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| 2009/01/12 21:23:24瀏覽9492｜回應4｜推薦18 | |
最讓人期待的，莫過於一下飛機就可以品嚐米其林三星餐廳。 香港四季酒店的龍景軒，是第一家獲得美食界至高榮耀的中國菜餐廳；主廚陳恩德（下圖前者）更是第一位三星中國廚師。米其林指南負責人Jean-Luc Naret曾指出，已注意陳恩德的廚藝10年，其表現令人激賞；龍景軒也被試吃了12次。目前米其林三星餐廳，全球共72家。
面對維多利亞海港，用餐可觀賞無敵海景是最大賣點。只可惜我們的位置在邊角，是背對著海景吃飯。但一走進來的氣勢，的確店如其名『龍景』般開闊的景色，十分賞心悅目。
龍景軒菜肴除蔘翅鮑燕等大菜，在香港餐飲界本就大有名氣的陳恩德，擅長研發精緻小點。十分了解食材的陳恩德，點心款式、單點餐單皆依時令做變化。他認為得獎的原因是食材特別新鮮，他曾說自己用料貨真價實，例如其他酒樓用紐西蘭或澳洲鮑魚，但他用南非墨西哥鮑，價格較貴、但口感較好。 豬仔也覺得這次吃到的小點，比大菜精彩。像『鮑魚雞粒酥』，塔皮上盛著整粒完整的南非墨西哥鮑魚。讓我印象深刻的不是完整的鮑魚，而是等我拍完照，才開始要吃的塔皮，冷了還是這麼香酥脆，絲毫不油膩，果然是主廚招牌菜。港幣88元／兩件（約台幣377元）
龍太子蒸餃：綠餃皮內包著辣炒肉丁、腰果、筍絲等餡、黃皮餃有豌豆仁、筍絲、香菇、紅蘿蔔等餡料。是主廚招牌菜。港幣68元／兩件（約台幣292元）
蟹肉小籠包：皮薄汁多的小籠包用竹架子盛裝，下方墊著紅蘿蔔片，可直接「挑」起來吃，不擔心輕薄的麵皮會與蒸籠沾黏，是必吃招牌。港幣48元（約台幣206元）
菜肴口味延續廣東老菜的傳統，像『蜜汁燒叉燒』用新鮮溫體豬製成的叉燒，肉味濃厚，剛吃覺得肉的纖維有些粗實，但越嚼越發現肉香，當地人說極像小時候吃到的味道，現在外邊酒樓很少見啦，是傳統港式口味。港幣160元（約台幣686元）
外觀與排盤仿效西菜的簡潔優雅。陳恩德嘗試用中餐搭酒，並多次舉辦餐酒會，希望創造東方人的餐飲新體驗。 餐廳的景觀、菜餚都屬佳作。可惜的是，這裡的用餐氣氛像是人聲鼎沸的傳統香港酒樓，聊天聲音成為背景音樂，偶會瞄見穿著T恤、牛仔褲的用餐者。與國外三星餐廳氣氛大不同；或許這才是香港，得到至高評鑑仍不失原味吧！ 米其林評內部時尚整潔，食材品質上等，菜式悉心烹調、精緻雕琢、賣相一流、服務專業。是★★★。
香芒楊枝甘露：傳統甜點，是豬仔在香港吃過這麼多楊枝甘露中，覺得最好吃的。除了芒果、荔枝、白柚外，龍景軒用香甜的芒果布丁為底，增加口感。港幣48元（約台幣206元）
(BOX) 地址：香港中環金融街8號4樓（四季酒店） 電話：852-3196-8880 營業時間：12:00-14:30、18:00-22:30 刷卡&服務費：可，一成 備註：需2至3天前訂位。
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