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港台嶺南佳餚 : 香港都爹利 / 台北金鳳錦 / 家宴中餐廳 @ 凱達飯店 (同場加映 上海杏花樓)
2018/08/26 05:26:08瀏覽4380|回應1|推薦20

今年香港的夏季餐廳週已於日前展開(活動期間為2018年8月23日至9月2日),本次共集結了152間餐廳共襄盛舉,而熱愛美食(特別是西餐、港點和粵菜)的貓兒好友Joyce與Julia,最近安排了3天2夜的美食之旅,專程自上海飛抵香港,品嚐餐廳週名單上的米芝蓮星級歐陸料理(像是Akrame、ON Dining Kitchen & Lounge、Rech by Alain Ducasse);貓兒則繼上回在喜粵8號(上海米其林二星)、吉品軒設在衡山路的伯衡55,Relais & Châteaux成員)、譽八仙長寧來福士店)、文興酒家位於晶品Crystal Galleria)、家全七福上海靜安嘉里中心店)的滬上粵饌小聚之後,邀她倆至中環士丹利街的陸羽茶室,一同享用早晨7時便開始供應的傳統港點,也順便聊一聊兩岸三地近年來的餐飲發展趨勢。

雖說陸羽茶室的消費不算便宜,然而其港點與茶品水準不在話下;兩位好友對於能用公道的價格,就可嚐到Akrame、ON、Rech等米其林星級歐陸料理,感到相當開心,但另一方面,她倆也不瞭解:為何餐廳週的熱門中餐廳屈指可數?名單裡某間米其林一星粵菜館(位於中環)高達每位HK$1380+10%的「餐廳週專屬套餐」,其價位亦令人望而卻步,而她倆心水的都爹利會館大班樓The Sky Boss 波士廳等名店,並未參與本次餐廳週活動(自然讓Joyce與Julia覺得頗為可惜);席間,貓兒也對她倆推介台北的粵菜館,像是圓山飯店的金龍廳、晶華軒和寒舍食譜。 

(上圖)圓山大飯店金龍廳(以及圓山聯誼社)是乾媽當年常去的愛店,現在亦是貓兒回台必訪之處,好友們來金龍廳從經典港點、各式主菜、一路吃到特色甜品,可說是道道都滿意;而金龍廳中菜總廚許耀光師傅,還是貓兒的香港好鄰居呢。

談及以精緻港式粵菜聞名、連上海好友Joyce與Julia都心儀的都爹利會館,向來評價不俗,曾經連續幾年獲得港澳米芝蓮二星肯定(目前是米芝蓮一星,可惜台灣部落客的相關食記很少),近期都爹利會館在香港國際機場的第一航廈設點,吸引了不少台北食客的目光(並且向貓兒留言詢問),貓兒便在這裡介紹:日前造訪中環都爹利會館本店時,所品嚐的時尚嶺南佳餚。

 

當晚於都爹利會館首先登場的「潮蓮黑鬃鵝拼蜜餞豚肉叉燒」嚐來腴美多汁、卻毫不膩口,為精彩的晚餐揭開序幕;緊接著,「海椰皇雞清燉花膠雞湯」奉至,用東非海椰皇、花膠和鮮雞燉煮而成的湯頭清香洵美,兼具滋養補氣,是令人齒頰留香的一道湯品。

 

至於主菜部份,「蝦皇醬啫啫鮮南非鮑魚煲」是將鮮鮑魚放入廣式煲仔中烹製,伴襯香菇和自製的蝦乾醬,入口鮮香彈牙、海味十足;另一道「金川湯浸煮日本宮崎A4和牛片」是從成都川菜獲取的靈感,日本宮崎和牛肉片與酸辣清湯汁居然相當合拍,和牛軟嫩鮮滑,而浸泡湯汁裡的豆芽菜則爽利夠味,架構出豐富層次。 

 

