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「得閒飲茶!」‧閒談飲茶
2006/08/23 00:03:41瀏覽17878|回應25|推薦51

飲茶、吃點心,早非粵港專利,已成為世界級的餐飲方式。西方人也懂 Yum Cha、Dim Sum,還會有模有樣的叫茶點菜。廣東為早期沿海商貿省份,居民「富得早」,所以粵人的確堪稱懂飲識食。源自廣州的飲茶,早先可是以點心小食佐茶之方式,即使普及化後、還是保有一絲閒情逸緻。

一盅兩件

Picture by Concorde Hotel, KL粵式飲茶以「一盅兩件」(每人一壺茶、兩樣點心)為基準,既稱飲茶、那盅茶自然是主角,點心則是茶點了。不過,與其他地方茶點不同,粵式飲茶多熱點、鹹甜兼備,講究現做現吃。傳統飲茶為「早茶」,也是一種早餐,之後延伸至「午茶」,由中午一路到下午、涵蓋了輕食午餐、下午茶。不過,在香港罕見以廣東茶點當晚餐者,倒是台灣及大陸有此現象。台灣甚至發展出 24 小時飲茶、還變成了宵夜,是有些怪異的演化。

早茶還是件帶點雅致之事。時至今日,香港仍有少數傳統「茶樓、茶室」可見到老先生一壺茶、兩件點心、一份報紙,甚至拎著鳥籠遛鳥上茶樓、與街坊鄰居老友「傾偈」(粵語聊天之意)的景象。新一些的「酒樓、酒家」如營業早茶,也可見到類似情景(不過可沒鳥籠)。總之,早茶屬於較有閒之人,所以當地人不只說「飲」早茶、還說「嘆」早茶。嘆者,粵語「享受」之意,如以英文便是 "Enjoy" 了。

茶、點

飲茶之,除了個人喜好,還可以隨著季節、飲食調整,例如炎夏喝菊花、菊普(加普洱)以降暑去熱,宿醉或吃多了「滯到」腸胃、便「開一壺」普洱。即使小酒樓、茶室堂倌一樣會詢問客人欲飲茶種;一般而言,越講究、高級的酒樓所備茶葉種類越多、品質越佳。自無需成天只喝那充斥雜花氣味的香片茶。

點心方面,近年港台皆多新花樣。不過認真想想,那些名稱 Fancy、做功異常精緻的「創意點心」,還真是吃過便忘、下次也記不起。所以,個人還是偏好傳統點心樣式如蝦餃、燒賣、山竹牛肉球、蘿蔔糕、腐竹卷、腸粉、馬拉糕等,頂多來一盅灌湯餃已算是特別一些。既然是吃點心,現已很少點個大堆頭燒味拼盤或是追加炒飯炒麵吃到撐。

Picture by Tenshincashitsu

飲茶在台北

港式飲茶文化隨著粵菜來台也有數十年了。幼時隨著大人們上《紅寶石》、《楓林》、《鑽石樓》等,還是酒樓型式。之後走入觀光飯店,便有人氣鼎盛的《六福客棧》、《兄弟飯店》、《三普》(今神旺)等大小旅館中菜皆以午間飲茶為號召。印象中既吵且亂,推著餐車叫賣的情形還會造成「搶點心」的怪象。小時便看過他桌大人為了爭拿點心、吵得面紅耳赤的奇觀。因為實在雜沓紊亂,長輩戲稱之為「吃搶飯」,所以家人僅偶而一去。

台北飲茶主客易位、變成了以吃食為主,茶本身成了聊備一格、品質既差又淪為配角的飲料。年輕時食量既大、又有樣學樣,總要一口氣點完拿滿一桌食物才甘心,也見過食客以堆滿一桌空蒸籠為傲的滑稽場面。直到遊港、居港,才知道原來飲一頓茶是可以悠閒的;後來飲茶時如果見到一桌堆積如山的,不是台灣客便是大陸客,總之還有些「吃飽何必吃巧」的粗枝大葉。

飲茶在香港

飲茶是餐飲,也是生活環節與型態。彼此招呼一聲「得閒飲茶!」(有空時去飲茶)也是口頭語,隨後雖未必真正相約、但到底意思一下。

除了日見式微的傳統茶樓、茶室,提供飲茶的便是散於郊區、工業區的大眾化酒樓,商業區的高級酒樓,以及酒店(Hotel)內的高級中餐廳。港人多有各自慣至的地點,可能是公司附近、也可能是住家附近。飲茶既然是生活常態,成為熟客十分重要,不但無需久候位子、招呼服務也較殷勤,不過得記得給些小費、過年「派D利是」(發些紅包)維繫一番。

