港台與廣州的嶺南佳餚：香港 都爹利會館、台北 海峽會C.S. Club複合式中菜 & 金鳳錦、廣州 大同酒家

今年香港的夏季餐廳週已於日前展開（活動期間為2018年8月23日至9月2日），本次共集結了152間餐廳共襄盛舉，而熱愛美食（特別是西餐和粵菜港點）的貓兒好友Heidi與Tiffany，最近安排了3天2夜的美食之旅，專程自上海飛抵香港，品嚐餐廳週名單上的米芝蓮星級歐陸料理（像是Akrame、ON Dining、Rech by Alain Ducasse）；貓兒則繼上回在逸龍閣（上海米其林二星）、譽八仙（長寧來福士店）、文興酒家（位於晶品Crystal Galleria）的滬上粵饌小聚之後，邀她倆至中環士丹利街的陸羽茶室，一同享用早晨7時便開始供應的傳統港點，也順便聊一聊兩岸三地近年來的餐飲發展趨勢。

雖說陸羽茶室的消費不算便宜，然而其港點與茶品水準不在話下；兩位好友對於能用公道的價格，就可嚐到Akrame、ON、Rech等米其林星級歐陸料理，感到相當開心，但另一方面，她倆也不瞭解：為何餐廳週的熱門中餐廳屈指可數？名單裡某間米其林一星粵菜館（位於中環干諾道中）高達每位HK$1380+10%的「餐廳週專屬套餐」，其價位亦令人望而卻步，而她倆心水的都爹利會館、大班樓、The Sky Boss波士廳等名店，並未參與本次餐廳週活動（自然讓Heidi與Tiffany覺得頗為可惜）；席間，貓兒也對她倆推介幾間台北心水粵菜館，像是金龍廳、晶華軒和海峽會的複合式中菜。 

（上圖）圓山大飯店金龍廳是乾媽當年常去的愛店（柏壽廳和圓山聯誼社亦然），現在也是貓兒回台度假必訪之處；好姊妹們每次來金龍廳從經典港點、招牌海鮮一路吃到麵飯主食（友人對於香港少見的廣東炒麵特別青睞）和特色甜品，可說是道道都滿意。

談及以精緻港式粵菜聞名、連上海好友Heidi與Tiffany都心儀的都爹利會館，餐點評價向來不俗，曾經幾度獲得《港澳米芝蓮指南》二星級肯定；香港友人談到都爹利會館並相約時，多用其英文店名「Duddell’s」來稱呼，與近來風靡本港的Louise法式餐廳、Chachawan和奧卑利，皆隸屬於「JIA Group」佳民集團（目前都爹利會館仍擁有一星評價，可惜台灣部落客的相關食記相當少）。近期都爹利會館在香港國際機場的第一航廈設點，吸引了不少台北食客的目光（並且向貓兒留言詢問），貓兒便在這裡介紹：日前造訪中環都爹利會館本店時，所品嚐的時尚嶺南佳餚。

都爹利會館定位為藝術文化及社交場地，與名廚主理的粵式佳餚相得益彰。當晚首先登場的「潮蓮黑鬃鵝拼蜜餞豚肉叉燒」嚐來腴美多汁、卻毫不膩口，為精彩的晚餐揭開序幕；緊接著奉至的「海椰皇清燉花膠雞湯」選用東非海椰皇、花膠和鮮雞燉煮而成，湯頭清香洵美，令人齒頰留香。至於主菜部份，「蝦皇醬啫啫鮮南非鮑魚煲」以鮮鮑魚伴襯香菇和自製蝦乾醬，入口鮮香彈牙、海味十足；另一道「金川湯浸煮日本宮崎A4和牛片」則從成都川菜獲取靈感，日本宮崎和牛肉片與酸辣清湯汁居然相當合拍，和牛軟嫩鮮滑，而浸泡湯汁裡的豆芽菜爽利夠味，架構出豐富層次。 

在中環都爹利街1號「上海灘」佔有兩層樓面的都爹利會館，上層規劃為舒適的會客廳以及露天花園，不少客人會約在這裡先淺酌兩杯，再轉往樓下享用精緻佳餚。貓兒嚐好一輪和牛、燒鵝、雞湯及鮮鮑之後，鑊氣十足的「富貴鹽香雞」與清嫩浥翠的「蒜子雞油豆苗」陸續端上桌，二者滋味俱佳，受到食伴們的一致好評。漫溢東江風情的「惠州甜梅菜頭抽炒絲苗」是今晚主食，米飯粒粒分明，搭配主廚自製的港式XO醬，替絲苗做了高明的點題；壓軸登場的「都爹利甜品碟」也融入主廚巧思，中日甜品混搭呈現，為都爹利這場華麗豐盛的港式粵菜饗宴，交織出當季的甜美滋味。 

帶有混搭風情的時尚粵饌，普及於香港澳門之餘，在貓兒的台北與上海朋友圈（包括好姊妹Julia與Tiffany）也深受歡迎；上一趟返台度假時，好友便選在敦化北路宏國大樓的C.S. Club（海峽會），以粵式海鮮套餐為貓兒接風洗塵。那回午宴食材主角是鱈場蟹，從開場薦餐的迎賓彩碟（松露烏魚子拌海蜇、避風塘銀魚、XO醬燒蛋、川椒汁泡鳳螺），囊括中日料理手路的五款複合式蟹饌：鱈場蟹蒸白玉、酥炸鱈場蟹腳、蟹膏文思豆腐、蟹肉桂花翅（伴襯清雞湯）和蔥薑鱈場蟹鉗米糕，一路嚐到甜品（冰糖燕窩桃膠銀耳露）和晶鑽鮮果盤，整場蟹宴味型錯落有致，給貓兒留下深刻的印象。

