃到她老人家親手烹調的佳餚，每次聽到爸媽提及奶奶的名菜，都讓我垂涎欲滴。 媽媽調理的可樂餅，乃承襲於奶奶的教導。所以，可樂餅不只是單純的美食，也深深地蘊含家族傳承的情感在其中。 我家的可樂餅怎麼做呢？那是將馬鈴薯和紅蘿蔔煮熟搗成泥狀，以鹽和胡椒適當地調味，做成一個個小圓柱體，裹一層麵糊，然後均勻地沾上麵包屑，準備一鍋熱油，下鍋油炸，即是令人食指大動的可樂餅。 那天與妹妹在網路上聊天，談到最懷念的童年美食，她馬上回應，就是四十年前的古早味「炸菜」，那是媽媽的拿手料理。說著說著，我們倆跌入兒時的炸菜記憶中，聽聞媽媽交代早餐時間一人只准許吃兩塊，剩下的留著當點心。沒想到媽媽前腳一踏出家門，我與妹妹難以抗拒炸菜香氣的誘惑，一口接一口地吃，根本無法踩煞車。 說到炸菜，各式各樣的蔬菜都可以做，香酥的口感，只要吃過一次，就很難忘懷。媽媽通常拿地瓜、芋頭當食材，將其刨成細絲狀，與麵糊攪拌均勻，每次以湯匙取出適量，放入鍋中油炸，呈現金黃色澤，即可撈起。趁熱食用，風味絕佳。 上個世紀六○、七○年代，老師的待遇堪稱微薄，爸媽勤儉持家，所以我家餐桌上的菜餚都是平易近人的家常菜。我們最常吃高麗菜炒紅蘿蔔，紅蘿蔔富含胡蘿蔔素，有「小人蔘」美稱；高麗菜則含有大量維生素C與纖維，且有益於胃腸，兩種蔬菜拌炒一塊，營養豐富，色澤鮮明，真是一道秀色可餐的佳餚。如今旅居海外，我仍然熱愛這道平實的料理，外子也說高麗菜和紅蘿蔔無庸置疑是最佳拍檔。 高麗菜炒紅蘿蔔除了營養美味之外，還有這麼一段故事：當年媽媽利用暑假在職進修，一向不必下廚的爸爸，只好捲起袖子來，為我們燒菜；由於爸爸不知如何拿捏菜的份量，洗了一、兩片高麗菜葉，就切切弄弄下鍋，沒想到蓬鬆的菜葉愈來愈縮水，等到起鍋時，只剩下拳頭大小的份量。妹妹和我都搶著下箸，一眨眼盤子見底，爺爺和爸爸連一口也沒吃呢！於是爸爸就自我解嘲「廚藝超群，供不應求」。從此，高麗菜炒紅蘿蔔這道菜，穩居我家排行榜第一名，當之無愧。 平日早餐吃乾飯，難得周末假日才煮稀飯，媽媽常搭配炒青菜、香煎豆腐和番茄炒蛋，並有現成小菜，例如：花瓜、花生米、麵筋、豆棗、菜心等等。中式的醬菜種類繁多，皆是早餐良伴美食，我們都喜愛。而關於花瓜，卻有一段令人印象極深的記憶。 昔日台灣廠商每逢推出新產品，必舉辦抽獎活動，我和妹妹總是熱情參與。有一回，很幸運地抽中一瓶花瓜，然而領獎地點並非鄰里之間，年幼的我們無法自行出門，爸媽也忙於工作，無法抽空。於是請託二舅家的小表姊，搭乘四十年前古董級的慢速火車，忍受車廂內高溫悶熱，抵達市區車站之後，在豔陽高照下踩著腳踏車，前往領獎處，揮汗如雨地來回奔馳大半天，才領回小小一瓶花瓜，可說是費盡千辛萬苦，得來不易。至今品味花瓜，依然有一份感動在心頭。 至於炒青菜的樣式變化多，舉凡當季的蔬菜都可以入菜，例如：空心菜、小白菜、青江菜、萵苣等等。小時候，我怕那苦澀的萵苣，偏偏大人們都十分熱中這道菜，於是問媽媽為何愛苦味的菜呢？媽媽回答，萵苣剛入口的滋味是苦，經過咀嚼之後，慢慢地轉為甘甜，滋味的變化正是好吃的原因。當時似懂非懂地點點頭，四十年後的今天，總算瞭解萵苣的滋味，不也象徵著人生苦盡甘來的意味嘛！ 身為華人，大概都愛豆腐吧！我家也是豆腐的愛好者，而香煎豆腐正是我喜愛的菜餚之一，以植物油爆香薑末，香煎小方塊豆腐，然後倒入少許的水，並以醬油調味，待豆腐入味，加幾滴香油，即刻起鍋。看那金黃小豆腐夾帶著鮮美醬汁，把白米粥加味染色，再小心翼翼地吃香氣四溢的豆腐，喝那熬得恰到好處的稀飯，真是一等一的絕配呀！ 番茄既可生食也可熟食，酸中帶甜的滋味，讓人吃了還想吃。番茄炒蛋是家喻戶曉的菜餚，每個家庭的作法可能不一樣，然而有媽媽的味道就是人間美味，媽媽的番茄炒蛋令人百吃不厭，搭配平淡的白米粥別有一番風味，總是讓人再添一碗粥，尚且意猶未盡。 食物之所以美味，讓人記憶猶新，不在於食材的高貴與精緻，而在於蘊含濃郁的愛心與溫情，這正是兒時早餐讓我念念不忘的原因吧！《不一樣的羊》 2014-08-04 世界日報上下古今版 2014-08-05 世界日報上下古今版 2014-08-06 世界日報上下古今版 |
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