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香港 - 何來「米芝蓮」?《富豪金殿》
2009/02/12 01:26:36瀏覽7327|回應19|推薦57

話說輪胎公司餐旅指南追著「金磚」新貴往亞洲走,港澳是其華人世界首站;2009 港澳版「米芝蓮」(當地中譯,感覺沒米其林那麼「輪胎」)問世,在地朋友反應如何?就所接觸,大抵在『得啖笑』(一笑置之)到『不知所謂』(嗤之以鼻)之間,原因可就不一。

除了簇新開幕的若干 Boutique Hotel,銅鑼灣中、大型酒店多半老態龍鍾,但蒙大陸「自由行」之利,客人排著隊 check-in、家家住房率百分百,做些局部修繕意思意思就不錯了。位於怡和街此酒店即是一例,原本金碧輝煌、「自以為巴洛克」(Faux-Baroque)得帶些土氣;現更顯斑剝陳舊,候住旅客卻仍如過江鯽。此旅館各餐廳在印象中「麻麻地」(普通),但中餐廳富豪金殿卻忽然得了顆米芝蓮星星。非慕星,只是親戚住得近、於是圖個方便訂位於此請長輩飲茶。

吃過、但餐點印象全無,寬桌距、大落地窗佳環境倒是記得。雖非熟客,但依年節習俗聽到恭喜發財便發一封「利是」(紅包,象徵大於實質、10 元 20 元就行),服務也差不了。桌上擺了顯眼的「米芝蓮套餐」牌子,少不了參鮑肚翅、每位盛惠 HK$1680;毫無興趣,還是飲茶吃點心再來幾味小吃合意些。

挺正常的小菜 

稀鬆平常的點心

普洱茶不錯,一如香港像樣茶酒樓,沒忘記一壺茶、一壺熱水,且都保溫。為長輩點的鮑絲雞粥比點心還早到,煲得夠火候、攪(「出稠」)得稀稠合度,有水準;各人隨意拈些蔥花生菜絲炸薄片,幫雞粥底再提些味也好。問題是粥先上,一碗吃個半飽不餓,次序不妙。點心蝦餃燒賣齊來,蝦餃只得一般食肆水準,澄麵皮沾粘得有些過頭;燒賣的賣相不佳,味卻不差。

挺正常的配粥料 挺正常的鮑絲雞粥

頗一般的蝦餃 

再來的牛肉球外觀同樣差,但肉滑馬蹄(荸薺)香、味道卻一流,敢情點心師傅不怎麼 care 視覺、工整度?下墊西洋菜飽吸肉香,當然也沒忘記伴著一碟牛肉球好搭擋喼汁(Worcestershire sauce)。

味佳但賣相差的牛肉球

香港茶酒樓皆供應腸粉,個人飲茶少不了它、其品質也幾可代表廚部水準,這香茜牛肉腸粉粉皮稀溼、上下裡外幾條粘成一堆,實談不上水準,比昔日隔壁小街路邊現做布拉腸粉還差了一截。

口感賣相均差的香茜牛肉腸粉 不錯的草菇鲮魚滑

廣東人愛吃鲮魚,魚球(丸)是常見形式、由魚滑(漿)而撥捏出較不規則狀的也多,草菇鲮魚滑有水準,是在酒樓少見的小吃。油菜心是應有水準,可惜大飯店必附蠔油、不像街坊小舖反而可改淋牛腩鹵汁等澆頭。

挺正常的油菜心 有意思的蒜香蘿蔔糕

煎、XO 醬炒蘿蔔糕千篇一律,但是蒜香炒蘿蔔就有趣些,蘿蔔糕的蘿蔔味足、爆乾蒜碎香,好組合。炸春卷則是餡料創新版,用芋頭做餡;點春卷的長輩看來滿意,但與少吃薯芋的我較無緣。

炸春卷 好味馬拉糕

好事多磨的馬拉糕

見此處上菜有些紊亂,於是甜食留待另外點,也只點了預做、一蒸即可的基本甜點馬拉糕(亦稱馬來糕,廣東甜食、與馬來西亞似無啥關係)。跟甲服務生點了、卻久久未來,問乙服務生、連說去催,又過一會兒、再問主管,一查根本沒「落單」(點菜入廚)... 本想取消,但陪長輩喝茶聊天再等就是。這裡的馬拉糕金黃蓬鬆、香氣濃郁,到底是有傳統的甜點,雞蛋麵粉豬油牛油組合就頗好吃,過年吃這個可比他地的發糕好。

頭頂水晶燈(It Must Be The Light...)

