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香港 - 一身貴氣《西苑酒家》傳統菜
2009/04/17 01:28:41瀏覽15287|回應23|推薦58

香港「酒家、酒樓」不是風月場所,而是食肆飯館;這麼稱呼,除了賣酒、可能也因規模足以「擺酒」(大型宴客、尤指喜宴)。西苑酒家名稱雖與昔日廣州「四大園」之一相同,但於港約三十年歷史、應沒直接關係。近年由於許多名人光顧,有了『富豪飯堂』之稱。雖曾吃過其太古城店,但時間久遠,只依稀記得是一桌宴席菜、無深刻印象。

『小費先給才有用』

親友們對今日西苑有褒有貶,唯一共識就是「貴」。午間卻選擇此店飲茶、小吃,有兩個原因:一是某位「識飲識食」的當地親戚讚其『道道好吃』,二則聽聞西苑標榜絕無 MSG(味精)。粵菜以上湯調味、少見直接舀兩匙味精往菜裏撒(不禁想起本地食譜裏少不了的那句『味精少許』),但熬製上湯時放不放就未必了。既然同行有人對味精過敏,正好不必冒險。

銅鑼灣分店轉眼也五年多,常已近在咫尺卻沒吃過。生意繁忙、訂了位也得等,輪到了、居然還是狹窄小桌;知道長輩對招呼服務早有微詞,乾脆把心一橫,趁著還算春節、見外場主任部長經理等等等便一人發一封「利是」(紅包)。有言『小費先給才有用』,在資本主義極致的香港果然效力無窮;換大桌、忙奉茶,一旁等著點菜,受寵若驚。即使如此,桌距近、吵雜仍難免。

大哥叉燒

叉燒、腩仔、豬手

進門便看到一張大檯,滿是各式熱騰騰小吃、外加滾粥等,於是招牌菜湯、點心齊點,從飲茶變成了吃中飯。這裡的蜜汁叉燒肉出名,因為某影星愛吃、有響亮的「大哥叉燒」之名;一嚐果然不俗,部位是上好梅頭肉、較一般叉燒柔嫰,上色雖深但鹹甜平衡、還有一絲南乳(腐乳)香,足可配著扒完一大碗飯。大家下箸飛快,忙又點一份。

大哥叉燒 燒腩仔

燒腩仔

叉燒好,燒肉也不弱(又有個「精裝燒腩仔」美名),皮酥肉嫩,一口一小塊正好, 一嚼肉汁四射、過癮(如不怕肥肉),但還是膩些、吃不多。既逢春節,自有應景年菜,服務生端來「橫財就手」(滷乳豬前蹄)推銷。本就喜歡緊實、少油的豬手多於肥大的後蹄膀,但沒料到皮彈性恰好、肉少但入味。這乳豬手豈止好吃,簡直天外飛來一「手」。

滷乳豬手

連著三道肉類也挺 Heavy,招牌「爵士湯」(因創業時某仕紳愛喝而得名)來得正好。典型廣東煲湯,材料好但不奇(老雞、花膠、響螺、豬骨、豬腱、沙蔘、蜜瓜等),勝在費工時、守工序。湯清、味卻濃,後韻甘長,煲湯中佼佼者。吃慣了江浙菜的炒豆苗,在粵菜館就少點,但西苑的上湯浸豆苗不錯。

上湯浸豆苗 海鮮脆腸

菜單上有不少名稱 fancy 的新派點心,但算是守舊派 - 不能一眼看懂的點心懶得嚐 - 何況許多花稍名稱常只是「搵笨」(敲凱子)菜,還是傳統些好。這位長輩愛雪影餐包(酥皮叉燒餡)、那位長輩喜歡蠔皇叉燒包,一時滿桌包;個人對廣東包子一向興趣不大,讓賢。

海鮮脆腸 蝦乾蒸蘿蔔糕

腸粉,可就當仁不讓。一般炸兩便是腸粉裹油條,西苑的海鮮脆腸可真是富貴版,油條裏還塞了蝦餡,出現柔、脆、柔層次的口感,不僅進化、味道也佳。煎蘿蔔糕吃得多,改點蝦乾蒸蘿蔔糕,蘿蔔味更濃、蝦乾也比蝦米丁夠味,變換口味之優選。

魚湯浸腐皮

點心後,各色小吃跟著上,魚湯浸腐皮有潮汕風,飽吸魚湯的豆腐皮好吃。椒鹽九肚魚是一向愛吃的炸魚類,九肚魚英文俗稱 Bombay Duck、但與鴨無關,實是台灣俗稱水狗母的海魚;當地常見中價魚種,炸得香酥可口,這是功力。長輩點了白粥(實以雞湯瑤柱熬成,一點也不「白」)配菜,我則以...啤酒。

椒鹽九肚魚 豬皮豬紅魚蛋

由店前大檯叫來的豬皮豬紅魚蛋雖是街邊味、但材料硬是好些。五香牛雜腩火候甚夠,無論金錢肚、肥瘦牛腩,味道完全通透、入口幾乎融化。大家不解為何這傢伙要花高價點街邊小吃?只好一面享受,一面咕噥解釋材料、火候、風味可都升了級啊!

