不知道為什麼，看到新鮮的板豆腐，那種平凡的潔白總讓人的心寧靜。

       寧靜，並不是因為顏色，每種顏色都有不同的層次(色差)，白色分死白或米白;綠色分深綠，翠綠或蘋果綠等;紅色也可以分艷紅，桃紅，或玫瑰紅......。豆腐的白，彷彿褪色的照片，是帶點米黃色的白，讓人不由得衍生出懷舊的情感。

       四川有道名菜，叫作口袋豆腐，是因為形狀類似古代服飾上的口袋而得名的。如果改良一下，加入髮菜，就變成華髮豆腐丸了。

       作法上，大致是先把豆腐洗乾淨，片去硬邊，然後裝進尼龍袋濾網(或濾豆漿渣用的布袋)，以重物(大石頭或磚塊)壓住，讓豆腐在水份儘量滲出來後，成為黏稠的泥狀。

        把少許髮菜浸泡後切碎，接著，把濾過的豆腐和碎髮菜放入碗中，加入地瓜粉，少許鹽和胡椒粉，以及打到發泡的蛋清，一起攪拌到更有黏性。

　　在湯匙內面抹上一層油，挖出橄欖狀的豆腐球。然後，在鍋中倒入2杯油燒熱，一瓢瓢慢慢舀入豆腐，以大火炸成金黃色後撈出。

        這道豆腐料理的特點，在於攪拌豆腐泥時，要在兩手掌之間用力拍打，讓材料更密切混合，也讓豆腐口感更筋道、更軟、更富彈性。

        由於豆腐是去除多餘水分後才搗成泥狀，再做成口袋大小的丸子形狀油炸，所以口感上是外皮微焦脆而內裡滑嫩，豆香更濃郁。

        時序入秋，無論煮火鍋或熱騰騰的煲湯，這道華髮豆腐丸都是很好的配菜。如果沒有當餐吃完，還可以放在冰箱冷凍庫保存。 

       加入髮菜後的丸子，咬開來彷彿老人家白中帶黑的華髮，也是我取其名的緣故。老人家多半牙齒不好，加上宜吃清淡些，為人子女者，可以試著弄些熱湯菜加入丸子，也是孝意。

      人說，慈母心，豆腐心。這道華髮豆腐丸，由於濾去多餘水分，把黃豆香凝聚得更濃，或許，這正是掠過歲月後的懷舊感覺吧！