網路城邦
上一篇 回創作列表 下一篇  字體:
駿馬風 (III) ~陳偉強主廚的粵食新詮釋 @ 君品頤宮 (同場加映 :紫豔)
2011/02/05 04:56:21瀏覽6671|回應9|推薦35

過年期間,貓兒似乎總與美食特別有緣,各式餐會邀約不斷,
而近月餘來餐飲活動,除了前文提及:故宮晶華依典章記載,
推出的南宋美食大觀裡:多道仿古宮廷美饌,及庶民小吃外,
由喜來登轉戰君品,曾於美心集團歷練多年的:陳偉強主廚,
要為原本菜色包山包海的頤宮餐廳帶來什麼樣之轉變?
自然受到食客矚目,再者,陳師傅揉合中華各主要菜系精髓,
傳統創新兼具,與追求東西融會的君品理念,可說不謀而合.



再次來到頤宮,只見許多媒體友人,對頤宮三一頤宮三翅,
顯得興致勃勃(次日果然成為報導焦點),畢竟豬腳麵線
上桌之際氣勢恢宏,做為壽筵之壓軸主餐,主人想必笑呵呵;
塔狀的一刀肉,曾在食林蔚為風尚,頤宮的迷你版難度提升,
加入梅干菜增添風味;至於粵廚向來拿手的煲湯,以老母雞,
金華火腿,赤肉及龍眼乾熬製而成,貓兒入喉但覺甜潤清逸,
火候老足,經由陳主廚詮釋,果不愧百鮮盡在一口湯之美名.



對於如貓友般,時常邀三五食伴,淺酌小聚的老派吃客而言,
或更重視頤宮的燒臘滷水捻手小炒,當日貓兒嚐到的:
水晶雞腿,鹹水鵝胗豉油鵝腸看似清淡,入口卻色淺韻深,
脆皮叉燒的吃頭尤佳;近幾年來相當風行,吃時蘸冰梅醬,
或乳豬醬的脆皮先知鴨,是頤宮的招牌菜,可讓貓兒聯想到:
日前在寒舍艾美酒店,嚐到的養生美饌:薏仁鵝肝先知鴨哩,
不知滿腔創意的陳主廚,是否會為先知鴨,設計其他鴨肴呢?

較頤宮稍晚開幕的寒舍食譜,同樣提供不少:創意廣東料理,
頤宮在市區一東一西,相互輝映,但食林即將最夯的館子,
或是W飯店紫艷中餐廳,雖說懂飲識食的貓友對當年
新加坡四季酒店,和近年黃浦會新派粵菜,評價僅褒貶參半,
但依舊令食客好奇;貓兒的感覺是:守工序費工時之傳統菜,
鮑汁脆皮扣婆參,扣花膠扒與東江鹽焗雞等,是可以一試,
至於揉合港台菜系之長,研發出的新味,還是讓別人嚐鮮吧.

粵菜底蘊豐厚的梁式美饌,煲湯自然不會差,即便貓兒嚐的:
花膠龍皇杏仁魚湯,未必及得上:艾美的香茜皮蛋筍殼魚湯,
甜品圓肉桂花燉燕窩尚佳~而楊桃醬蒸龍膽石斑魚球&
勁醬爆芥藍花枝玉帶等菜,或許,待日後貓兒想二訪紫艷時,
多點食物再合併寫出吧;回到頤宮,看刀章會令人想到名饌:
揚州菜文思豆腐百頁豆腐絲,冷盤泡椒白菜,及創意無限,
豬耳包裹著豬舌,捲起來滷製再切片的悄悄話,都值得嚐嚐.



熱食方面,除了陳師傅在請客樓時期,就強打的冰糖蓋子頭,
以切塊牛菲力搭配青蔥,洋蔥和干蔥,重鑊功的三蔥牛仔粒,
論釀功的xo醬油條,造型醒目(和豬腳同樣一柱擎天)的
九轉肥腸,都滋味十足香氣四溢;而主廚源源不絕的創作力,
在食材選擇上,也看得出來,外觀看似小墨魚的宮保乾坤袋,
用的是青蛙胃,口感爽利彈牙的金瑤龍筋,主角則是豬眼根,
食客感受到:師傅在傳統中菜的深厚底蘊之餘,巧思更豐富.

餐會大約過半之際,只見陳主廚,推著烹調小餐車進入包廂,
現場料理起君品的鎮店美饌:頤宮三翅,含粵/滬/台3款
各具風味的魚翅珍饈,馬上引起記者們,拿起相機一陣搶拍,
因保育與生態考量,早已不嚐此味的貓兒,自然把魚翅讓賢,
然而就湯頭來說,以玉米雞加上糙米,巴西蘑菇和干貝熬煮,
帶有清浥米香的雞粥排翅,與鮮醇濃順的:滬式黃魚燜翅湯,
都頗為出色,咸信若以花膠北菇等食材取代,也同樣好滋味.

