已成熟都市需要不斷再開發，不然很快便如美國若干城市般走入生命週期尾聲、都心反而變成最混亂的 "Urban/Inner City Ghetto"(城市貧民窟)。東京這方面做得很好，接連再開發區域如惠比壽 Garden Place、六本木 Hills、汐留等都確實振興了當區。最新完成的小型案例便是「表參道 Hills」(Omotesando Hills)了(下一引人注目的案子是舊日本橋區)。

表參道 Hills - 逛一次足矣

說說近來話題之地表參道 Hills。表參道過去是條林蔭夾道、鬧中取靜之街，相信不少人曾漫步於此、得到短暫的舒緩之感。雖然距離熱鬧的原宿只是一箭之遙，表參道還是水泥森林中的城市小綠洲。表參道那排帶點古意的集合住宅「同潤會」雖然在現代都市中有些 "Out of place"，但是蠻有味道的。表參道 Hills 便是拆除了舊同潤會、建於緩坡上的購物中心與住宅 Complex。操刀設計者是世界級建築師安藤忠雄(Tadao Ando)，理念號稱是「和 與 WA(同音)」。和是日本式的「大和」、「調和」、「神和」，WA 則是西方的 "Walk"、"Watch"、"Wake"、"Way" ~ 是的，日人使用英語的方式常令人啼笑皆非。

如果由宣傳、行銷活動來看，表參道 Hills 的竣工與開幕非常成功。首相小泉在樓下階梯廊宣佈日本今年是 "Cool Biz" 年(少打領帶、省些冷氣能源)的活動更讓此處成為舉世矚目之地。無論當地人、世界觀光客天天如「朝聖」般湧入。個人未能免俗，某日也隨人潮步入(不過除了看看，筆者卻是為了品嚐某餐廳而至)。

結果卻只能以「大失所望」四字形容這個欠缺氣勢、冷峻無機的小購物中心。雖然以半嵌入式建於斜坡具有巧思，但個人仍有「大師已技窮？」之感：永遠是水泥清水牆、總是幾何方塊 Blocks。回想筆者十餘年前喜愛安藤作品、還曾自覓工匠做了一道三米半仿水泥板塊牆(當時台灣找不到現成板塊)，但是終究膩了、也 Move On 至其他風貌興趣。大師則還真是三十年如一日啊！實際細看各處施工細節，竟有不少破碎瑕疵，以嚴厲著稱的安藤怎能容許？表參道 Hills 內顯侷促、地面段差高高低低，"Form" 無法 follow "Function"(求形而不實用)，如做為當區一小 Mall、表參道上一新景則可，做為東京面對世界的新地標則太沉重。個人及一些當地友人都比較懷念、喜歡昔日表參道(以上均為個人看法、以東京標準而言，放在台北自是一流建物了)。

洋食 - 百吃不膩

不提建築，續談個人頗喜愛、每至日本便要吃的「洋食」(Yoshoku)。與字面不同，洋食不是西餐、而是日式西餐。正如香港有港式西餐、昔日上海有滬式西餐，洋食便是日本版、很多菜色是自創。常見的像是「オムライス」(Omu rice、蛋包飯)、「ハヤシライス」(Hayashi rice、牛肉醬汁燴飯)、「エビーフライ」(Ebi fry、日式炸蝦)、和風漢堡排等等。因為非正式西餐、價格較廉，融合多種東西方烹調法、材料、醬料，本身歷史亦久，可算是日洋 Fusion 的先驅？

《MIYASHITA》(宮下)有十一年歷史，但在由明治時代發展至今的洋食界只能算新秀。由麻布十番開到熱門的丸大樓、再至表參道 Hills。現在總廚是有二十五年法國菜資歷的本間廚師，風格是日法融合。新開這家生意很好，中餐時間雖已過、未訂位也得等一小時。內部一如現代感 Bistro 小館，已無和風感覺。

菜單充滿各式誘人洋食，甚至還有不少正統法國菜名。還是吃前者，點了兩樣代表性的主菜搭配成午餐 Set。見提供 Yebisu 生啤酒(屬 Sapporo 集團，為產品中較高檔者)，自然不放過(遊日好像每日無生啤不歡...)。

蕃茄濃湯 - 以北海道直送蕃茄為號召，果然香甘濃厚、全無若干蕃茄之刺鼻餘味。

海鮮沙拉 - 鮮小貝柱、鮑魚片、幼嫩淡菜(Mussel)均佳，配上新鮮生菜與薄脆薯餅，如果份量多些、本身就是很好的午餐。

薄燒蛋包飯及烤雞 - 與當地某些蛋包飯專賣店蛋多且厚、半熟半溶做法不同，這裡僅薄薄一層蛋皮、但是甚香。裡面是淡茄汁炒飯，旁附甲州產「地雞」(土雞)烤雞肉，雞塊帶點咬勁但不過韌、不錯。另備店家以北海道蕃茄自製蕃茄醬隨意加、此蕃茄醬空口嚐試都有新鮮現做之味、與瓶裝量產者完全不同。整道不複雜、不難做，但是由材料至口味都細緻高雅，蛋包飯也可成為日人習稱「上品」(Jyohin)之味。

Demi-glace 醬燉和牛頰肉 - 到底與家常醬汁不同，大鍋多料才能做出如此「大開大闔」的濃郁醬汁，鹹度恰好、帶些微甘；和牛臉頰肉根本無需動刀，以叉或匙一壓即分開、入口即融，與醬汁配合完美、下幾口飯更是舒泰。心頭感覺是：「好『罪惡感』的臉頰肉啊！」跟著來的一碟蔬菜(青紅椒、胡蘿蔔、高麗菜)簡單細緻卻也好吃。

藍莓 Short cake - 因對莓類過敏，甜點讓賢；不過略嚐蛋糕部份及香草醬汁都有水準。

一頓完美洋食午餐，可惜最後來了一杯略焦的過頭咖啡。但瑕不掩瑜，吃得舒服、也懶得 Complain 之。與其在表參道 Hills 內人擠人逛街、看那些與其他購物中心、名店有七、八成重複的貨品，不如在 MIYASHITA 好好吃一頓高級洋食。日本洋食是個奇妙的飲食類別，喜和風與愛西餐之東方人相信都會吃得愉快。

2006‧07(Pictures taken by Author & also courtesy of Miyashitas Official Site & Omotesandohills.com, all rights reserved)

更新：該餐廳已停業(2018・08)

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