一些酒樓至今仍有推(點心)車,也有服務生捧個幾樣點心前來推薦者,頗有舊風、也有趣。酒店內的餐廳則多採取點心卡或點菜之制度。

在競爭激烈的香港,能存活的餐飲都各有其道理。各級茶肆酒樓的點心都有一些水準,再來便是客人依所需、荷包選擇地點。如果預算許可、喜歡安靜些,酒店內的高級中餐廳是好選擇。如不介意稍吵雜,若干獨立酒樓也有水準。臨時光顧或想體驗一下熱鬧氣氛,四處雖有許多酒樓可去、但仍是「一分錢一分貨」:平價酒樓的點心既粗(據說近年多為設於大陸的中央廚房供應冷凍貨色)、茶又不靚。如期望「現做現蒸現食」且想配好茶,難免失望。

個人之選

居港多年,住港島時以金鐘、中環一帶為方便,常至的有 Marriott Hotel《萬豪軒》、 Conrad Hotel 《金葉亭》、Island Shangri-la《夏宮》,方便且高水準。後遷居九龍,則多至 New World Hotel(現為 Renaissance Kowloon)《滿福樓》(Dynasty)、Sheraton Hong Kong《天寶閣》、Kowloon Hotel《環龍閣》(現暫停業) 。這些自然屬於頂級粵菜、飲茶之處,不過,酒店中的飲茶也未必佳,例如對九龍半島《嘉麟樓》、港島 Ritz Carlton《麗嘉軒》印象便不怎麼樣。

金葉亭 by Conrad Hotel, HK

次一級者,港島銅鑼灣時代廣場《聘珍樓》、金鐘太古廣場《采蝶軒》、九龍尖沙嘴海港城《海都》則是近年也常至的酒樓飲茶處。至於「走到哪吃到哪」的酒樓食肆,則不勝枚舉。別有風味的茶樓、茶室,則以港島士丹利街《陸羽》為代表,不過僅是帶來港觀光之友偶至。

至於台北,多次被詢及『台北飲茶何處去?』筆者慣例乾脆答以「想不到」。似乎流於武斷,但確實是港台兩地一路吃下來的個人結論。如一定要擠出個答案,飯店級會選神旺《潮品集》(茶點尚可,但裝潢予人壓迫感),酒樓級則是《粵華軒》復興店(有幾樣道地點心)。

挺懷念在港常飲茶的日子,那種風味、氣氛、感覺似乎就是比較對。而且茶喝得多、路走得多,加上講究清淡、原味的粵菜(卻常被誤解為油膩味重,想不通...可能部份人的印象是來自「台式粵菜」?),自然肥不了。

2006‧08(Pictures courtesy of HPL Hotels & Resorts Pte. Ltd, Conrad Hotel Hong Kong & Tenshincashitsu)


後記:說要寫「飲茶」已有一段時間了,算是遲到的一篇。

( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=scubagolfer&aid=411025
 引用者清單(1)  
2014/10/04 09:25 【udn】 比價後還有更低價!生猛 食玩 海產 河豚比價

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鄧麗君
等級:7
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2017/07/16 05:41
讓我聯想起一句話~「揚州人的每天生活,概括就是:『早上皮包水,晚上水包皮。』
scubagolfer(scubagolfer) 於 2017-07-16 11:48 回覆:
忽然想明早去鼎泰豐吃湯包了,呵呵

過客
為本部落格加油
2007/10/22 13:05

這是為本部落格加油的連結

投一票給用心的版主

http://www.assam-milktea.com.tw/Blog_Index.aspx

scubagolfer(scubagolfer) 於 2007-10-25 11:33 回覆:

承蒙抬愛,將拙作放置於貴站供網友評分。

不過,由於小弟一向不參加大小各類「部落格比賽」、且貴站實為商業行為,故尚請貴站將之取下為荷,並建議日後在徵得格主同意後再行取文(即便摘要、導言)張貼。

謝謝。


Mei-wen Wang
等級:8
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我愛飲茶
2007/03/23 19:27
謝謝您的介紹.

scubagolfer
等級:8
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遲來之覆
2006/10/16 13:53

就是漏了覆此幾篇,遲到...sorry

Kimberly:海外飲茶真的不弱,有廣東、香港移民集中處如舊金山、溫哥華、多倫多、倫敦、雪梨... 都有高水準飲茶。

易燁煌:遠企粵菜《香宮》,個人覺得物無所值。廣東那些「野味珍味」,雖嚐過一些,但大多敬謝不敏啦...