開業於2013年、佔地達1千5百坪的海峽會設有二十多間奢華包廂，提供複合式中菜、日法料理和頂級鍋物，據悉菜色多由蔡會長率領昔日來來飯店的老班底所規劃設計，餐點之優越自然可期；這回貓兒嚐到的花膠關東刺參、醃薑牛柳粒和蒜子嫩雞煲均表現不俗，然而對飲饌非常講究的蔡會長卻認為仍可精益求精，想來日後再訪時，必能更上一層樓。記得貓兒今年春季至廣州和上海旅遊，在友人陪同下，造訪了多間海派嶺南菜地標：如老字號的大同酒家（另附餐廳介紹）和杏花樓，新穎時尚的米其林星級食府愉粵軒、逸龍閣和吉品軒，海峽會中菜的水準跟上述名店相較，有過之而無不及。

做為中菜顯學的港式粵菜誠然討喜，但獨沽一味的食肆也有不少擁躉，例如專精港式燒味的香港一樂和甘牌燒鵝，還有上海莘莊的鵝夫人，就極受歡迎，知名部落客貓大爺則跟貓兒推薦：台北東區的金鳳錦燒鵝。長期居住香港的貓兒，這些年品嚐過的港式燒鵝名店不勝枚舉（包括深井裕記燒鵝、元朗天鴻燒鵝、中環一樂燒鵝、銅鑼灣的甘饕燒鵝、以及坊間評價不一但依然受商務人士青睞的中環鏞記），貓兒甚至專程遠赴佛山順德與江門新會，探訪傳說中，粵派燒鵝的兩大本源：順德羊額燒鵝與新會湘連燒鵝，日後也計劃詳細寫一篇《漫談嶺南五鵝與廣東品鵝尋味之旅》的全方位鵝饌文章。

話說有一回貓兒返台度假，恰逢金鳳錦燒鵝餐廳開幕，在港籍名廚楊華志師傅帶隊下，貓兒與眾多食友（包括Sandra、玫鈴、Lily、小虎及貓大爺等等）一同來先嚐為快。金鳳錦由曾任職於西華和王朝大酒店（Sunworld Dynasty Hotel）的資深名廚李滿江師傅所掌理，食材則選用烏鬃鵝（由黑鬃鵝在台灣育種改良而成），經李主廚堅持的繁瑣工法，烹製出外皮酥脆、肉質腴嫩且豐飫多汁的獨到燒鵝；與粵港澳大灣區的廣式燒鵝（多為重油厚味，特別是傳統古井燒鵝）相較，貓兒一行人嚐到的台版燒鵝滋味略為清淡，但也符合現代人講究健康的飲食習慣。

綜觀這場午間餐敘，大夥兒還點了金鳳錦的陳年滷水鵝、豉味叉燒皇、脆皮燒腩肉、潮式滷水拼盤（包括鵝掌及鵝翼、鵝腸、鵝心和鵝胗）等招牌料理，伴襯上湯米線和鵝油鹹水飯，咸信能讓喜歡廣府燒味和潮汕滷水的食友，暢意滿足吃肉的慾望。享用好多道美食之後，眾人轉往大安路的嚕嚕米主題餐廳（Moomin Cafe，原本想就近造訪「Craftholic Cafe」宇宙人主題咖啡館，可惜已經歇業），相偕共度午茶時光，讓貓兒品嚐嶺南佳餚之餘，也能甜甜蜜蜜、歡喜迎接即將到來的七夕節。附上貓兒之前談及：為出書所撰寫的廣州大同酒家，以及上海杏花樓的餐廳介紹。

杏花樓
上海市黃浦區 福州路343號
021-63731777
從清代道咸時期開始，南北仕商匯集上海、餐飲業盛況空前，由杏花樓領軍的粵派食府，尤其是商賈宴席的首要考量。上海杏花樓前身乃粵庖徐師傅於1851年創立的杏華樓，歷經數度易手擴建，在1927年已經成為擁有四層樓面、可席開近百桌的大型酒樓，造訪過的政商名流無數，次年還推出了廣式月餅；現今杏花樓以「杏花蔥油雞」、「酒香蒸鰣魚」、「百花石榴球」、「蟹粉煨菜心」、「外婆紅燒肉」、「臘味焗花菜」等粵滬名饌，加上「杏花蝦餃皇」、「鮑汁叉燒酥」、「香茜牛肉腸粉」等午市點心著稱，每逢清明或中秋將近，外賣部販售的青糰和月餅，讓杏花樓更是門庭若市。

大同酒家
廣州市天河區 天河北路路233號2樓
020--88522809
成立於上世紀30年代、與廣州電影院相鄰的大同酒家，座落在有「廣州外灘」之稱的新堤大馬路（今沿江西路）與太平南路交叉口 ，原本生意平平，自1942年引入香港上環大同酒家的經營團隊，並主推「化皮乳豬」、「大同八寶鴨」、「紅燒鮑片」等海派嶺南佳餚後，人氣逐漸興旺，在1946至49年期間，更躍居廣州獲利最高的粵饌名店，包括孫科、李宗仁、吳鐵城、白崇禧、宋子文等國府高層人士，皆曾為座上賓客。大同酒家於今年8月華麗轉身，在五星級酒店林立的天河區重新出發，傳承於老店的「大同蔘湯蝦餃皇」、「金沙紅米腸」、「娥姐粉果」、「大同雞蛋撻」、「奶香軟層糕」保持昔日水準，老派食客到此尋覓記憶中的滋味，外地旅人也帶著懷舊的心前來一嚐鍾情。