未過期就變質變酸？好市多下架義美鮮乳3.3萬瓶

2019-05-12 16:07聯合報 記者鄧桂芬╱即時報導 

好市多販售的義美鮮乳被客訴還沒過期就變質、變酸，好市多於昨天（11日）起全台門市暫時全面下架。對此，衛福部食藥署證實今天上午收到好市多的電郵通報，目前鮮乳預防性下架3萬3416瓶，另已請桃園市衛生局儘快調查義美鮮乳的產製過程，釐清有無交叉汙染疑慮。 食藥署北區管理中心副主任鄭維智受訪表示，好市多上周接到8件義美鮮乳的客訴，雖然其中有6件產品已過期，但另有2件沒過期就變質，好市多因此啟動產品下架程序，通知所有門市分店將義美暫時下架，另於今早通報食藥署。

好好的母親節，被義美鮮奶出包打壞了心情。義美高老闆政治關係深厚，乃前扁政府的國政顧問團成員，與媒體的關係也不在話下，媒體稱之為「食品業最後良心」。不過，義美的產品出包也算不得新聞了。之前多次報導使用過期原料、廠房保有大量過期品等，我沒有實地查過義美廠，不知道義美是否如媒體報導的「模範生」，那些出包可能是台灣貪小便宜的壞習慣。我最不滿意的不是出包，而是每逢出包，義美的聲明都十分高調，沒看出甚麼謙卑自省的態度！這回鮮奶出包，義美的聲明一樣高調地強調他們設備多精良、儀器多先進、分析多細心！

面對與執政黨關係良好的廠家，建議中央食藥署與地方政府的衛生局合作，再邀請公正的專家組成團隊，去查查整個原料、生產、儲運等過程。從出問題的鮮奶批號，理應可以查到全部生產與運輸鍊的流程，不放過任何環節，注意各項紀錄有沒有偽造或事後修改的情形。總之，鮮奶出包是大問題，從原料生展運輸到展售都可能有問題，包括好市多。

鮮奶採用「速溫殺菌H.T.S.T. (溫度84℃±5℃)」的殺菌方式，屬於低溫滅菌法，不會完全殺菌，對鮮奶的營養品質較佳，不過這樣的殺菌方式，清除可能的致病菌，也大大降低鮮奶中的微生物量。如果一直保存在4-7℃的低溫，裡面的細菌繁殖一次需要幾百分鐘，往往超過保存期限幾天，鮮奶的品質都仍然不會變壞。不過鮮奶營養豐富，如果溫度合適，例如室溫，細菌繁殖一次只需要十幾分鐘，所以如果貯存時或運輸時，沒有管好低溫鍊，把鮮奶放在室溫兩三小時，裡面的細菌會成對數值地成長，品質快速敗壞，縱然再放回低溫，也會大大地縮短保存期限。

如報導所說，有產品還沒有到使用期限，其品質就變壞了，可想而知，這是很嚴重的問題。可能出包的問題點：（1）可能是原料乳的品質有問題，使得裡面的微生物含量超高，而依照正常的加熱過程不足以降低到合格的標準。（2）或者是熱加工過程的疏失，使得一些鮮乳沒有獲得足夠的熱能殺菌，要不溫度過低，要不高溫時間過短等。（3）或者是滅菌後包裝過程出包，可能出在包裝容器消毒問題，或者沖填過程的污染。（4）或者加工後貯存、運輸等冷藏不當，還沒有到好市多前那批鮮奶菌量已經過高了。（5）當然也有可能是好市多進貨後，倉儲與販售的環境沒有達到低溫的要求。（6）最不可能是消費者買回家後，沒有好好放在冷藏的冰箱內。

媒體可能會受到義美的名聲、高姿態與看似豪華的設備，而給予義美高評價。我認為食品衛生與安全的品質，儀器設備是會事半功倍，不過重點不在那冷冰冰的死硬體，而應該在嚴謹與謙卑的的工作態度，每一步都死守作業規範。義美每次出包後的應對，不符合我個人的認知！

請參考

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請義美謙卑對待食安，莫再媒體操作！ 

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