嚐好一輪和牛、燒鵝、雞湯及鮮鮑之後,鑊氣十足的「富貴鹽香雞」與清嫩浥翠的「蒜子雞油豆苗」陸續端上桌,二者滋味俱佳,受到食伴們的一致好評;漫溢東江風情的「惠州甜梅菜頭抽炒絲苗」米飯粒粒分明,搭配主廚自製的港式XO醬,替炒飯做了高明的點題;壓軸登場的「都爹利甜品碟」也融入主廚巧思,中日甜品的混搭呈現,為都爹利這場華麗豐盛的「港式粵菜」饗宴,做了甜美的收尾。

風靡各地的港式粵菜不僅普及於港澳,在貓兒的台北與上海朋友圈內(包括Joyce與Julia)也有諸多粉絲,上一趟返台度假時,好友伉儷便選在開業不久的萬華凱達大飯店家宴中餐廳,為貓兒接風洗塵;當日共點了櫻桃鴨柚香沙拉、特色三拼(叉燒、醉雞、燻魚)、川式水煮肥牛、蛤蜊炒絲瓜、鹹魚滑雞豆腐煲等菜色(另搭配蔥油餅和數款港式點心)。貓兒每次與好友相聚,都相當開心,對於家宴中餐廳亦頗有期許,然而好友卻覺得在食物和服務兩方面,皆有改進空間,才能達到有如凱達官網所宣稱:「中餐廳家宴提供粵滬風格中式美食,享用新潮與傳統的美饌選擇,同時滿足視覺與味蕾的饗宴」。

記得貓兒今年春季至上海旅遊時,在友人陪同下,造訪了三間「粵滬風格」的海派嶺南佳餚名店:老字號的杏花樓(另附上餐廳介紹)、新穎時尚的逸龍閣半島酒店內)和吉品軒。話說結合在地元素的粵菜館(無論滬式、港式、台式,亦或多元混搭式),貓兒都抱持開放的態度,因此在粵滬風格之外,還融入川菜及台菜的家宴(像是家宴餐牌中的菜脯雞、主廚私房滷肉)應該前景可期,畢竟兩岸三地有不少著名食府(比方說以主廚個人特色為號召的台北金龍廳),其招牌料理更是涵蓋多種菜路。

做為中菜顯學的港式粵菜誠然討喜,但獨沽一味的食肆也有不少擁躉,例如專精港式燒味的香港一樂和甘牌燒鵝,還有上海莘莊的鵝夫人,就極受歡迎,知名部落客貓大爺則跟貓兒推薦:台北東區的金鳳錦燒鵝。長期居住香港的貓兒,這些年品嚐過的港式燒鵝名店不勝枚舉(包括深井裕記燒鵝、元朗天鴻燒鵝、中環一樂燒鵝、銅鑼灣的甘饕燒鵝、以及坊間評價不一但依然受商務人士青睞的中環鏞記),貓兒甚至專程遠赴佛山順德與江門新會,尋味傳說中,粵派燒鵝的兩大本源:順德羊額燒鵝與新會湘連燒鵝。

 

 

上回貓兒返台度假時,恰逢金鳳錦燒鵝餐廳開幕,在港籍名廚楊華志師傅的帶隊下,貓兒與Sandra、玫鈴、小虎及貓大爺等眾多食友們,一同來先嚐為快;金鳳錦選用的鵝隻是烏鬃鵝(由黑鬃鵝在台育種改良而成),經李滿江師傅的繁瑣烹製工法,令燒鵝外皮酥脆、肉質腴嫩且豐飫多汁。與香港及廣東的傳統燒鵝(多為重油厚味,特別是經典古井燒鵝)相較,貓兒一行人嚐到的台版燒鵝滋味略為清淡,但也符合現代人講究健康的飲食習慣。