由於時間關係,提前離席的貓兒,對於頤宮準備的糯米煎捲,
奶黃捲,及貓友最愛的:3款流沙包(紫米,奶黃&黑芝麻),
只好擇期再嚐吧;將三朝,共七幅駿馬畫作重新詮釋,
當成裝飾元素的君品,以遊園為構想,仿傚傳統園林般意境,
打造出頤宮的優質用餐空間,希冀成為:北市西區美食重鎮,
下一步,就看廚藝功力深厚,又擁有無盡創意的陳偉強師傅,
要如何持續呈現:與中華藝術之瑰寶,相呼應的美味料理囉.

閱讀延伸 : 貓兒的大江南北寰宇中華晚餐 @ 頤宮 (台北君品酒店)

( 休閒生活美食 )
回應 推薦文章 列印 加入我的文摘
上一篇 回創作列表 下一篇

引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=yachien1210&aid=4780299

 回應文章

成宇勝
等級:8
留言加入好友
基本知識
2011/05/14 05:30
來這裡的朋友均知:貓兒主播一向堅持《貓兒身為新聞台主播,媒體謹守規避利益原則,防止幫餐廳打廣告的置入行銷聯想》(見貓兒主播部落格首頁),可是從未賣廣告唷。


等級:
留言加入好友
賣廣告~
2011/05/11 16:03
是賣廣告嗎?
哈哈~
看上去真的很不錯哦~~


hying
等級:3
留言加入好友
品質生活
2011/05/08 15:14

這就是所謂的生活享受啦


品質生活


太棒了,這美食看起來真的很不錯喔~~
李亞蒨(yachien1210) 於 2011-05-11 02:53 回覆:
許多菜餚味道真的不錯呢.


等級:
留言加入好友
好好吃的感覺
2011/03/25 17:32
請問這間餐廳在哪裡呢??感覺好好吃的樣子><看了我肚子都餓了.....   網頁設計 花蓮民宿 中信房屋 安心
李亞蒨(yachien1210) 於 2011-03-26 04:58 回覆:
京站,君品酒店17樓的頤宮餐廳囉.

sophia
等級:7
留言加入好友
捨W飯店的紫艷 改訂寒舍食譜
2011/03/07 23:16

我們都看到貓兒主播 二訪W的紫艷中餐廳
http://www.wretch.cc/blog/yachien1210/9151778

覺得真的很誇張 訂位還得要排到三月底

乾脆不等了 直接改訂 寒舍艾美的寒舍食譜

剛才看到貓兒姊 主播晚間九點中天新聞

有菁英美饌專輯 介紹分子廚藝 好特別耶

貓兒姊下班後 一定要多休息噢 別太累了

再祝福貓兒姊 明天婦女節快樂 天天快樂喔

李亞蒨(yachien1210) 於 2011-03-09 02:50 回覆:
謝謝Sophia的關心,而貓兒也即將把二訪的文章po在udn了.

布魯斯 Bruce
等級:8
留言加入好友
昨晚很不怎麼樣的一餐 @ W飯店.紫艷中餐廳
2011/03/03 15:51

2月14日W飯店「紫艷中餐廳」正式開幕,引起一堆blogger爭先恐後搶頭香,只怕被其他人捷足先「登」(網誌文章也),本人部屬也在情人節訂了一桌嚐鮮,但是本人實在沒有興趣擠熱鬧,還是等餐廳上了一些軌道再說吧!果然秘書與特助皆表示:紫艷中餐廳的菜色馬馬虎虎,服務更是糟糕得無以復加。

昨晚表弟與日方高層相約「紫艷中餐廳」餐敘,本人勉為其難也參與了,但堅持點貓兒主播在這裡介紹的:楊桃醬蒸龍膽石斑魚球、勁醬爆芥藍花枝玉帶、鮑汁脆皮扣婆參、花膠龍皇杏仁魚骨濃湯、圓肉桂花燉燕窩等,較之去吃免費公關餐,宣傳廣告意味十足的吳x潔(http://blog.udn.com/sun81924/4870045)與邱x敏(http://blog.chinatimes.com/food/archive/2011/02/11/606891.html)~公關只招待類似的便宜食物(相對於貓兒主播嚐到的)打發她們,像是鵝肝幕斯酸話梅凍、蒜香蚵仔芙蓉、紫艷鴛鴦碗粿、宮廷酸辣龍蝦羹,吳x潔還多了開心果爆牛柳粒、蒙古豆瓣醬烤羊架2道,但嚐到之後呢(表弟的機要秘書參考她們而點的),對於吳、邱二人的吹捧,真的感到很無言。

李亞蒨(yachien1210) 於 2011-03-09 02:50 回覆:
的確有不少紫艷的菜色,有改進的空間呢.

