這是我看過最跩的麵店老闆娘。

我家附近有幾家麵店是挺有名氣，但老闆娘都不好惹。

這家麵店的牆壁上貼滿了各報的報導，菜單也挺有版面概念，除了菜色，還放大照片寫了圖說，這款雞是某某美食家最愛，那碗麵是某某導演力薦。名片上也一字排開，報導過的媒體滿長一串。

我也是衝著朋友介紹而來，今天是我吃的第三次。

但我決定短期內先不去吃，因為店員給人的壓力好大。

他們家的麵其實做得不賴，湯底夠鮮料夠足，涼麵的醬也調得不錯。菜倒是還好，某道美食名家推薦的"黃師傅雞"，麵衣裹得太厚；小菜醬肘子的刀功不夠細，肉也不夠軟爛； 肉末炒粉絲則有點過鹹。

或許我有點太挑剔，基本上，老闆兼主廚的創意是值得肯定的，至少在我們的住家附近，已算是肯用心的餐廳了。

只可惜服務不夠專業。

專業的定義是什麼?倒也不是非得以客為尊不可，可起碼別讓客人覺得自己像小媳婦，老要看人臉色。

第一次去的時候，麵店的胖胖女服務生算是客氣地請我們入座。但是講了一句我不太懂的話:

"請先看一下菜單，我們是在位子上點菜。"然後匆匆跑開。

兒子問我，媽媽，她說的是什麼意思啊?

我說不知道耶，大概是叫我們不要走過去點吧?

怪怪規矩不止如此。

店裡有方桌有圓桌，方桌可坐四人，圓桌擺了五張椅子，進門的客人，只要在四人以下，一律被攔截到方桌。有一次，一組人馬來了五個人，覺得圓桌桌面太小，想換張大一點的桌子，反正是空著的。

你猜胖姑娘說啥?

"不會吧?我們常常有五個客人坐這種桌子，也不會太擠啊?"

某個星期天他們滿座，我走進去想先登記個位子，胖姑娘又出現了。

"對不起請不要進來，在外面等一下好嗎?"

天哪，怎麼會有店員叫客人"不要進來"?

那是個秋老虎的天氣，雖是晚上，起碼也有個32度，兒子熱得滿頭大汗，我們想，店面小，也怪不得他們。

摸摸鼻子走出去。外面沒有椅子，要罰站。

這時，一對夫妻大概是第一次來，看到裡頭有空桌，只是正待收拾，一個箭步就往裡衝...

嘿，有好戲可看了。

果然胖姑娘走上前，義正言辭的說，對不起，我們這裡的座位不是空著就可以坐的，還有人在排隊!

儘管是為了公平，但用詞太粗糙，那客人大概太想吃這家的麵了，硬生生將那份尷尬吞了下去，站起來走開。

今晚我再去吃，店裡只有一個新手服務生，老闆娘大概忙翻了，又要教她又要顧外場，情緒很不好。坐我前面的那桌，一位太太點完菜，很客氣的對她說，請少油少鹽，別加味精。

可能又犯到老闆娘的忌諱了，她用筆指指菜單上的字，沒好氣的說"我們這裡有寫，本店不放味精!，油少...我們盡量好不好，都是開大火炒，油少不好炒!"

也算是誠實告知啦!但是，能不能謙虛一點.有同理心一點呢?

我們快吃完時，又聽到剛才那桌要打包，似乎是有一道還沒上.但吃不下的飯或麵，那位太太要帶走。

老闆娘不知為何又發作了，臉上寫滿了不耐煩，要那對夫妻講清楚，"不然會變成重複點菜!"

其實今天店裡的客人並不算多，就算我身為在地人，也不太能為老闆娘的抓狂找理由硬拗。

後來我想想，這算不算是服務業表達尊嚴的一種方式呢?

我做我的餐點，你喜歡，就上門，守我家的規矩；受不了就請便，不差你這一個!

尊嚴跟驕傲的界限又在哪裡呢?

為客人多著想一些，是不是以優質餐飲自許的專業人士，都應該常記心頭的入門守則呢?

我真的滿為這家店惋惜的，畢竟看得出來在料理上是用了心思；但也有點小小後悔，因為不久之前，我還鄭重推薦同事們有空不妨造訪。

食物之好吃，不只因為食材之美與師傅的巧手細心，更是那用餐的氛圍，與料理相輔相成，相得益彰；儘管裝潢平淡，卻有本領讓吃飯一事舒適愉快。

開始有了人氣，就更要保護難得的名氣，力爭上游，精益求精。

希望許久之後的下次，到這家麵店用餐，看到老闆娘與胖姑娘的態度有了改善。

我會對虛心受教的人，更刮目相看。