綜觀這場午間餐敘,大夥兒還點了金鳳錦的陳年滷水鵝、豉味叉燒皇、脆皮燒腩肉、潮式滷水拼盤(包括鵝掌及鵝翼、鵝腸、鵝心和鵝胗)等招牌料理,伴襯上湯米線和鵝油鹹水飯,咸信能讓喜歡粵式燒味和潮州滷水的食友,暢意滿足吃肉的慾望。享用了多道美食之後,眾人轉往Moomin Café嚕嚕米主題餐廳)相偕共度午茶時光,讓貓兒品嚐嶺南佳餚之餘,也能甜甜蜜蜜、歡喜迎接即將到來的中秋佳節。附上貓兒之前談及:為出書所撰寫的上海「杏花樓」餐廳介紹。

杏花樓
上海市黃浦區 福州路343號
021-63731777
從清代道咸時期開始,南北仕商匯集上海、餐飲業盛況空前,由杏花樓領軍的粵派食府,尤其是商賈宴席的首要考量。上海杏花樓前身乃粵庖徐師傅於1851年創立的杏華樓,歷經數度易手擴建,在1927年已經成為擁有四層樓面、可席開近百桌的大型酒樓,造訪過的政商名流無數,次年還推出了廣式月餅;現今杏花樓以「杏花蔥油雞」、「酒香蒸鰣魚」、「百花石榴球」、「蟹粉煨菜心」、「外婆紅燒肉」、「臘味焗花菜」等粵滬名饌,加上「杏花蝦餃皇」、「鮑汁叉燒酥」、「香茜牛肉腸粉」等午市點心著稱,每逢清明或中秋將近,外賣部販售的青糰和月餅,讓杏花樓更是門庭若市。

( 休閒生活美食 )
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澳門美食、香港餐廳週 vs 台北餐廳週
2018/08/28 08:10

香港餐廳週的活動已經開跑啦,我們熊貓幫的巧婦們覺得有一定的吸引力(主要是西餐部份,香港的歐式料理水準非常好,亞洲只有東京可以跟香港相提並論),雖然香港這回夏季餐廳週參與的餐館超過了一百五十間,可是名單上僅僅六間中餐廳(知名的海逸軒北角店、米芝蓮一星的營致會館之外,還有銅鑼灣時代廣場的鴨大哥、灣仔星街的Madame Ching、中環蘭桂坊的Fang Fang、皇后大道東的鄧記海派川菜),陣容跟今年香港春季餐廳週相比,實在遜色些;至於台北餐廳週即將於九月三日展開(共為期十五日),參與的餐館只有九十間,日前幾間經常廣宣的餐館,已經邀請工商部落客去試吃再寫業配文,讀來當然是一遍既感恩又讚嘆的聲音(我們熊貓幫的巧婦們每次看到某某部落客大推一些高檔美食,說一份只要二三千元真超級划算又美味,可是平時自費去吃,總是吃百元左右的便宜餐點,吃完之後就又批評這個批評那個的,巧婦們都笑了)。說到工商部落客最愛的澳門,坊間業配食記非常多(畢竟眾所周知:澳門博彩業蓬勃興旺,因此經營博弈產業的五星級酒店,大都擁有充裕的公關預算,甚至每個星期都邀請工商部落客前來試住、試吃,有時候在臉書打卡就算露出,也不必花時間寫食記,觀察他們臉書同溫層的留言,大致上只有「羨森、求提拔、人帥真好」這三種回應;巧婦認識的某友人每個月至少去一次澳門,就是試住試吃兼拿伴手禮,有時候還有稿酬),本篇貓兒主播推薦的新葡京酒店8餐廳,是連續好幾年榮獲《米芝蓮指南:香港澳門》頒發米芝蓮三星榮譽的頂尖中菜食府,名聲太響亮,因此無需邀請工商部落客幫忙廣宣,便日日客滿,台灣有許多愛吃更愛打卡的一般部落客,也寫了不少午餐(多半只吃廣式點心)的相關文章,這回讀到貓兒主播的晚餐介紹,更讓我們熊貓幫的巧婦們躍躍欲試,也期待貓兒主播接著在部落格登上紫逸軒、玥龍軒、凱旋軒、金麗軒、金悅軒、永利軒、觀海軒、譽瓏軒、麗軒等曾經出現於臉書打卡的澳門知名餐廳呢。