今年香港的夏季餐廳週已於日前展開（活動期間為2018年8月23日至9月2日），本次共集結了152間餐廳共襄盛舉，而熱愛美食（特別是西餐、港點和粵菜）的貓兒好友Joyce與Julia，最近安排了3天2夜的美食之旅，專程自上海飛抵香港，品嚐餐廳週名單上的米芝蓮星級歐陸料理（像是Akrame、ON Dining Kitchen & Lounge、Rech by Alain Ducasse）；貓兒則繼上回在喜粵8號（上海米其林二星）、吉品軒（設在衡山路的伯衡55，Relais & Châteaux成員）、譽八仙（長寧來福士店）、文興酒家（位於晶品Crystal Galleria）、家全七福（上海靜安嘉里中心店）的滬上粵饌小聚之後，邀她倆至中環士丹利街的陸羽茶室，一同享用早晨7時便開始供應的傳統港點，也順便聊一聊兩岸三地近年來的餐飲發展趨勢。

雖說陸羽茶室的消費不算便宜，然而其港點與茶品水準不在話下；兩位好友對於能用公道的價格，就可嚐到Akrame、ON、Rech等米其林星級歐陸料理，感到相當開心，但另一方面，她倆也不瞭解：為何餐廳週的熱門中餐廳屈指可數？名單裡某間米其林一星粵菜館（位於中環）高達每位HK$1380+10%的「餐廳週專屬套餐」，其價位亦令人望而卻步，而她倆心水的都爹利會館、大班樓、The Sky Boss 波士廳等名店，並未參與本次餐廳週活動（自然讓Joyce與Julia覺得頗為可惜）；席間，貓兒也對她倆推介台北的粵菜館，像是圓山飯店的金龍廳、晶華軒和寒舍食譜。 

（上圖）圓山大飯店金龍廳（以及圓山聯誼社）是乾媽當年常去的愛店，現在亦是貓兒回台必訪之處，好友們來金龍廳從經典港點、各式主菜、一路吃到特色甜品，可說是道道都滿意；而金龍廳中菜總廚許耀光師傅，還是貓兒的香港好鄰居呢。

談及以精緻港式粵菜聞名、連上海好友Joyce與Julia都心儀的都爹利會館，向來評價不俗，曾經連續幾年獲得港澳米芝蓮二星肯定（目前是米芝蓮一星，可惜台灣部落客的相關食記很少），近期都爹利會館在香港國際機場的第一航廈設點，吸引了不少台北食客的目光（並且向貓兒留言詢問），貓兒便在這裡介紹：日前造訪中環都爹利會館本店時，所品嚐的時尚嶺南佳餚。

當晚於都爹利會館首先登場的「潮蓮黑鬃鵝拼蜜餞豚肉叉燒」嚐來腴美多汁、卻毫不膩口，為精彩的晚餐揭開序幕；緊接著，「海椰皇雞清燉花膠雞湯」奉至，用東非海椰皇、花膠和鮮雞燉煮而成的湯頭清香洵美，兼具滋養補氣，是令人齒頰留香的一道湯品。

至於主菜部份，「蝦皇醬啫啫鮮南非鮑魚煲」是將鮮鮑魚放入廣式煲仔中烹製，伴襯香菇和自製的蝦乾醬，入口鮮香彈牙、海味十足；另一道「金川湯浸煮日本宮崎A4和牛片」是從成都川菜獲取的靈感，日本宮崎和牛肉片與酸辣清湯汁居然相當合拍，和牛軟嫩鮮滑，而浸泡湯汁裡的豆芽菜則爽利夠味，架構出豐富層次。 

嚐好一輪和牛、燒鵝、雞湯及鮮鮑之後，鑊氣十足的「富貴鹽香雞」與清嫩浥翠的「蒜子雞油豆苗」陸續端上桌，二者滋味俱佳，受到食伴們的一致好評；漫溢東江風情的「惠州甜梅菜頭抽炒絲苗」米飯粒粒分明，搭配主廚自製的港式XO醬，替炒飯做了高明的點題；壓軸登場的「都爹利甜品碟」也融入主廚巧思，中日甜品的混搭呈現，為都爹利這場華麗豐盛的「港式粵菜」饗宴，做了甜美的收尾。

