東京的好壽司屋眾多，當地朋友常好意約了去沒吃過的店，舊店再訪的機率就低了。上次在青山《すし処 海味》愉快晚餐後又去了幾家不錯的店，但還是那一餐印象最深刻，所以再託熟客朋友訂了位子。

電約當地朋友夫婦小聚，朋友一聽店名便笑問『體育會系？』一頭霧水...壽司跟大專體育社團有什麼關係？原來這詞也被用來形容氣氛熱鬧的食肆，想起老闆一聲高呼、徒弟們大聲應答的景象，不禁莞爾。  

夏日黃昏，再度來到不起眼、全無米其林兩星架勢的隱蔽小店。掀開樸素的淺灰色暖簾，一屋子的光頭齊聲歡迎，酷酷的長野老闆、笑瞇了眼的天本二廚站在板前老位置，除了外場小光頭由會說英語的換成了不通英語的，一切如昔。一面喝生啤酒等朋友、一面與師傅寒暄，才發現距上次光顧轉眼已兩年。

以壽司前的下酒菜(おつまみ、酒肴)品項來計，海味可能居東京一流壽司屋之冠；有「純粹派」者認為到壽司屋就該吃壽司、這樣不夠正統，但是與老友悠閒把酒閒談可是樂事。

首先登場的是一小盅廣島蓴(莼)菜凍，朋友說這蓴菜膠質特別多，是高品質貨色，的確滑潤開胃，不知與中式莼菜湯羹有無淵源。

上次一開始就先來一個黑鮪握壽司，這回也是；這招不錯，免得客人空肚子喝酒、三兩下就醉了。當晚的黑鮪來自山陰地方鳥取縣境港，或許沒有大間等地知名，但這時節正是該日本海域黑鮪漁獲高峰期，中腹品質不俗，醋飯溫度、味道與印象中一致。

喝完生啤酒，開始當店慣例的 'Wine Pairing'(當然是日本酒)，還是搭配四種(杯)，客人喜歡哪一種可以隨時追加。老闆依然獨鍾山形縣的酒品，四種都來自該地；從純米生酒開始喝，溫度仍是「花冷」。

酒肴「大會串」由島根縣產的蝾螺開始，帶些醬汁凍的滷煮做法與味道讓人想起中菜，跟甘口生酒很配。吃一些海帶、漬薑後，下一道海蜇醋物便來了，常見的下酒小菜，但這九州玄界灘海蜇口感不錯。

師傅上菜時會說明產地、但不一定來得及聽，早已不太在意這些細節，朋友卻聽得一清二楚，甚至還進一步詳細解說，這才發現老友對食材的認識精深(連師傅都嚇一跳)。朋友太太笑說以前曾有餐廳老闆見他問東問西，以為是同業來刺探、很不高興，後來才曉得他只是一位習慣追根究柢的醫生 - 這篇就特別把食材寫清楚些、不辜負朋友的解說。

京都府舞鶴灣鳥貝做成兩吃，先是刺身，沾少許當店自調的醬油，甘鮮；微烤後改撒鹽吃，一絲炙烤香氣加上海鹽帶出的甜味，更是下酒佳品。

章魚是常見材料，但煮得這麼柔嫩、入味就相當見工夫，可以沾鹽、也可以沾荏胡麻(紫蘇一族)粉，各有其味。 

北海道根室的真壺貝(真つぶ、蝦夷法螺)刺身口感沒話說，一片直接吃、一片沾醬油，都可口。海味一向講究進料、且出了名的「有辦法」，吃得到當令佐賀赤雲丹(海膽)已不錯，老闆卻豪邁的從木盒中整層奉上，幾乎是兩、三個軍艦卷的用量！還好味道清雅、多了也不膩人。

夏日食材看來離不開九州，雲丹之後又是來自玄界灘的鯒魚(牛尾、扁頭魚)，這其貌不揚的魚本就頗好吃，師傅當場把魚片、鯛魚子、鵪鶉蛋黃一拌，竟有少許義大利風味，有趣。

第二種酒是使用名米「龜之尾」釀造的龜治好日純米吟釀，聽到此米，日本酒愛好者大概會想起【夏子的酒】漫畫？不扯遠了，偏辛口、好喝。

吃過不少中式醉(嗆)蟹、韓式醃蟹，但沒嚐過日式醉蟹、更沒想到壽司屋會有。梭子蟹(渡り蟹)適合這做法，此蟹夏季雖然會差些，肉仍多又實、且醉醃得真夠味，比近年吃過的醉蟹都強！一問做法，可不簡單，醉醃時除了日本酒，還加了海鞘、鰹魚內臟、海參內臟搗碎製成的醬，難怪味道豐富。

再來是一小段鹽烤北海道時(不知)鮭，五至七月此鮭與十至十一月的「鮭兒」都是鮭中高級品，這時節自然是吃前者，鹹香好下酒、不錯。

下酒菜樣數多了也飽人，正想酒肴該接近尾聲了，二廚卻端出每位近三分之一隻鹽煮毛蟹。想起代訂位的朋友說過『最近毛蟹很好喔！』，看來已先請店家備妥，夏季的北海道噴火灣毛蟹果然蟹香十足、肉質優良。

雖是下酒菜，樣樣不俗。材料好、每一品的處理烹調也用心到位，可不是什麼都生切就上桌了。數一數，已經十三種下酒菜，數目與上次一樣，份量卻更多些，「幸好」就到此為止。天本師傅笑咪咪的再遞上一塊爽口的淺漬水茄子，象徵著輪到壽司登場了。

(續見下篇)

酒後駕車害人害己