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巴黎 - 花都北非味《Timgad》
2010/10/17 01:10:29瀏覽6493|回應12|推薦64

看看非洲地圖、國名,想想外來勢力分佈,就大致明白『歐洲人的後花園』說法。法國在非洲勢力範圍廣,非裔移民眾多,自也不缺所帶來的多元化餐飲。巴黎行,連吃多餐法國菜,朋友提議換個口味、來一頓摩洛哥菜,舉雙手贊成。

比訂位(也是開始營業時間)早到了十分鐘、大門仍鎖,站在雨中打電話請店家開門,回答是『可是我們七點半才營業啊!』...雖是北非菜,這店「很法國、很巴黎」,咱們則「很台灣」的力爭後還是進了去。

Timgad名稱來自北非廢墟古城,店內裝潢卻雕樑畫棟、很是富麗,但還好有韻味、不致俗豔。個人沒到過摩洛哥,印象(或幻想)來自電影、書籍,跑遍天下的朋友則稱讚有北非風情。

在座有人趕飛機、催著經理快,於是服務生忙著張羅了一整桌橄欖、棗子、堅果、醃菜等各色開胃小品,琳瑯滿目視覺效果強,嚐來樣樣不錯、也開胃。

 Pistachio

一位旅遊飲食作家曾直截了當說:『摩洛哥菜不外就是 Couscous、Tagine、Brochette』*。菜單打開,除了前菜,果然就是這三種吃食的各色變化。吃 brochette(串烤)的機會多,但什麼東西串了再烤都能這麼叫,以前吃過的也不知與摩洛哥有多大關係?另外兩樣 tagine(燜鍋燉、也稱 tajine)、couscous(與米飯只是外觀略似的北非「麥飯」)都吃過,但對前者印象不深、對後者印象不佳。

各色橄欖 

Wine Note:拈些小菜,撕著摩洛哥麵包(Khobz)吃,開始想怎配酒?經理湊上來:『當然是摩洛哥葡萄酒,保證好喝!』還有這種保證?趕緊來一瓶這摩洛哥 Meknes 產的 Chateau Roslane 'Coteaux de L'Atlas' 1er Cru;名字很法國(後來才知其出口貨都換上了響亮的國際化名稱),喝起來也法國、還很波爾多右岸(結果是 Cab, Merlot 加 Syrah),無論如何,不錯、經理沒騙人。

Chateau Roslane 摩洛哥麵包

簡單點,每人一主菜、加上些串烤分享;即使這樣,大家仍想叫些不同的、換著嚐,七嘴八舌之下,店家還是搬出應付觀光客之法寶 - 招牌拼盤!滿滿一盤雞肉及羊肉香腸、蔬菜鷹嘴豆泥及牛肉餡 Samosa、橄欖、燉蔬菜等,花樣真不少;出乎意料的好吃(尤其是香腸),還沒看到主菜,已經又叫了一拼盤。

「觀光」拼盤

想到 Couscous 這靠著別人又搓又捏而來的一粒粒麥麵,總有些遲疑,但 Timgad 號稱巴黎最好的全手工版,就再嚐一嚐。

Couscous 羊肉

結果,自己添加大堆蔬菜、再配上向全桌「搜刮」而來的雞腿、羊、牛肉(都不差),居然還行!但還是不怎喜歡其基本口感。

這樣吃就不錯

Brochette 填雞

串烤雞、牛看起來乾巴巴,實際調味豐富、也不至於乾柴,都不差。最好吃的則是香櫞燜土雞(Tagine de poulet fermier aux citron confits),雞嫩、柑香入味,以摩洛哥麵包沾了湯汁配著雞肉吃、更有意思。

Tagine de poulet fermier aux citron confits

本想略過甜點,但同席點的招牌甜點 Coupe Timgad 看來好吃,分享一些。正常香草冰淇淋加了無花果醬、淋上突尼西亞無花果酒後再撒上碎杏仁、葡萄乾,風味變得很異國,有意思。又是餅又是 couscous、飽又脹,喝兩杯薄荷茶,真有些消脹解滯的感覺。

Coupe Timgad 薄荷茶

其他各色甜食

店門一景

這餐摩洛哥菜吃下來,與以前在各餐廳零散吃到一、兩道的感覺大不同(得謝謝同席六位同伴「有志一同」的予我分享),開始有一些菜系整體感覺與認識,興趣也提高不少。菜單上有幾樣看來有趣、但沒點到的菜色如酥皮蛋(Brick aux Oeufs)、棗子杏仁燜鍋燉鴿(Tagine de Pigeons aux Pruneaux et aux Amandes)、填羊腿(Gigot  d'agneau farci)等都讓人想再來嚐。

至於 couscous?還是讓我這亞洲胃吃米飯吧。

2010‧10(pictures taken by author, all rights reserved)


延伸閱讀
美南 - Soul Food、南方 BBQ‧莫名親切感
* 'Something Very Special', A Cook's Tour, Anthony Bourdain 2001