風靡各地的港式粵菜不僅普及於港澳，在貓兒的台北與上海朋友圈內（包括Joyce與Julia）也有諸多粉絲，上一趟返台度假時，好友伉儷便選在開業不久的萬華凱達大飯店家宴中餐廳，為貓兒接風洗塵；當日共點了櫻桃鴨柚香沙拉、特色三拼（叉燒、醉雞、燻魚）、川式水煮肥牛、蛤蜊炒絲瓜、鹹魚滑雞豆腐煲等菜色（另搭配蔥油餅和數款港式點心）。貓兒每次與好友相聚，都相當開心，對於家宴中餐廳亦頗有期許，然而好友卻覺得在食物和服務兩方面，皆有改進空間，才能達到有如凱達官網所宣稱：「中餐廳家宴提供粵滬風格中式美食，享用新潮與傳統的美饌選擇，同時滿足視覺與味蕾的饗宴」。

記得貓兒今年春季至上海旅遊時，在友人陪同下，造訪了三間「粵滬風格」的海派嶺南佳餚名店：老字號的杏花樓（另附上餐廳介紹）、新穎時尚的逸龍閣（半島酒店內）和吉品軒。話說結合在地元素的粵菜館（無論滬式、港式、台式，亦或多元混搭式），貓兒都抱持開放的態度，因此在粵滬風格之外，還融入川菜及台菜的家宴（像是家宴餐牌中的菜脯雞、主廚私房滷肉）應該前景可期，畢竟兩岸三地有不少著名食府（比方說以主廚個人特色為號召的台北金龍廳），其招牌料理更是涵蓋多種菜路。

做為中菜顯學的港式粵菜誠然討喜，但獨沽一味的食肆也有不少擁躉，例如專精港式燒味的香港一樂和甘牌燒鵝，還有上海莘莊的鵝夫人，就極受歡迎，知名部落客貓大爺則跟貓兒推薦：台北東區的金鳳錦燒鵝。長期居住香港的貓兒，這些年品嚐過的港式燒鵝名店不勝枚舉（包括深井裕記燒鵝、元朗天鴻燒鵝、中環一樂燒鵝、銅鑼灣的甘饕燒鵝、以及坊間評價不一但依然受商務人士青睞的中環鏞記），貓兒甚至專程遠赴佛山順德與江門新會，尋味傳說中，粵派燒鵝的兩大本源：順德羊額燒鵝與新會湘連燒鵝。

上回貓兒返台度假時，恰逢金鳳錦燒鵝餐廳開幕，在港籍名廚楊華志師傅的帶隊下，貓兒與Sandra、玫鈴、小虎及貓大爺等眾多食友們，一同來先嚐為快；金鳳錦選用的鵝隻是烏鬃鵝（由黑鬃鵝在台育種改良而成），經李滿江師傅的繁瑣烹製工法，令燒鵝外皮酥脆、肉質腴嫩且豐飫多汁。與香港及廣東的傳統燒鵝（多為重油厚味，特別是經典古井燒鵝）相較，貓兒一行人嚐到的台版燒鵝滋味略為清淡，但也符合現代人講究健康的飲食習慣。

綜觀這場午間餐敘，大夥兒還點了金鳳錦的陳年滷水鵝、豉味叉燒皇、脆皮燒腩肉、潮式滷水拼盤（包括鵝掌及鵝翼、鵝腸、鵝心和鵝胗）等招牌料理，伴襯上湯米線和鵝油鹹水飯，咸信能讓喜歡粵式燒味和潮州滷水的食友，暢意滿足吃肉的慾望。享用了多道美食之後，眾人轉往Moomin Café（嚕嚕米主題餐廳）相偕共度午茶時光，讓貓兒品嚐嶺南佳餚之餘，也能甜甜蜜蜜、歡喜迎接即將到來的中秋佳節。附上貓兒之前談及：為出書所撰寫的上海「杏花樓」餐廳介紹。

杏花樓
上海市黃浦區 福州路343號
021-63731777
從清代道咸時期開始，南北仕商匯集上海、餐飲業盛況空前，由杏花樓領軍的粵派食府，尤其是商賈宴席的首要考量。上海杏花樓前身乃粵庖徐師傅於1851年創立的杏華樓，歷經數度易手擴建，在1927年已經成為擁有四層樓面、可席開近百桌的大型酒樓，造訪過的政商名流無數，次年還推出了廣式月餅；現今杏花樓以「杏花蔥油雞」、「酒香蒸鰣魚」、「百花石榴球」、「蟹粉煨菜心」、「外婆紅燒肉」、「臘味焗花菜」等粵滬名饌，加上「杏花蝦餃皇」、「鮑汁叉燒酥」、「香茜牛肉腸粉」等午市點心著稱，每逢清明或中秋將近，外賣部販售的青糰和月餅，讓杏花樓更是門庭若市。