這道菜的來頭，當然源自明朝開國皇帝朱洪武囉！

據說，朱洪武自幼家貧，衣食匱乏，坐上皇帝寶座後，仍不忘過去的艱苦歲月。以前窮的時候，家裡偶爾吃個豆腐，都很難得了，所以，當上皇帝後，他常想念記憶中豆腐的香味。

有一天，於是命令御膳房作一豆腐料理來嚐嚐。

御膳房知道朱元璋今非昔比，隨便煮個豆腐是不行的，如果龍心不悅，還會被砍頭呢！於是，費心想出了一道豆腐料理。作法大致是這樣的：

先把板豆腐橫片，修成圓形，兩片豆腐之間夾著調好味的豬肉餡，裹上蛋清，再沾麵粉油炸到表面金黃。

調味醬汁則是以蔥薑蒜末，糖醋鹽醬油等以太白粉勾芡，上桌前再交在剛炸好的夾餡豆腐上，最後，灑上蔥和辣椒細絲(青紅絲)當作擺飾。

朱元璋看到這菜色澤金黃，又有青紅絲擺飾，加上香味撲鼻，吃起來酸甜外脆內軟，色香味俱全，龍心大悅，居然把整盤一掃而空。吃完後，很高興得對御廚說："以後這道菜就叫做朱洪武釀豆腐，定為國宴珍饈。"

流傳至今，我覺得這道菜是可以稍微改良的。

首先，豬肉餡改用香菇和馬鈴薯加枸杞，再來，由於兩片豆腐夾著內餡炸，很容易鬆脫，所以可用燙過的韭菜以十字綁好，不要沾麵粉炸，因為麵粉很會吸油的。

沾料，上回談過濃清個人隨意，就成了道不用動物屍體的豆腐美食啦！