一餐午茶,驚豔之處找不著缺點倒是有不少;大致也就坊間中、高級茶酒樓水準,不得其解這米芝蓮星星從何而來。如果點了那高檔講究的米芝蓮套餐,或許另有體會;但午茶中餐人人曉得自己要吃什麼、喜吃什麼,套餐可能只較適合觀光客們。

抬頭便見多盞與「仿巴洛克」裝潢「俗」得蠻互相輝映的碩大水晶燈,同伴笑道 "It Must Be The Lights" - 有恍然之感,看來這兒只是對上了「鬼佬」(老外)評審的口味?

2009‧02(pictures taken by author, all rights reserved)


延伸閱讀
香港 - 小吃大會鈔‧半島《嘉麟樓》
香港 - 飲茶‧《天寶閣》‧觀光飯店
深圳 -《國宴》中的「陳村粉」
再會了,風味獨特的老渣甸街
「得閒飲茶!」‧閒談飲茶

( 休閒生活美食 )
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引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=scubagolfer&aid=2631946

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Peech
等級:7
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真是後悔
2010/02/22 16:18

完全忘了大大的評語,不知發了什麽神經,跑去這家所謂“星級”餐廳...水準有夠差!吃了一肚子火...

http://chi-he-wan-le.blogspot.com/2010/02/flushing-another-michelin-star-down.html

scubagolfer(scubagolfer) 於 2010-02-23 12:47 回覆:
拜讀了大作(& thanks for the link)...的確搞不懂那顆星是從何而來


等級:
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噗哧一笑^^
2009/02/26 14:10

看到這篇文章不禁噗哧一笑^^

有聽說米其林離開歐洲就失效了, 東京香港的米其林沒去過,

但是歐洲其他國家的米其林倒是有拜訪過幾家,

記得在佛羅倫斯號稱世界前幾名的餐廳用餐,

餐真的不錯,

但是義大利人用餐嘛....就是隨性隨意,

一規矩正經起來就是不對勁,

還是小巷轉角的披薩吃起來快活^^

好久不見, Scuba 桑^^

scubagolfer(scubagolfer) 於 2009-02-26 16:33 回覆:
不知是否位置互易,咱們到歐洲、變成觀光客就順理成章些?不過 TR 住歐洲,也說不錯,可見是有高參考價值。歐洲的星級(法義等西菜)餐廳真的都頗有道理。

路人ㄇ
好吃的春捲, 難~
2009/02/17 11:46

小時候覺得牛肉丸是大人吃的味兒, 長大以後竟不容易吃到好吃的牛肉丸

現在台北的春捲好像也多是芋頭餡, 倒不是這樣條條分明, 好像還加了些五香味的肉末; 不知哪裡還有包韭黃的春捲

scubagolfer(scubagolfer) 於 2009-02-17 12:41 回覆:
飲茶時不太點油炸點心,所以不熟。台北的話,《悅華軒》(原粵華軒復興店)春卷好像還是傳統餡

Peech
等級:7
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還真的沒去過
2009/02/16 18:30

在這兒住了十幾年,還真的沒去富豪飯店吃過...銅鑼灣的選擇太多了!不過聼起來也不必去了,寧願去聘珍摟!

雖然大家在米其林指南出版後有一番激烈的討論(網路,電視,報章雜誌...), 但有些人(包括小弟在内)認爲這是件好事。雖然有許多異議(記得早在東京之前,連第一版的紐約指南都被當地紐約客罵到豬頭)但至少香港已被認定為一個國際化的美食都市了。我們只希望往後的版本能夠越來越進步。

scubagolfer(scubagolfer) 於 2009-02-16 19:04 回覆:

(反之亦然?)香港為一國際化美食都市早已是事實,所以 Michelin Guide 才來到吧。得閒要去拜讀一下 Peech 兄的高檔吃喝玩樂誌^^

親戚住那帶(恩平道、開平道)也已三十年,長輩不方便跑太遠,每去探望只能在附近用餐,吃得有些滾瓜爛熟...


