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2014/07/31 05:52:12瀏覽1751|回應4|推薦82 | |
本著作由不一樣的羊製作,以創用CC 姓名標示-非商業性-禁止改作 3.0 台灣 授權條款釋出。
我生長在以米飯為主食的家庭,每逢假日才有點綴性的麵食佐餐,不外乎打牙祭、換口味之用。說起炒麵、煮麵,還算稀鬆平常;但提起包水餃,乃是大事一樁,全家總動員是必然的,個個摩拳擦掌、躍躍欲試,裡裡外外熱鬧了大半天,方有足量的美味餃子,填飽嗷嗷待哺的每張嘴。因此,我對於水餃的嚮往與熱愛,實在無可比擬,卻也害怕漫長繁瑣的製作過程,所以外出用餐首選,便是熱騰騰香氣四溢的水餃了。 負笈北上念書、工作,幾乎餐餐外食,吃水餃的機會更是大大地增加。印象最深的是,在台北指南山下由韓國華僑開的餃子店,白白胖胖的冒氣元寶,皮Q餡飽滿,鮮嫩多汁好滋味,搭配酸辣夠嗆的韓國泡菜,令人口齒留香,難以忘懷。 還有台北公館附近的餃子館,身材魁梧的北方師傅站在店門口,現場做餡、擀麵皮、包餃子,一貫作業方式,把圓滾滾的餃子包妥,看著他們的精湛手藝,就讓人食指大動不已,難怪店裡經常高朋滿座,座無虛席呢! 在台灣,外食非常方便,想吃水餃,就上餃子店,即可飽餐一頓;在美國,異地他鄉,卻是另當別論了。公婆知道我不諳廚藝,於是先讓我到台北家裡見習,方便婚後旅美生活調理三餐。由於姥姥和婆婆是道地的北方人,十分擅長烹調麵食,包子、饅頭、水餃、鍋貼、麵條、貓耳朵、烙餅、盒子等等,沒有一樣不在行。我美其名學習廚藝,實際上是大快朵頤,盡享美食。 姥姥不只是單純的家庭主婦,曾任中國女兵,是近代的巾幗英雄,歷經對日抗戰以及國共內戰,在槍林彈雨中出生入死,毫不畏懼,培養敏銳靈活的腦力和敏捷矯健的身手,不論保家衛國或是家務分內,都處理地井井有條,俐落出色。 婆婆幼承庭訓,耳濡目染之下,手藝自是非凡,更是姥姥的得力助手。因此姥姥和婆婆聯手出擊,堪稱最佳拍檔,一點也不為過。 中午上桌的美食,通常是姥姥和婆婆拿手的蛋滷麵,以花椒油香煎小豆腐末搭配新鮮草菇,以醬油、鹽調味並適量地勾芡,燒成一鍋滷汁,然後倒入蛋液,迅速攪拌均勻,便是飄香四溢的蛋滷汁。 將蛋滷汁澆在煮熟的麵條上,一碗香噴噴的蛋滷麵就在眼前。食材十分簡單,卻是風味獨特,狼吞虎嚥地吃下一大碗,仍然意猶未盡呢! 晚餐的佳餚正是我最愛吃的水餃囉!姥姥洗菜、切菜、煮菜,製作餡料,婆婆則負責擀製餃子皮和包水餃。姥姥與婆婆兩人配合地天衣無縫,合作無間,包水餃在她們而言,簡直是牛刀小試。 不一會兒,滿室的水餃香氣,讓人恨不得趕快嘗一口。每當冒氣元寶起鍋,那飽滿結實的水餃,散發出無限的吸引力,公婆總要我馬上嘗鮮。 拿起筷子夾一顆水餃,趕緊往嘴裡送,哇!手擀皮的嚼勁,香氣撲鼻的內餡,讓人一口接一口,再也捨不得放下筷子。這是打著燈籠也找不著的美味餃子,不只皮薄餡多,更富含姥姥和婆婆的雙倍愛心,真是人間極品。 婆婆看我吃得過癮,她心裡也歡喜,手上卻不曾閒,繼續製作更多可愛又美味的元寶。 回首二十年光陰逝去,此情此景歷歷在目,我那大口吞水餃的誇張模樣,竟然怎麼也不及婆婆包水餃的閃電光速,可見婆婆包水餃的功夫多麼了得,令人嘆為觀止。 向來只懂得高麗菜水餃的滋味,見識過姥姥和婆婆的手藝之後,方知任何內餡皆可製作出精緻的超級美食呢!舉凡菠菜素水餃及小白菜、茴香、韭菜、韭黃、香椿、冬瓜等都可以變身為美味水餃,挑逗家人的味蕾。 韶光荏苒,不論姥姥和婆婆的水餃多麼美味可口,都只能留在珍藏的記憶中,慢慢仔細地回味。如今想要真實地品嘗道地手工水餃,就得捲起袖子自己來。 所幸承蒙婆婆親授水餃製作要訣,經過十幾年持續地練習和揣摩,尚能依樣畫葫蘆地做內餡、擀麵皮、包水餃,也算是學到姥姥與婆婆精湛功夫的一點皮毛了。《不一樣的羊》 2014-05-12 世界日報上下古今版 2014-05-13 世界日報上下古今版 |
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( 心情隨筆|家庭親子 ) |