五香牛雜腩 楊枝甘露

意猶未盡,但同桌已等著吃甜點,既有楊枝甘露(芒果、柚、椰汁、西米等),不嗜甜者也趕緊參加、一大碗下肚。不差,但無法凌駕《滿記》(西貢本店)之上。

入口處各色傳統味小吃

餐後,原本稱讚者續讚、原本不喜歡者居然也點頭。菜色既見傳統又見功夫,以參鮑魚翅、時價海鮮全無的便餐而言,銅鑼灣西苑的確價格不菲;但個人卻覺得是一物有所值、幾無缺點的粵式午膳。

同席說:『當然囉~~全在點你自己愛吃的嘛!』但是,有時差別不過就在菜點得對與否。

2009‧04(pictures taken by author, all rights reserved)


延伸閱讀
香港 - 何來「米芝蓮」?《富豪金殿》
香港 - 小吃大會鈔‧半島《嘉麟樓》
香港 - 餐館裡的傳統家常粵菜三四味
香港 - 飲茶‧《天寶閣》‧觀光飯店
深圳 -《國宴》中的「陳村粉」
台北「M 型右」飲茶
香港 -《彭慶記》好味家常粵菜
「得閒飲茶!」‧閒談飲茶
香港 - 念念不忘《益新飯店》

( 休閒生活美食 )
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firefalcon
香港行
2009/08/06 18:39
本次去就是吃吃吃之旅, 小弟自認戰鬥力還算不錯.
小弟預計住半島酒店..., 對面的九龍酒店.
西餐, 也許是被台北的日本料理店寵慣了, 一餐下來總會期待有個十幾道菜.
若是tasting menu方式, 有推薦的餐廳嗎?  預定的話應該skype過去用中文訂就可了吧??
感謝scuba兄撥空回答.
scubagolfer(scubagolfer) 於 2009-08-07 13:31 回覆:

九龍酒店在半島背後,地點頗方便,過海也快。西餐選擇太多,僅酒店步行距離就一大堆,幾乎都有提供 Tasting/Set Menu,如果是個人,想 casual 些可能過個馬路去 Sheraton 的 《Oyster & Wine Bar》,想 formal 些便半島《Gaddi's》,想 hip 些則半島《Felix》,全部近在咫尺。過海到港島,又更多了

餐廳訂位現在國語也頗通


firefalcon
請問香港小吃推薦??
2009/08/05 18:20
您好, 一直以來拜讀了您的blog心生嚮往香港行許久.  目前預計三天兩夜早去晚回一嚐興記、鏞記、翠華、九記、蘭芳園 、何洪記粥麵、麥奀記雲吞麵 、德發牛肉丸、
德昌魚蛋粉  不知是否還有其他推薦?  謝謝
scubagolfer(scubagolfer) 於 2009-08-06 00:10 回覆:

Wow...會不會太拼啦?建議相近者一家就行了(如何洪、麥奀選一家較方便者)。另類一下:香港西餐勝台北,不妨考慮吃一頓西餐?

港九說大不大,但為了吃奔波起來依然辛苦,不知 ff 兄打算住哪裡?


Ted224
 
2009/06/26 22:52
Scubagolfer,

我昨天剛好也有去這家, 去了之後才發現... 叉燒賣完了啦!!! 
然後點心類也只有假日跟周末才有~~~ 
所以只能點菜吃, 雖然好像很委屈, 但是還是吃得很開心~ 
因為我們點的菜都蠻符合我們的胃的~ 

而且不曉得是因為我們晚上去還是怎樣, 沒有什麼客人, 所以很安靜, 而且出乎我的意料之外的是, 後來來的幾桌, 都是兩個兩個的 (雖然我們也才3個人), 我以為這餐廳會是那種很多人坐一大桌叫一大堆菜的咧~ 

我一定還要再回去一次吃那個叉燒跟燒肉!!!

我的blog: http://tedtung.spaces.live.com/ 沒有您的精采, 隨便亂寫~ 不過也是有一些吃吃喝喝還有我買的一堆垃圾.. hehe~
scubagolfer(scubagolfer) 於 2009-06-29 10:46 回覆:

看來是去上環店?如果是,那一帶晚間的確較靜。祝下次吃到「大哥叉燒」!

Ted 兄的 blog 好看呢,thanks for sharing


P哥
反省ing
2009/06/04 15:15
明園! 蒸腩!

越看越是眼熟.

 

回去翻了翻自己的食記.

發現您家人指的就是我這個魚,豬傻傻分不清的阿呆.