Tex
目標: 燒鳥 + 一風堂
2009/02/13 23:27

Scuba兄,

真是巧遇! 年假香港行, 乃是坳不過小朋友的要求. 但真是夢魘一場, 到處人山人海.  小朋友不願久候, 三餐只能隨意打發. 池記倒是前後吃了2次.

此次東京行, 純粹拜訪客戶.   米芝蓮是肯定吃不起的啦!  如能來碗一風堂, 再去鐵道下吃個Yakitori, 我大概就心滿意足了.

scubagolfer(scubagolfer) 於 2009-02-16 15:47 回覆:
香港過年時真是人山人海... 拉麵 + 燒鳥很好哇(正是台北難覓好吃者的兩類型)

寄居者
等級:8
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今天剛好收到 Asia Miles 一封電郵,裡面有名單
2009/02/13 21:10

入選米芝蓮指南之餐廳 菜式

香港–金鐘 / 銅鑼灣
金葉庭 中國菜
Lawry's The Prime Rib 美國菜
意寧谷 意大利菜
富豪金殿 中國菜
TOTT's — Talk Of The Town 國際美食
怡東軒 中國菜

香港–中環 / 山頂
怡翠軒 中國菜
LIAN 泰國及越南菜
Pearl on the Peak 國際美食
翠玉軒 中國菜
TRU 泰國及越南菜

香港–紅磡
Harbour Grill 扒房 歐陸菜
海逸軒 中國菜
爐端燒日本餐廳 日本料理
千鶴日本料理 日本料理

香港–旺角
明閣 中國菜
Tokoro — 爐端燒日本料理及酒吧 日本料理

香港–尖沙咀
天寶閣 中國菜
東來順 中國菜
法式小館林伯軒 法國菜
Le Soleil 越南餐廳 越南菜
王子飯店 中國菜
美岸海鮮廳 美國菜
海風餐廳 意大利菜
帝苑軒 中國菜
唐閣 中國菜
雲海日本料理 日本料理

澳門
觀海軒 中國菜
芭朗瑪餐廳 西班牙菜

scubagolfer(scubagolfer) 於 2009-02-16 16:24 回覆:

多謝資訊!對著一數,其中曾吃過 14 家

不過此名單非「獲星」餐廳,而含多家「列名」餐廳(200 多家),且應是與 Asiamiles 有所配合者


中等生
等級:7
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好上太多
2009/02/13 16:14
這幾碟小點, 的確比那些庸俗大魚大肉好上太多了
scubagolfer(scubagolfer) 於 2009-02-13 17:40 回覆:
青菜豆腐大魚大肉各有所好,換換口味都好

hagar
米其林要進軍京都?太超過了!
2009/02/13 11:10
鬼老憑自己飲食偏好和標準,硬套在遠比他們歷史久遠且深奧的中日料理上。。。唉~參考就好吧
scubagolfer(scubagolfer) 於 2009-02-13 11:34 回覆:

可能今年底會出版,如可讀日文,不妨看看:京都當地新聞一網路反應


CAUSA
等級:8
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因為現在一般淡黄色的馬拉糕 !
2009/02/13 03:22

都是加食用色素 !

而您 post 的馬拉糕 帶點粽色 (有古風)

古早以前吃過香港老師傅做的馬拉糕色澤近似 !

配方有加一點點醬油上色調味,但是吃不出醬油味

scubagolfer(scubagolfer) 於 2009-02-13 11:06 回覆:
原來如此,Thanks!

Tex
鯪魚球看來挺好...
2009/02/12 23:31

周日要飛去東京, 趕緊來您這爬爬文章, 找些庶民小吃, 到時去解解饞...

scubagolfer(scubagolfer) 於 2009-02-13 11:05 回覆:
是才在港街頭巧遇的 Texman 兄?去完香港迪士尼又要去東京的?
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