偶爾，會在菜市場看到攤販在賣黃金蛋，不過還蠻貴的！其實，就是類似溫泉蛋，但切開後，蛋白已熟而蛋黃半熟的那種，但是色澤卻像是滷蛋; 所以，黃金蛋可以說是一種溫泉滷蛋。

中國人對蛋是很有一套的，雞鴨魚鳥的蛋都可以利用，從極嫩的黃金蛋到有嚼勁的鐵蛋，煎煮炒炸樣樣都行。不過，大體上來說，還是口感滑嫩者比較受到偏愛。

這道菜的材料其實很簡單，就雞蛋和滷汁而已，重點在於火候。基於「批量經濟」 原則，當然不會一次只滷一兩個囉！大概以普通的湯鍋，放10個沒問題。

那就，首先準備一鍋水，水要超過蛋的高度，加入多點的鹽，讓蛋在煮的過程中如裂掉，在裂掉的地方遇到鹽水，蛋會凝固，才不會做蛋花湯。 

把大約10粒雞蛋洗乾，放進一鍋冷水中，水要蓋過雞蛋，先開中火讓水溫慢慢提高，蛋的內外溫度一致。大約煮五分鐘，水開始沸騰，計時4分鐘，馬上把蛋撈起放到冷水中，開始慢慢把蛋殼敲裂，再放回沸水中燜(蓋鍋放著，不是煮喔！)3分鐘。

接著撈出來，沖涼，小心剝殼。準備冰糖一湯匙，醬油1杯，水3杯，濃紅茶1杯(茶包或茶葉也好)，加上一個滷包，熬煮好之後熄火放涼。把剝好的雞蛋放進滷汁中浸泡，在冰箱冷藏1~2天以上，泡得愈久愈入味(ㄟ，當然不是放個千萬年啦！)。半熟的蛋黃，會因鹽份滲透到裡面，而變成誘人的偏橘黃色澤，呈半凝固狀。

黃金蛋的秘訣，就是讓蛋在高鹽分的環境中「滷熟」，而不是利用爐火的熱度讓蛋黃變熟，千萬不可以把雞蛋又丟進滷鍋裡一起滷喔！這樣一來，蛋黃就全熟了，也做不出我們要的「黃金」效果了。

做這道蛋的要訣，還有煮的時候要不停攪動，以免蛋黃沉到雞蛋的某一側。如果覺得自己製作滷汁麻煩，也可以直接用超市買的萬用滷包加醬油、茶水、糖來浸泡。

黃金蛋算是冷菜，早上從冰箱拿一顆當早餐，凝香的滋味可是很讚的喔！您，要不要今晚就捲起袖子試試看呢？