 

我對吃不是很懂.

也不敢以美食部落客自居.

但寫出來的絕對都是真心話.

應該多少還是有點參考價值的吧!(希望)

 

謝謝您不吝指教.

我等等會去改正的^^
scubagolfer(scubagolfer) 於 2009-06-05 18:50 回覆:

P 哥好,『指教』怎敢,只是朋友 e 來連結問吃過該店沒(太貴啦,至今沒去過...),因為在粵菜館常點、家人偶而也做,直覺那道是厚切豬五花(腩);此菜在台北粵菜館不常見,倒也沒什麼『反省 ing』那麼嚴重囉... 小弟一天到晚在遇不熟悉菜餚食材、東問西問,常問到廚房師傅都跑來了(服務生答不出),呵呵

豬腩入饌,個人最喜歡的是蝦醬蒸豬腩,如不怕味重、還可加些土魷魚,想升級一下、又可以換成豬頸肉。變化多,有機會不妨一試

btw, P 哥網誌頗好看^^


李亞蒨
等級:8
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精裝燒腩仔一上菜之際,肯定有先聲奪人之功效
2009/04/30 14:12

Scubagolfer先生照片裡的腩仔方正,精裝版一塊塊矗立的模樣,還真的挺有:
【就大處着眼,仿如曲阜孔廟的碑林; 朝小裡描述:又像一匣壽山石印章....】

貓兒也送上一方腩仔:


scubagolfer(scubagolfer) 於 2009-04-30 18:42 回覆:

是 Eclat《明園》的吧?多謝多謝 

這燒腩多了(最底)一層瘦肉,但看來依然好吃。還沒去嚐明園,倒是在網上見到部落客把該處「蒸腩(豬五花)片」誤認為魚腩(肚)了... 家人不免又笑:『看吧!叫你別信什麼網路上怎麼說...』(& i was speechless...)


他k
感謝
2009/04/28 02:54

deeply appreciated

scubagolfer(scubagolfer) 於 2009-04-28 11:01 回覆:
no problem~~

他k
謙虛
2009/04/26 03:12

sg大您謙虛了 那不說推薦 說您都去哪兒好了

除了老鼠斑還有哪些食材是hk獨有的 不吃很可惜的?

璧風塘炒蟹要去哪間呢?飲茶? 還有 到底有沒瀨尿牛丸這玩意?

另外想問台北哪兒吃到安全的河豚(有虎豚?) 或一些特殊食材

感謝您的回答

scubagolfer(scubagolfer) 於 2009-04-27 12:16 回覆:

香港本身甚少農漁牧生產,食材大量來自外地,所以當地有、別處也有啦,重點是怎麼烹調

避風塘式菜餚,個人多去興記,吃熟了就懶得四處跑。個人飲茶選擇請見此篇。牛丸滿街都是,但是瀨尿牛丸(像電影裡的瀨尿蝦漿加進牛肉泥)現實中不存在

個人不在台北吃河豚,所以不知何處吃


花蔭深濃
等級:8
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呵呵~果然我少發個紅!
2009/04/24 19:49

這次去,中午西苑裡人聲鼎沸的,我沒訂位。

帶位小姐要我坐門口小桌!開什麼玩笑,這是欺生還是欺人少?

我眼望經理,直定定地告訴他,我不會坐對著大門的小桌。(上面還堆東西,那位子還真不像話!)

尚好~經理請她帶我進入最裡的房間,尚有一四五人份的圓桌可坐,這才有頓像樣的餐可吃!

爵士湯的確好喝~

scubagolfer(scubagolfer) 於 2009-04-25 22:46 回覆:
也有長輩遇到類似情形,之後好久不願再去。生意太好了,似乎不受景氣影響

他k
老鼠斑
2009/04/23 23:31

您好

請問香港哪邊老鼠斑好吃

又有哪些強烈推薦的餐廳或必吃的

無預算限制

感謝

scubagolfer(scubagolfer) 於 2009-04-24 12:27 回覆:

當地稍有規模的海鮮酒樓多有「游水」(活)老鼠斑,頗尋常,而大部份也都能端出有水準的蒸魚。如純是為了大啖海鮮,個人則會去西貢的《全記》等海邊餐廳

由於人人口味不同,小弟甚少做『推薦』


uppu
等級:8
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冰燒三層肉
2009/04/21 22:05

你的燒肉應該就是我圖片中的冰燒三層肉,酥脆的皮還真是好吃,到現在都懷念!

scubagolfer(scubagolfer) 於 2009-04-22 11:53 回覆:

這瘦些的該是《利苑》版吧?那有空時也來一述利苑

平平都是五花腩、各店各有千秋,不過在台還沒吃過吃的(吃的倒也偶有一二)... 什麼高檔頂級海鮮魚翅酒樓的,要其燒一塊燒肉燒腩、卻大多破功

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