未成年勿飲酒

( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=scubagolfer&aid=4497704

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B
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摩洛哥的風景
2011/01/03 05:48
說來比它的菜豐富多了,曾到那旅行两個多禮拜,不管大小餐館吃來吃去都差不多一樣的菜單。甜點往往太甜=不愛,酒實在也沒太多的選擇。。。不過吃還是比在土爾其幸福,最少旅行到最後一天,沒得厭食症想吐。巴黎吃異國料理,也許會比原始國(對我們這種外國人來說-比較容易適應)好些哩!
旅人世界 & B's 心眼 -
遊賞世間美的人、事、物...究境一探,是否真的"物以類聚"?
scubagolfer(scubagolfer) 於 2011-01-03 13:15 回覆:

沒去過摩洛哥,但是看各旅遊節目菜餚的確不脫那三種...


kateblythe
等級:7
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...
2010/11/19 21:50

餐廳裝潢真的和電影中的場景很像
我還滿喜歡此種風格

歐洲餐廳的menu對於我這種語文
不好的人真的很難看得懂,即使看懂
也未必知道那是什麼東西,所以拼盤
或是推薦菜單會是一種很好的選擇
至少不會吃到太過奇特的東西

scubagolfer(scubagolfer) 於 2010-11-21 16:23 回覆:

遇上陌生菜路,來些拼盤、招牌菜總是個不錯的法子


■♀醫楊曉萍
等級:8
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吃過米麵以後
2010/11/08 23:15
couscous好像就是不踏實缺彈性
我還當自己有問題
原來許多人都一樣....

scubagolfer(scubagolfer) 於 2010-11-08 23:43 回覆:
咱們是亞洲胃

小Y
個人經驗
2010/10/20 23:07
 數年前曾去了一趟摩洛哥, 才過10 天已經聞到食物味就想吐 (永遠是羊肉 + 雞 + 蕃茄 + couscous 味), 再多薄荷茶也解不了膩, 讓後面日子格外痛苦. 沒想到後來倒是很懷念, 到巴黎都要去大清真寺旁邊那間餐廳坐坐. 摩洛哥菜真是偶一為之可以, 常吃就受不了..
scubagolfer(scubagolfer) 於 2010-10-22 00:04 回覆:

正是只能偶一為之


becco
很令人懷念的味道
2010/10/18 10:56
多年前在巴黎比較外圍的某區吃過另一家摩洛哥菜,菜色的確也就是那些。印象最深刻的是Tagine煮的醃檸檬與羊肉,既軟熟又入味,而且香氣撲鼻。據說Tagine這玩意很神奇,肉類用那個煮常常好吃的不得了,或許他的加熱原理有獨到之處,要不是太重,還真想扛一個回家玩。cous cous 我倒也覺得還可以,很吃的下。

這太概是我去巴黎少數會想嚐試的非法國菜
scubagolfer(scubagolfer) 於 2010-10-18 18:26 回覆:

Tagine 花樣繁多,看了也想買一個來燉雞燜牛試試。據說沙漠遊牧者在甲紮營地先準備,移動到乙紮營地的路上就慢慢燜好了一鍋肉,真有意思


T
warqa
2010/10/18 10:30
food word of the day -- warqa
food history just got more interesting...
scubagolfer(scubagolfer) 於 2010-10-18 22:55 回覆:
ah...the Moroccan filo

捏捏
等級:8
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COUSCOUS
2010/10/18 09:36

很"台灣" 力爭十分鐘 令人發噱!

換換口味吃摩洛哥菜, 也吃那份風情,  不錯啊 !

竹本以前待過摩洛哥, 卻不愛吃那 COUSCOUS !

甜點好豊富喔 !


scubagolfer(scubagolfer) 於 2010-10-18 22:53 回覆:

雨再大一些就要拉白布條抗議了...

要與竹本將軍擊掌一下


Mias mamma
等級:8
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以前常吃couscous
2010/10/18 02:00

以前單身住在法國時, 常常煮couscous吃, 因為好煮又不黏鍋,又可以東加西加的亂加一通料,很適合我這種懶人. 婚後先生和你一樣不喜歡couscous, 所以已經七八年沒煮過了. 我對couscous的感情就變成了單身時的回憶囉.


scubagolfer(scubagolfer) 於 2010-10-18 22:50 回覆:

所以有些懷念?那麼找一家餐廳回味一下也好



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好久沒來~~
2010/10/17 23:39

那羊肉香腸跟雞肉大大吸引我!  繼土耳其之後, 伊斯蘭教類的料理, 尤其是香料及烤肉類我都很有興趣.  下次去巴黎會安排在行程裡~~或是直接飛摩洛哥  

這次去巴黎也有吃到一家很不錯的印度菜, SG有機會也可去試試, 菠菜咖哩充滿高湯鮮味, 整桌叫好. 
Yugaraj
01 43 26 44 91
14, rue Dauphine 75006 Paris (近Odeon站)


scubagolfer(scubagolfer) 於 2010-10-18 00:24 回覆:
所以最近口味越來越 exotic 了?  收下,下次有機會要去

Tom
couscous看起來好像茯苓糕
2010/10/17 20:31
 不知道到底吃起來是什麼味道
很好奇耶...
scubagolfer(scubagolfer) 於 2010-10-18 00:21 回覆:

澱粉主食,個人覺得沒啥味,味道主要靠配菜等

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