成宇勝
等級:8
留言加入好友
紫艷中餐廳 vs. 頤宮中餐廳
2011/02/10 07:00
貓兒主播曾經在「滬江小食在深秋~上海美食 & 世博之旅」提及:名廚梁子庚在上海外灘3號打理的黃浦會(號稱全球最貴餐廳之一),沒想到貓兒主播口福無限,即便沒有在上海拜訪黃浦會餐廳,但是3個多月之後,也在台北W飯店的《紫艷》中餐廳,嚐到梁子庚主要徒弟:鄺啟明師傅的廚藝了,為傳統的中菜料理,賦予新的創意詮釋,是梁子庚的拿手好戲,紫艷與頤宮在忠孝東西路兩頭,隔著幾公里相互較勁,當下食圈引領風騷的~除了101的86樓那間賣海鮮擔仔麵的「頂鮮101美食美景」餐廳,另外就看紫艷的新派中華料理,如何獲取饕客認同囉。
李亞蒨(yachien1210) 於 2011-03-09 03:30 回覆:
中菜廚師多半重視"經典老滋味"的正確詮釋,畢竟新派創意料理,要新得有道理,只怕並不容易; 這方面,名廚梁子庚以粵菜為根柢的創意佳餚,或許是其中的佼佼者,而台北W飯店紫豔開幕後,果然引起了本地食家/饞人/部落客,好一陣子趨之若鶩.

粉紅Julia
等級:8
留言加入好友
頤宮三翅應改為頤宮三湯
2011/02/06 18:16

已經開幕好一陣子的君品酒店「頤宮」中餐廳,為了迎接從喜來登飯店請客樓跳槽來的主廚陳偉強,搞了個Grand Opening(原本中信飯店師傅主導的福州味道,應該退居成三線菜色了),結果坊間平面媒體皆吹捧頤宮三翅:陳偉強主廚端出廣式「雞粥排翅」、上海式「黃魚悶排翅」、和台式「麻油雞排翅」(老薑爆香之後倒入來自南投的黑麻油,慢火拌炒再加進大量米酒烹製而成)3種不同的魚翅料理,作為頤宮的鎮殿之寶;看到各大報紙之報導~覺得真是有礙生態保育,還是貓兒主播在此呼籲:「咸信若以花膠北菇等食材取代魚翅,也同樣好滋味」最為環保,只是頤宮三翅變更為「頤宮三湯」,那般愛擺闊綽的大老闆們不知能否接受。

至於陳偉強師傅傳遞烹飪理念的「三一」:一支骨(紅燒豬腳豎立在大圓盤中心,周邊圍繞著許多小坨的白麵線與青江菜)、一刀肉(即小型寶塔肉,將五花肉壓平後冷凍,再以直角方形順勢切割出約0.1公分寬的邊,中心塞入梅干菜,並置入包括薑蔥、八角、丁香、桂皮等香料的滷汁中滷透)和一斤湯(50斤的水和老母雞、赤肉、金華火腿,一起熬成20斤的上湯)的確精彩,但是看起來,貓兒主播介紹的多款小炒,同樣不遑多讓(只是其他平面媒體,都不屑一顧~只喜歡介紹魚翅吧),而君品酒店以七幅中華各朝代駿馬畫作,當成企業形象識別表徵,那麼陳偉強主廚要怎麼樣撐得起這間旗艦餐廳,食林饕客都在拭目以待。

李亞蒨(yachien1210) 於 2011-02-08 04:53 回覆:
好的湯頭,再搭配花膠北菇等高檔食材,實在不必用到魚翅,請客一樣有面子.

愿炁蛋
等級:7
留言加入好友
百鮮一口
2011/02/06 14:46
百年傳承、鮮味慢烹、色香味全、細細品味
一口百感、回溯時光、東西融合、傳古至今
唐宋元明、宮廷御膳、滿漢全席、淺嚐即止
貓兒保育、駿馬奔騰、由此一觀、富貴萬年

阿蛋^^.........在此先貓兒主播元宵節快樂囉。雖早,但意誠喔。
苟日新、日日新、又日新、再創新。repeat repeat repeat again
李亞蒨(yachien1210) 於 2011-02-08 04:53 回覆:
謝謝愿炁蛋的詩哦,元宵節快樂.