克里斯:謝謝提供。兄弟飯店飲茶多年未去,所以不知現況如何。


舊金山金芭莉
等級:8
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舊金山
2006/10/07 17:15
到舊金山來,可以選擇到連廣人都愛的"羊城",帶幾個台灣朋友吃,甚至覺得比香港好吃!
活在當下,精采生活

易燁煌
等級:7
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台北、澳門、廣州、珠海…
2006/09/08 03:00
台北市的話…早年想到飲茶一定想到仁愛圓環邊上的「鑽石樓」
常跟著家人去…據說是道地粵籍師傅 掌廚的

近年的話,要飲茶會上南京東路的「吉星」
是澳門旅台朋友推薦的,認得其中兩位廚師是手藝不錯的正宗港仔
食材檔次在下分的不那麼精細…但她說味道覺得相當道地了

服務品質?避開假日、晚上人潮多的時候還是不錯的,客人一多就…@@"

朋友說在台北開店不按現實條件(在地化)調整一下是不可能的,少去北市其他港式飲茶,只知道“遠企”樓上有間不錯,敦南忠孝路口的「京星」和一些名店就讓人不敢領教了


在澳門、珠海、廣州則都是和當地人一起飲茶
當地店家可略分為兩種
一種是在小區裏,一般市場附近或是住宅樓下,就是很傳統的飲茶,主要是坐下來喝茶消摩時間的,供應的點心種類較少,都是些“基本”的,要吃飽只有點麵食類的才行


另一種不知該叫茶餐廳還是怎生稱呼,場面大、規模大、桌數多
那真的就是包山包海、甜鹹不忌了

在老廣的茶餐廳裏「飲茶」真的是見識了什麼叫「天上飛的飛機不吃,四條腿的桌子不吃……」這個俗語的具體表現吧

一定規模以上的茶樓裏必有大量的水族箱供客人現選生猛海鮮,各種當季新鮮食材也是必定放在客人看得到的地方,真是各種想得到想不到的料理都在菜單上

田雞、乳鴿是理所當然,兔子山雞肉狗也在所多有…大概近年觀光客、愛狗族多了,至少狗和兔子是沒有整隻放在餐廳裏的,還有就是「龍虎鳳」!
此外印象最深刻的…應該是一道據說從「蚯蚓」而來的菜,當地朋友特別給我從菜單上指出來說明,我是連忙搖頭,要我叫來一看都不必了@@"

口味也是不必多說了,那真的是一個「應有盡有」
朋友們有機會可以去廣州、澳門等地方看看^^
推薦:【Anti-CNN
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克里斯。李
等級:8
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台中優
2006/08/29 20:34

台中衣蝶百貨11樓的大唐盛世,下次你去吃看看

我個人覺得還不錯,港人朋友也覺得優

兄弟飯店我去過~ㄟ想也知道



scubagolfer
等級:8
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又覆
2006/08/28 18:18

黛薇兒 & aa0408:過獎了,多謝!海港城海都蠻好找的,文中連結有地址。

饞黨主席:謝謝提供,有空一試!

牛肉球看來簡單,學問不小。要滑而不膩、柔而不爛,得墊西洋菜或腐竹襯托,上桌也不能忘記附上最配的 "Worcester Sauce"(港稱「o急汁」),真可見餐廳水準。


駱師傅
等級:7
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我也順手推薦一家飲茶
2006/08/28 17:23

某個時候,我也愛飲茶,當然小點才是重點。

茶是有喝就好,這部分我是一般人,有好茶喝更好,只是出不起錢(訕)。

如果是台北的港式小點,我倒是有一個推薦,在內湖的利園餐廳。

說起利園,其實是因為要找婚宴的餐廳,我十一月要結婚,所以之前可是找得死去活來,累斃了。當找到餐廳還要試菜,試來試去,最後一家就是利園。

一試,真的不錯,過得了關,我的婚宴客人應該會接受。我喜歡吃的港式小點有三:蝦餃、鮮蝦腸粉、牛肉丸,其他就沒關係可有可無,這三樣,可是必點。如果不好吃,大概就把這餐廳給暗中罵到透。不過,利園當真讓我吃驚,好吃呀!道地料足是我的感受。真的很推薦。

當時,其實很忐澁不安,因為利園的婚宴服務是出名的爛,可能是真的服務有問題,或是組織不良,很多新人是罵翻了。到了那邊,他們副總好像是知道被罵了,極力想雪恥,在服務上讓我沒有任何可議之處,當然啦,那也許是因為還在談,所以大獻殷勤。

蝦餃、鮮蝦腸粉、牛肉丸當然是先上來,吃得我心花怒放(羞),接著腐皮捲,叉燒腸粉,一道又一道,竟然沒有被我嫌,當真讓我吃一驚。最後是芒果奶酪,這道我自己很會做,所以我給的分數不高,不過,只是附餐的話,可是比一般餐廳的附餐甜點好很多,給補上分數。

利園,香港人開的餐廳,年輕老闆,服務品質雖說網路上罵番,不過憑良心說,我是沒遇到不良服務的時候,好吃小點倒是讓我給高評價。婚宴在那邊,請在十一月,也許那時才真的看到服務水準和品質,感謝未來老婆對排場妥協,給我好吃的餐廳。

白吃了那老闆兩餐,甚覺過意不去,算是幫他打個廣告(?)只是我這種嘴巴機車到不行的傢伙,給好評價是不容易的。


網中來人唐門代霖是也
等級:8
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看你的文章是一種享受
2006/08/25 18:50
^^
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