人類，原本是雜食動物，所以能生存到現在。這個世界，是適者生存，而非強者生存。我們可以吃肉，也可以吃菜，也可以混著吃。

好像曾經有過調查，人們最喜歡的食物顏色，是綠色。草是綠的，蔬菜也多半是綠的，所以我自願當個"吃草族"。牛羊肉是紅的，豬狗肉也是紅色的，人的肉，如果切割開來，好像長得也很像--這樣想來，就覺得很可怕。

很多人都去過清境農場，因為喜歡那廣闊場原上的綿羊。綿羊其實是笨笨的動物，看過綿羊秀的朋友都知道，一隻牧羊犬就可以號令一群羊了。它們每天最忙的事，就是像割草機般低頭吃草，邊吃邊前行，看起來真是清心寡慾。

當然，人類的身體構造跟羊是不同的，沒辦法像它們那樣只吃草，不過，大量吃綠色蔬菜絕對是利多於弊的。坦白說，現在市面上的蔬菜，我只敢買高山，有機或溫是栽培的了，因為不確定農藥是不是真的能洗乾淨。上次介紹的龍葵菜就沒有問題--野菜哪會噴農藥嘛！常見的野外還有龍鬚菜，過貓，山芹菜，蒲公英等，在一般山產料理店都看得到。

無論"野菜"或"家菜"，都是要洗乾淨的啦！料理的方法大致分為燙和炒，也各有絕竅。燙青菜比較簡單，絕竅是水煮滾後加幾滴油，免得顏色變黑; 先放鹽，則事可以讓色澤翠綠。煮滾後用大火快速涮過菜葉，裝盤後加點香油，其實是不用加甚麼油膏或肉燥的。

炒跟燙的口感當然是不同的，如果要配飯，是用炒的比較好。炒青菜的基本配料是蒜末和辣椒，如果吃素的話，可以用薑絲或味增代替。同樣的，炒青菜的要點是火要夠大，先放鹽比較容易均勻，才不致於會吃到一大塊鹽鹹得要命，而且能讓菜炒得鮮綠。還有，大火略炒後要加冷水或米酒，免得變焦黃。

吃草的感覺很好，彷彿綿羊般柔和恬淡，常有著雲淡風清的清明。

食之有道，烹之有訣，貴在清心。吃草，是需要細細咀嚼，緩緩下嚥的。草葉，是大自然恩賜的珍貴食物，以感恩的心境吃下去，也算善扮演好食物鏈中的角色了！